Det har redan varit en ganska säsong för kocken Rachel Hargrove - och vi är bara 1,5 charter djupt inne Under däck . Men det fanns ingen brist på ämnen att diskutera när jag hoppade på ett Zoom-samtal till Italien, där Rachel för närvarande ammar en bystad hand (och kanske en flaska vin eller två) när hon binge-tittar på sin favorit Netflix-show.
Här bryter hon ner sin sida av den omelettinducerade panikattacken i köket, varför hon var tvungen att kanalisera sin inre Cartman från South Park att hantera bosun Eddie Lucas, och ja - vi fick henne att förklara exakt hur hon gör det härliga franska toastet.
BESLUT: Var är du och vad gör du, hur är din situation just nu?
CHEF RACHEL: Jag ligger i en liten liten stad på den liguriska kusten. Det är väldigt, väldigt litet. Men det är ett marint samhälle - det är riktigt coolt. Jag jobbade och det var så jag bröt min hand. Jag gick igenom [båten], och en av nöddörrarna är ett vattentätt skott. Det är en stor båt. Det har dessa FOB: er där du måste logga in på varje sektion av båten i vissa sektorer. Liksom, strikt. Och så lade jag handen i handtaget och jag tryckte på knappen för att koppla ur så att jag kunde gå in genom det. Istället tog det bara min hand rakt igenom den i fickan på skottet. Så det krossade min hand. Det uppstod en initial fraktur, och då sa jag att något inte stämde. Jag gick tillbaka och hade gjort en MR-undersökning på den, och de var som, Åh, alla dina metakarpaler - de är på randen av att bli trasiga. Egentligen kunde du under den första röntgenbilden se sprickan i ringfingret. I handen, inte i själva ringfingerdelen. Så jag jobbar inte just nu.
Är du med pojkvännen som vi just såg i det senaste avsnittet?
Tyvärr tog COVID sin vägtull. Ja. En annan biter i dammet. Det tog mig fem månader, från början av produktionen till karantän i tre månader i Florida. Sedan sa jag äntligen att jag måste hitta ett jobb. Jag hittade en båt och tog en 21-dagars passage bara för att komma hem till honom. Och sedan skulle jag komma hem, vi tillbringade ett par veckor tillsammans och det var precis som: [Suckar]. Ja. Jag gillar att vara ensam. Unna dig - behåll möblerna. Jag har min egen. Min glada tush flyttade hit.
Berätta lite om det franska toastet vi såg. Det såg otroligt ut. Jag vet inte om du har några hemligheter som du kan dela om det, men självklart måste jag veta om du har det.
Jag ska dela med mig av dessa hemligheter. Du tar lite gammal brioche eller challah. Du skär dem i en tumtjocklek - få dem inte förskivade, du skär den gamla limpa som är gammal. Vad du gör är att du tar dina äggulor som om du ska göra en anglaise - som om du ska göra en vaniljsås. Du snurrar dem väldigt snabbt med socker så att de blir gula band. Du integrerar, här är saken: en verklig vaniljpod. Det är det som gör det. Inte extrahera. Eller om du har kärnan som innehåller den verkliga bönan, innehållet i den. Det är fantastiskt. Det ändrar det, det ändrar smakprofilen helt, tror jag. Ibland får du dessa Madagaskar som är riktigt bra, eller tahitiska. Men de har bourbon inuti. Jag tror att det faktiskt kommer över. Om du inte har det, använd mandel. Mandelekstrakt är också bra, bara en liten mandelmassa ger det en fin liten sak. Och sedan lite tung grädde inuti den, och den lagar mat när du är på pannan. Du kan avsluta det i ugnen också, så det är inte riktigt stodgy. Då blir det upphöjt, som en brödpudding av skivor. Jag älskar att göra det. Människor blir riktigt glada för att de tänker, Ugh, en amerikaner som gör fransk toast? Vad kommer det att bli, lite skivat vitt bröd, äkta ägg och stodgy? Och jag är som, Nej nej nej. Nej nej. [Skrattar]
Jag vet inte om vi någonsin har sett en kock på denna show som är en sådan matnörd. Du verkar ha denna kärlek till det som är nästan vetenskapligt och tekniskt. Är det något du alltid har haft? Har du utvecklat det?
Jag är en nörd. Och jag är okej med det! Jag har omfamnat det sedan länge sedan och fick min skolbussstol sparkad av andra barn. Vissa saker, om jag blir intresserad av det, kastar jag mig helt in i det. Jag fördjupar mig i det. Och jag tycker om det. Men det som är fascinerande med mat är att det i den kulinariska världen inte bara är mat. Om du blir uttråkad av det efter att du har rest och studerat och har tillämpat det och känner för att gå hälsa och välbefinnande, så är det en helt annan väg. Du kan ta det till näringssidan. Det är en oändlig Pandoras låda med avdragning. Skala tillbaka den löken och gråta när du inte har ordentliga kastruller.
Du vet att vi kommer till det.
[Skrattar] Jag slog dig för det.
Visa det här inlägget på Instagram
Jag är glad att du nämnde med denna första stadga att du gillar att laga keto och vegan. Det verkade inte skrämma dig eller irritera dig. Vad tycker du om dessa typer av begränsningar?
Jag har jobbat som privat kock med människor som också ägde båtar, så jag kunde övergå fram och tillbaka som deras privata kock. Många människor som jag arbetar för hade kostbegränsningar - hade problem med antingen diabetes, cancerförlåtelse, sådant. Jag tror att det under alla dessa år har förändrats till mer näringsmässig aspekt. Dessutom, om du är en charterkock, när jag gjorde frilans och gjorde en hel del charter, är det bra att känna till alla de nya moderna och de nya dieterna också. Det finns inte många kockar som faktiskt kan göra det. Sedan, när du faktiskt kan komma in och spika paleo eller keto, till och med makrobiotisk - så det hände faktiskt för mig, blev jag makrobiotisk. Det var för mina egna problem. Det är inget problem för mig att laga det.
Det måste göra dig mer marknadsförbar också. Eftersom rika människor alltid gör modeflugor.
Alla har en ny varje dag. Det är så mycket. Så många dieter. En del tror jag inte på. Keto är svårt för mig att komma in i, för jag har en tendens att köra hypoglykemisk själv. Jag måste äta ständigt eller ha något att snacka på vägen för att hålla mitt socker balanserat. Jag minns till och med att jag arbetade för en chef där jag ganska mörklagt, för jag åt också keto. Jag var så låg. Jag gick igenom ketos. Jag föredrar att inte laga det hela tiden.
Vad sägs om i köket, vad snackar du på? Snackar du på vad du gör, eller vill du, jag behöver en låda med Cheez-dess inom räckhåll?
Jag är säker på att ni kommer se mig krossa lite mat i ansiktet över diskbänken och besättningen. Jag trodde inte på bord och använde inte ens tallrikar längre. Det heter Tupperware och min hand i ansiktet över diskbänken eller papperskorgen.
De bästa redskapen vi har, ja.
Gå ut ur mitt ansikte innan jag äter ditt ansikte. [Skrattar] Det är ganska mycket vad det är. Det är som om någon får den här tikarna ett mellanmål.
Låt oss komma ur vägen: berätta lite om fördelningen av omelett. Ur mitt perspektiv var dessa tårar frustration. De verkade som din kropps reaktion på saker. Var det lite panikattack? Hur var den upplevelsen för dig?
Det var en panikattack. Ja, det var en ångestattack. Eftersom några av tallrikarna som kom tillbaka blandades. De var rätt ordning på omeletten, men de hade blivit växlade vid bordet. Avokadot - det var bara mosat, men hon ville att det skulle skivas. Ibland föredrar människor det. Jag gillar att den krossas, för det är bara lättare att komma in och bitar går inte överallt överallt.
Men vad det viktigaste var: att köket var nytt. Vi går bokstavligen på båten, vi ser proviant, kapten på sjukhuset, jag vet inte var någonting är. Ursprungligen trodde jag att båten var utrustad med kokkärl och sånt eftersom det var en riktigt känd charterbåt. Jag känner inte båten ännu, men enligt vad jag förstår är jag som, Åh, den kommer att ställas in. Det är därför jag normalt ber om bilder på köket och avdelningen. Ja, det var en ångestattack. Eftersom dessa kokkärl var mentala. Jag vet inte om du såg dem, men vissa människor på Twitter och Instagram, de var precis som, jag förstår inte varför hon inte bara kan göra omeletten. Och jag är som, pannan åt omeletten. [Skrattar]
Åtminstone åt något det!
ufc 242 stream gratis
Plus, köket är ganska smalt, och vi har dessa dubbla kombi-ångugnar, så när du öppnar dörren, och någon är bakom dig och inte förstår det, och de stöter på dig - ditt ansikte går i ugnen med ånga. Men jag tror att alla hade behandlat den första stadgan. Det var superväxtvärk. Det var det verkligen. Men jag tror att det bara var: vi slog ut det snabbt. Och vi tog tillbaka så fort vi kunde.
Hittade du eller fick rätt kokkärl så småningom?
Ja, så småningom beställde vi nya stekpannor. Vi hade en, men den var djup och en åtta tum. Det har en tendens att ånga, så det fungerar inte ordentligt. Jag kunde bara - vad, åtta personer och galna omeletter - slå ut en i taget. De hade gått igenom klimakteriet när jag fick något. [Skrattar]
Visa det här inlägget på Instagram
Vi vet att chefens gryta och kockförhållandet är viktigt, så hur kom du överens med Francesca?
Det är vad det är. Det är växtsmärtor. Samtidigt visste jag också att Kate [inte skulle vara där]. Och sedan var hon och jag i kommunikation, verkligen. Då fick jag chansen att göra showen och jag var väldigt glad. Jag var som, ja, äntligen! Efter sju år av att ha hört om att casta meddelanden till mig sa jag äntligen, Låt oss göra det. Och sedan var de som, Låt oss gå.
Jag trodde verkligen att jag någon gång var som att Kate skulle komma tillbaka. Vi är vänner, vi har arbetat tillsammans. Men det är bara att arbeta med en annan dynamik också. Det är vad det är.
Vad sägs om Elizabeth? Gick du överens med henne?
Hon är rolig. Hon krossar mig. Några av de saker hon säger, jag slutar bara och jag är som, Ha, det är roligt. Min favorit - och ni kommer att se - det är laddningen av diskmaskinen. När diskmaskinen väl är laddad och jag öppnar den efter att hon har laddat den, kommer det att sätta allt i perspektiv, vad som händer.
Vad sägs om Ashling? Vi vet inte mycket om henne ännu, vad kan du berätta om henne?
Jag är så stolt över henne. Hon slog så hårt på marken. Hon var inte osäker eller tvivlade på hennes förmåga. Hon hade förtroende för det. Hon kom riktigt stark in. Jag vet att hon var utmattad - hon hade en lång resa. Men det är jag verkligen, jag är super stolt över henne, hur hon bara kom och sprang med den. En sådan lagspelare och en bra disposition.
Vad sägs om kapten Lee? Kommer ni bra överens tillsammans?
Älskar kapten Lee. Jag röstade honom faktiskt till min favoritkapten. Men förhoppningsvis får min andra kapten, kapten John, inte veta det. Han kommer att bli hjärtskadad. Han kommer att bli som, jag har känt dig i 13 år, och slänger du mig bara åt sidan? [Skrattar] Ja, tyvärr hände det.
Magin med kapten Lee, ja.
Rätt? Han är havets tapp.
Ja, du får inte bara smeknamnet från ingenstans!
Rätt. Du måste rota till honom.
Visa det här inlägget på Instagram
I mindre magiska termer verkar saker gå lite sura med Eddie. Finns det något du kan säga där?
Det är riktigt dåligt, men jag är en av dem där jag bara hasar ut det eller jag går iväg. Jag bryr mig inte. Jag är en av dem. Där jag är, Mm. Är det något personligt? Något publicerades där han sa, jag har ett problem med auktoritet. Jag var som, [suck]. Jag ska bara tänka på Cartman. Kom ihåg med Cartman, han var som, [Cartman röst] Respektera min auktoritet! Det var verkligen så. Jag var som, auktoritet är kapten Lee: Chief Officer, Chief Engineer. Det är allt. För jag är också avdelningschef.
Jag gillar i trailern att vi ser dig säga, vad som verkar vara för honom, gå knulla själv. Jag tror att det är lite lättnad att be någon att göra det. Jag vet inte om det finns något du ens kan reta om det ögonblicket också.
Jag har ett stort folkmiljö. Jag är väldigt uttrycksfull. [Skrattar]
På den anteckningen också: hur många språk talar du?
Tillräckligt.
Vet du hur många?
Just nu tror jag att vi kör på sju. Eftersom min italienska blir mycket starkare. Det var verkligen riktigt svagt förut, och jag var blyg om det. Men då också när du reser mycket - och jag går normalt själv. Jag går inte med människor. Jag är i huvudsak i skolan. Så Japan, ingen behöver prata engelska. De talar inte det. Med jämna mellanrum har du någon som vill spela och föra en konversation med dig, och det är så kul. Då kan du bli djupare nedsänkt. Och sedan i Thailand hade jag den här underbara kulinariska instruktören, han var fantastisk. Han talade perfekt engelska. Jag hyrde lägenheten ovanför skolan, bara för att jag verkligen ville ha hela upplevelsen. Varje morgon gick han och jag tillsammans på marknaden. Det är så jag lärde mig det snabbare. Och för att det inte bara var från en bok.
Denna sista säsong av Under Deck Med , såg vi kock Tom kasta ett tantrum eller två. Vilken är din favoritstil för att blåsa av ånga? Händer det i köket? Går du utanför? Hur kanaliserar du den energin?
Normalt gillar jag inte argument i tjänst. Det skruvar upp alla, och gästerna känner det. För det mesta, när jag går ut med besättning som det finns spänning med, skiljer jag mig helt. Det mesta av tiden ändå skiljer jag mig från besättningen. Det är bara för att du bor i så trånga utrymmen och du är under sådan stress hela tiden. Det är ingen mening att se deras ansikte ständigt. Så du vet. Social distansering före COVID slog till och med USA I socialt distanserad väg före COVID. Jag hade det här nedklippet.
Du är en trend-setter. Det är allt det är.
Eller hur. Vad menar du att jag måste stanna hemma borta från dig och titta på Netflix och slappna av själv? Jag förstår. Så länge den flaskan vin är där.
Har du tittat på något bra på Netflix?
jag tittade Drottningens Gambit , vilket var riktigt bra. Jag slog ut det. Och sedan var jag lite orolig för att göra Ratchad , hon fick lite bludgeon-y där vid ett tillfälle. Men det var riktigt bra. Det typiska Peaky Blinders och allt detta.
Du nämnde detta ord en gång i förra avsnittet, men vi har hört det några gånger: är boom nyckelordet för besättningen den här säsongen? Jag känner att det externa laget använde det en massa och vi hörde att du sa det också.
Jag vet inte. Vet du vad, jag tror att det kanske var lite smittsamt. Sunshine [Shane] - han är en sötnos. Lite i molnen, men en älskling. Han var en bra person, hade ett gott hjärta och ett bra huvud på sig. Men han fortsatte att ge mig de vaxreningsuppgifter som han hade, bivaxpapperet. Jag är som, det är ohygieniskt. Jag kan inte använda den i ett kommersiellt kök. Jag älskar dig, men jag vill stoppa det här i halsen. Ge mig ett tal om klassisk rengöringsmedel en gång till och du kommer att göra ett magiskt trick medan du drar ut det i flera veckor.
Jag måste också fråga om sushi eftersom det såg fantastiskt ut och jag kände din smärta när du var, de uppskattar inte ens hur fantastiskt det här är.
Jag älskar dock Max och Dax. De var de sötaste barnen och de var så söta. De skulle be om konstiga saker, men det var inte så, Ah, skruva dessa barn. Det var som om de är så söta. De var som, miss Rachel, kan vi få det här? Jag är som, herregud, du har sätt! Du kan, jag ska göra dem för dig!
Någon mat som kom upp som var en utmaning, eller något som du verkligen är stolt över att vi ska få se?
Låt oss bara säga att mycket av den här säsongen kommer att vara kursprovningsmenyer i wazoo. Det kommer att bli mycket mat, mycket mat och mycket mer mat. Kanske till och med en rodel. Jag ska bara kasta ut det, lite spoilervarning.
Blir du som kock irriterad om de vill ha något grundläggande som grillad ost eller är det en bris?
Nej. Om de vill ha något grundläggande är det deras preferens. Jag mår bra med det. Jag är verkligen. Jag har inget emot det. Jag har arbetat för en Texan som bara gillar biff och potatis. Men den biffen är bättre perfekt tillagad, och det är bättre den perfekta stycket. Den potatisen har bättre alla fixin's. [Skrattar] Åh, min.
Under däck sänds måndag kl 21 ET / PT på Bravo.
Var man kan strömma Under däck