Vegetarisk curry med butternutsquash, pumpa, kikärter och blomkål. Denna curry är perfekt för höst och vinter. Det här inlägget sponsrades ursprungligen av Got Milk.
Den till synes aldrig sinande sommarvärmen tog äntligen ett uppehåll denna vecka. Vi fick till och med lite regn och våra tröjor gjorde ett framträdande. Jag utnyttjade till fullo och gjorde en eld och en stor gryta med varm curry. Med pumpa och söta butternutsquash känns den här rätten verkligen som höst och vinter, och är en som jag kommer att lägga till på mitt middagsbord till våren. Det är så mysigt och tröstande med varma kryddiga smaker. Fick mjölk'>
svart änka bakom kulisserna
Detta skulle göra en fantastisk köttfri Thanksgiving-middag!
Rostad butternut squash är förmodligen en av mina favoritgodsaker i höstträdgården. Medan mina butternutsquashtärningar rostade kokade jag lök och blomkål med doftande vitlök, ingefära, pumpapuré och curry. En av huvudingredienserna i curry är gurkmeja, vilket är otroligt bra för din kropp och hjärna. Jag skrev om det här .
När jag väl tillsatte den rostade squashen i blandningen lät jag det hela puttra ihop och tjockna i cirka 10 minuter. Åh vad det doftade underbart i mitt hem med detta på spisen! Jag gjorde faktiskt den här curryn tidigt på morgonen och förvarade den i kylen fram till middagen och värmde sedan upp grytan på spisen. Om din curry blir för tjock, tillsätt en kopp grönsaksbuljong för att tunna ut. Jag gillar min curry på en bädd av quinoa, men Yummy Hubby och barnen föredrar jasminris.
drag race uk avsnitt 7
Är det inte bara underbart'>
keke palmer livstidsfilmer
Fortsätt till innehåll
Ingredienser
Curry
- 2 msk kokosolja
- 5 koppar skalad och tärnad butternut squash (1-tums kuber)
- 1 gul lök, tärnad
- 2 dl små blomkålsbuketter
- 4 vitlöksklyftor, hackade eller krossade
- 1-tums färsk ingefära, riven
- 1 hög matsked currypulver
- skvätt chilipeppar
- 2 (15 oz.) burkar kokosmjölk (jag använde light)
- 1/2 kopp burk pumpapuré
- 1 (15 oz.) burk kikärter, avrunna och sköljda
För servering (välj någon eller alla av dessa!)
- kokt ris eller quinoa
- Sriracha varm sås
- Thai basilika eller koriander
- granatäpplekärnor
- chutney
- pumpafrön eller jordnötter
- vanlig vegansk yoghurt
Instruktioner
- Värm ugnen till 400 grader F. Placera butternut squash tärningar på ett bakplåtspapper och släng med 1 matsked kokosolja för att belägga. Rosta i 30 minuter eller tills de är mjuka.
- Värm under tiden en matsked kokosolja på medelvärme i en stor gryta.
- Fräs löken tills den mjuknat. Tillsätt blomkål, vitlök och ingefära och fortsätt fräsa tills blomkålen har börjat mjukna, var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt currypulver, chilipeppar, kokosmjölk, pumpa, kikärter och rostad squash. Sjud på låg värme i 10 minuter. Servera med ris eller quinoa. Toppa med dina favoritpålägg.