Glutenfri mandelbiscotti

Klassisk mandelbiscotti, eller cantu cci, gjort n naturlig och glutenfri tack vare mandelmjöl. Glutenfria biscotti är underbara doppade i kaffe eller ges som julklapp.

Biscotti, aka cantucci, är en av de livsmedel som alltid tar mig tillbaka till Toscana . Vi åt dem hela tiden där. Knasig och lätt söt, biscotti är perfekt till en morgoncappuccino, men serveras traditionellt efter middagen. Ett litet glas heligt vin , ett sött toskanskt dessertvin, serveras ofta med biscotti för dunkning. Det är den mest underbara kombinationen av nötsötma.

Jag hade velat göra klassisk italiensk mandelbiscotti på sistone och gjorde det till slut. Dessa små kakor är lätta att göra. Jag älskar att använda alternativa, mindre raffinerade, mer näringsrika mjöl och insåg att mandelmjöl skulle vara perfekt i mandelbiscotti.

Vad är Biscotti'>

Nyckeln till biscotti är att de är gräddade två gånger. Två gånger tillagad är den faktiska översättningen från dess latinska rötter. Och jag skulle vara försumlig om jag inte nämnde att ordet biscotti är plural. Säg inte biscottis , eller ravioli för den delen. Min italienska är ganska dålig för att ha studerat språket i flera år, men jag kan säga att 'i' är plural.

Dubbelbakningen torkar ut kakorna och ger dem deras varumärke som smuligt torra krispighet. Rykten säger att biscotti har avnjuts sedan antikens romartid. Eftersom de är så torra håller de mycket längre än annan bakad mat och togs med på långa resor.

lyckohjul 2021

Hur man gör Biscotti

Biscotti görs traditionellt med bara några enkla ingredienser: mjöl, ägg, socker, smör och mandel. Ibland tillsätts apelsinskal eller anis. Att göra biscotti glutenfri är en så naturlig sak. Mandel är den klassiska biscottismaken, så varför inte byta mandelmjöl mot det blekta raffinerade vetemjölet? Det finns ingen anledning. Bokstavligen ingen. Till skillnad från vissa glutenfria livsmedel (jag tittar på dig, pizza) kunde jag inte se skillnaden mellan dessa och den traditionella biscotti jag har plockat upp i Italien så många gånger.

Till att börja vispade jag ihop mandelmjöl, pilrotsstärkelse, bakpulver och salt.

Hur man gör vegansk biscotti

Jag ville också göra dessa biscotti veganvänliga (kan inte säga, lovar). Jag testade dem med både kokosolja och Earth Balance veganskt smör. Smakmässigt skulle jag gå med Earth Balance, dock tycker jag att kokosoljan är den mest naturliga. Välj vad du vill. För att ersätta äggen använder många veganska biscotti-recept äppelmos. Jag testade detta recept två gånger med äppelmos och tyckte inte det var lika gott. Mitt favoritalternativ är Bob’s Red Mill äggersättning, eller så kan du använda ägg om du äter dem.

Den största utmaningen jag hade med det här receptet var att få degen precis tillräckligt fuktig för att hålla ihop. Första försöket blev för blött och spred sig alldeles för mycket. När du först blandar de våta ingredienserna i mandelmjölsblandningen kommer den att verka alldeles för torr. Blanda med händerna eller en gummispatel så går det ihop så småningom.

När jag först lärde mig att göra traditionell biscotti i Italien använde vi hela mandlar, så det är vad jag fortsätter att göra. Försök att täcka eventuella exponerade mandlar med lite deg så att de inte ramlar ut.

Varför? VARFÖR kan jag inte göra mina stockar i samma storlek? Jag ska jobba på det, vänner. Kom ihåg att ordet biscotti kommer från latinska rötter som betyder två gånger bakad. Stockarna går in i ugnen för första gräddningen.

Därefter skivar vi stockarna i den biscottiform vi är vana vid att se. De kan smulas sönder lite under det här steget, men det är okej, de flesta borde hålla ut. Du kan experimentera med en stor vass kniv och en tandad kniv för att se vad som fungerar bäst för dig.

Till den andra gräddningen vill vi mest torka ut biscottin. Jag sänker temperaturen till 275 grader och gräddar ytterligare 20 minuter. Låt dem svalna helt innan de äts eller förvaras.

Chokladdoppade biscotti

Traditionell mandelbiscotti är gott. Chokladdoppade mandelbiscotti är FANTASTISKA! Jag rekommenderar starkt detta extra steg. Jag smälte helt enkelt ungefär en kopp Enjoy Life-chokladchips i mikrovågsugnen och doppade direkt i.

Ingredienser

• 2 ¼ koppar mandelmjöl
• 5 matskedar pilrotsstärkelse
• 1 msk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• ½ kopp ekologiskt socker
• 2 äggersättningsägg (jag använde Bob’s Red Mill)*
• 2 msk kokosolja (fast, eller Earth Balance)
• 1 tsk vanilj
• 2/3 kopp hel mandel, rostad
• 1 kopp glutenfria, mejerifria mörka eller halvsöta chokladbitar (jag använde Enjoy Life)

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F. Lina en plåt med bakplåtspapper eller silikonfoder.
2. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, arrowroot, bakpulver, salt och socker.
3. Tillsätt ägg/äggersättning, kokosolja/jordbalans och vanilj till mandelmjölsblandningen. Kombinera med en gummispatel eller händerna, vilket verkar fungera bäst. Denna blandning kommer att verka väldigt torr till en början, men bör smälta ihop efter att ha arbetat i ett par minuter. Om det inte gör det kan du tillsätta några droppar vatten tills det gör det. Var mycket noga med att inte låta den här degen bli för fuktig, annars breder den ut sig för mycket. Arbeta in mandlarna.
4. Forma degen till två stockar ca 3 tum breda och lägg på plåten. De kommer att spridas, så lämna några centimeter mellan stockarna. Grädda i 30 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och låt vila i 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 275 grader. Använd en vass kniv och skiva stockarna på biasen i 1/2-tums skivor. Lägg på plåten och grädda igen i 20 minuter. Låt svalna helt.
6. Om du doppar i choklad, smält chokladbitarna över en dubbelkokare eller i mikrovågsugnen, rör om ofta. Doppa ena sidan av biscottin i den smälta chokladen och lägg på en plåt klädd med vaxpapper. Kyl i kylen.

Anteckningar

Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredje part. Det inkluderar inte choklad för detta recept. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen.

livesändning av fotboll på måndag kväll

*Äter du ägg kan du använda 2 istället för äggersättningen.

rekommenderade produkter

Observera att produkter som visas är affiliate-länkar, vilket betyder att jag tjänar en liten provision när du handlar via dem.

• Mandelmjöl
• Mejerifri glutenfri choklad
• Arrowrot
• Äggersättning

Näringsinformation: