Grekisk inspirerade Buddha skålar

Vackra skålar med grekisk inspirerade hela livsmedelsingredienser kombineras för att göra Buddha skål sallader rejäla nog för middag.

Sommartid! Det är officiellt. Barnen är borta från skolan till sommaren. Vi får sova lite längre och njuta av lite mindre bråttom. Efter en lång eftermiddag av lek i solen är jag ofta sugen på Buddha-skålar. Tja, när jag inte är sugen på en veggieburgare och pommes frites. En Buddha-skål är en vacker, närande måltid som är lätt att göra med vilka grönsaker och spannmål du än har hemma. Om du missade min 30 bästa Buddha Bowls-inlägget , se till att kolla in det för mer inspiration. Dessa stora salladsskålar är inte bara vackra och smakrika, de får mig att känna mig lätt och näring. En av mina favoritversioner är denna grekisk inspirerade salladsskål. Det finns inga regler här, så ta det du gillar och lämna det du inte vill. Den här grekiska skålen kan göras vegan, vegetarisk, eller så kan du lägga till vilket protein du vill på toppen. Jag vet att mina barn skulle älska en grillad räkkabob ovanpå detta.

Jag hade lite halloumi ost i kylskåpet som passar perfekt till grekiska rätter som denna. Feta skulle också vara fantastiskt. Har du testat halloumi'>

Jag älskar att äta denna smakrika skål med pitabröd och extra hummus. Ibland stoppar jag till och med fyllningarna i en halv pitabocka och äter den som en smörgås istället för en sallad.

Medan ingredienserna nedan är en riktlinje, blanda gärna ihop det med ingredienserna du har till hands och älskar. Det är i alla fall hela poängen med Buddha-skålar! Jag skulle älska den här med vattenmelon eller aubergine på sommaren och rostad sötpotatis på vintern. Grekisk sallad har traditionellt sett gurka, tomat, rödlök och kalamataoliver, så dessa ingredienser var ett måste för mig. Mina barn älskar gurkband, så vi skickade vår gurka genom spiralisatorn. Jag använder och rekommenderar denna spiralizer. (Amazon affiliate länk)

Oj!

Ingredienser

• 3 oz. favoritsalladsgrönsaker (jag använde ruccola)
• extra virgin olivolja
• havssalt och nyknäckt peppar
• 2 dl kokt quinoa
• 1 engelsk växthusgurka, skivad eller spiraliserad
• 1 kopp urkärnade kalamataoliver, avrunna
• 2 medelstora tomater, skurna i klyftor, eller 1 dl körsbärstomater (vilken sort som helst ser bra ut)
• 1/2 rödlök, tunt skivad
• 2 avokado, urkärnade, skalade och skivade
• 1 dl marinerade kronärtskockshjärtan, avrunna
• 1 (15 oz.) burk garbanzobönor/kikärter, avrunna och sköljda
• 2 msk färsk hackad persilja
• 1 liten schalottenlök, tärnad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• färska myntablad
• Halloumi ost
• pitabröd till servering
• hummus
• tzatziki eller favoritdressing (valfritt)

Instruktioner

1. Fyll skålar eller tallrikar med grönt. Klä lätt med en klick olivolja och en nypa havssalt och peppar. Toppa med quinoa, gurka, oliver, tomater, lök, avokado, kronärtskockshjärtan, bönsallad (nedan) och myntablad.
2. För att göra bönsalladen, blanda ihop bönorna, 1 msk olivolja, persilja, schalottenlök, vitlök och citronsaft i en liten och medelstor skål.
3. Om du använder halloumi, grilla eller stek i 1 matsked olivolja tills de fått färg på båda sidor, cirka 3 minuter totalt. Servera halloumi varm på din salladsskål.
4. Servera de grekiska skålarna med hummus och pitabröd. Använd hummusen ovanpå salladerna eller som dipp till brödet. Klä med en klick av din favoritdressing, om så önskas, salt och peppar, eller en klick mer hummus eller tzatziki.

Anteckningar

Glutenfritt alternativ: Se till att använda GF pitabröd och dressing. Veganskt alternativ: Utelämna all ost och tzatziki.

Näringsinformation: