Gul curry med kikärter och rostade grönsaker

Detta enkla veganska gula curryrecept är laddat med kikärter, kokosmjölk och rostade grönsaker. Det gör en läcker, tröstande, närande veckodagsmåltid.

Jag har gjort curry i flera år, eftersom det är en gammal familjetradition, men mina kokosnötscurryrätter i thailändsk stil har alltid misslyckats. Jag började med att göra dem med curry, men de saknade alltid den smak jag ville ha, oavsett hur mycket pulver jag tillsatte. Så jag började använda färdig sås, som Trader Joes gula currysås eller ett annat märke i den kylda delen av mataffären. Även om dessa hade smaken, hade de också ingredienser som jag inte älskade. Nyligen fick jag tag på gul currypasta och fick det där 'aha-ögonblicket'.

Hur man gör lätt gul curry

Gul curry handlar i princip om gul currypasta och kokosmjölk. När jag äntligen insåg det faktum kände jag mig mer än dum för att jag någonsin köpte färdig currysås! Det tar verkligen cirka 5 minuter att blanda ihop en hemmagjord kokoscurrysås. Därifrån kan du lägga till vad ditt hjärta vill. Kikärter och grönsaker är mina favoritcurrytillskott.

Yummy hennes fästman höll på att knäcka mig när jag åt den här middagen och resterna nästa dag till lunch. Hans kommentarer inkluderade: 'Detta är den bästa middagen du någonsin har gjort.' Och 'Jag älskade varje minut av det.' Denna gula curry är tröstande, hälsosam och milt kryddig.

Jag ser alltid fram emot lunch när det handlar om överbliven kikärtskokoscurry och ris! Den packas vackert i förvaringsbehållare av glas som ska tas med till jobbet.

Vad i helvete är gul curry'>

Okej, så vi har redan bestämt att detta är en thailändsk curry snarare än indisk. Det finns dock flera typer av thailändsk curry, från röd till grön till gul och mer. Röda curryrätter får sin eldiga färg och smak från mald chilipeppar, gröna curryrätter är kända som de kryddigaste och gjorda på färsk thailändsk paprika. Gul curry är enligt mig den mest familjevänliga, då den mustiga och krämiga kokosmjölken tonar ner currykryddorna. Currypasta är ett supersmakrikt och aromatiskt hopkok av malda örter och kryddor. Gul curry har massor av antiinflammatorisk gurkmeja.

Även om jag inte gjorde min egen currypasta till 100 %, så kan du absolut, och jag strävar efter att en dag... En dag när jag har 45 minuter extra på mig. Här är ett recept på hemlagad currypasta från Pinch of Yum som ser fantastiskt ut. För tillfället är beredd currypasta en fantastisk genväg. Gul currypasta kan vara lite knepigt att hitta. Prova asiatiska livsmedelsbutiker eller gör som jag gjorde och beställ på Amazon. Länken nedan är pastan jag använder (Amazon affiliate länk). Ingredienserna är enkla, riktiga ingredienser som jag skulle använda om jag gör pastan hemma: vitlök, citrongräs, salt, schalottenlök, galangal, torkad röd chili, korianderfrö, kaffirlimeskal, currypulver, spiskummin, kanel, gurkmeja, kardemumma och muskot. Det kommer mycket i den här baljan, så jag kommer att kunna göra en hel del curryrätter med den.

Du kan servera de rostade grönsakerna i Buddha-skålstil, naken ovanpå curryn, eller blanda dem i. Mina barn föredrar grönsakerna separat, men jag gillar mina blandade i. På tal om barn, jag väljer gula kokoscurryrätter framför andra typer eftersom de är vanligtvis mildare. Därmed inte sagt att det inte finns någon kick i det. Två matskedar currypasta till en burk kokosmjölk är min perfekta mängd i det här receptet, men om du serverar känsliga små munnar kanske du vill börja med en matsked och gå därifrån. Du kan alltid lägga till mer i såsen, men du kan inte ta ut den.

Medan jag brukar tillaga grönsakerna i samma panna med curryn, bestämde jag mig den här gången för att rosta dem i ugnen. Rostning gör vilken grönsak som helst så mycket mer smakrik och gjorde stor skillnad i denna curry. Istället för mosiga grönsaker fick vi potatis som var krispig på utsidan och mör på insidan och perfekt karamelliserade morötter och broccoli. Blanda gärna ihop grönsakerna och använd det du har. Sötpotatis och spenat kommer att tänka på som smakar fantastiskt här.

Ingredienser

• 3 morötter, skurna i lagom stora bitar
• 10 potatisar, skurna i lagom stora skivor
• 1 liten broccoli, skuren i buketter
• 3 msk kokos- eller olivolja, delad
• 1 gul lök, skalad, halverad och skivad
• 2 msk gul currypasta
• 1 (14 oz.) burk kokosmjölk
• 2 tsk mald gurkmeja
• 2 tsk socker (rör, kokos, brunt, etc.)
• 1 (16 oz.) burk kikärter, avrunna och sköljda
• 1 kopp vatten
• 2 dl kokt ris till servering
• färsk koriander, till garnering
• 1 färsk lime, skuren i klyftor, till servering

Instruktioner

1. Värm ugnen till 400 grader F. Belägg en bakplåt med bakplåtspapper eller matlagningsspray. Lägg morötter, potatis och broccoli på det förberedda arket. Bestryk med 1-2 msk olja och krydda med salt och peppar. Rosta tills de är mjuka. Broccolin är klar efter 15-20 minuter. Ta sedan bort den och fortsätt att rosta de hårdare grönsakerna, om det behövs, i ytterligare 5 minuter.
2. Värm under tiden en matsked olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt currypastan (du kanske vill börja med 1 msk och tillsätt mer efter smak om du serverar barn) och rör ner den. Rör ner kokosmjölken, gurkmejan och sockret tills det är slätt. Tillsätt kikärtorna och låt puttra på svag värme medan grönsakerna steker färdigt. Späd med vatten efter behov.
3. Tillsätt de rostade grönsakerna i kikärtsblandningen och servera över ris. Garnera med färsk koriander och limeklyftor.

Näringsinformation: