Hälsosamma jordnötssmör Havregrynsmuffins med chia och choklad (veganska och gf-alternativ)

Dessa näringsrika havregrynsmuffins med jordnötssmör, chia och choklad är lätta att göra veganska och/eller glutenfria.

Friska jordnötssmör havregrynsmuffins med chiafrön

Jag är glad att kunna rapportera att vi tog oss igenom den första veckan i skolan. Och med väldigt få tårar, alltså! Min andraklassare gick till skolan och sprang iväg för att träffa sina vänner på lekplatsen med en blick åt mitt håll. Min dagisbarn, å andra sidan, tittade på mig med stora dåögon fyllda av en blandning av spänning av nervositet inför ett nytt klassrum, ny skola och nya vänner.

För att fira den första veckan gjorde vi dessa läckra muffins med jordnötssmör, havregryn, chia och choklad. Som vanligt är de fria från raffinerat socker och lätta att göra veganska och glutenfria vid behov. Dessa muffins har högre protein- och fiberhalt än de flesta, tack vare jordnötssmör, havre och chia – så de är extra mättande och närande. Så mycket olika de sockerladdade mataffärsmuffinsen. De är lätta att göra – och det tar cirka 25 minuter.

Jag älskar att lägga till supermat som chia till bakade godsaker. De tillför en trevlig liten crunch och extra näring.

Jag fyller mina muffins till 3/4 så att de blir fina och höga när de kommer ut ur ugnen. åh! Jag måste berätta om mina favoritmuffinsliners genom tiderna... Så många vänner frågar varför mina muffins aldrig fastnar på liners. Jag använder dessa nollstickade pergamentkoppar.

Varm och fluffig! Det bästa sättet att njuta av dessa muffins. Vi lägger gärna till en klick extra jordnötssmör eller smör på dessa. Föredrar du pb&j-smaken framför jordnötssmör och choklad, utelämna gärna chokladen och lägg istället en tesked sylt ovanpå smeten. Dessa rejäla muffins är inte alltför söta och gör och välsmakande frukost eller mellanmål efter skolan. Njut, vänner!

Ingredienser

• 1 kopp havregryn
• 1 kopp universal- eller gf-mjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 msk bakpulver
• 1/2 kopp honung eller lönnsirap
• 1/2 kopp jordnötssmör (krämigt eller krispigt), rumstemperatur
• 1 kopp osötad mandelmjölk
• 2 ägg (eller 2 linägg om vegan)
• 1/4 kopp smält kokosolja
• 1 msk chiafrön
• 1/3 kopp chokladbitar eller chokladbitar*

Instruktioner

1. Värm ugnen till 400 grader F.
2. I en medelstor skål, vispa ihop havre, mjöl, salt och bakpulver.
3. I en annan medelstor skål, vispa ihop honung/sirap, jordnötssmör, mjölk, ägg och kokosolja tills den är slät. Du kan verkligen behöva slå den för att få med jordnötssmöret. Rör ner de torra ingredienserna i den våta blandningen tills den är slät. Vänd ner chiafrön och choklad.
4. Grädda i 15 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren.

Anteckningar

Dessa muffins är godast första dagen de gräddas och vi äter dem gärna med lite mer jordnötssmör eller sylt på toppen. *Lily's Sweets gör utmärkta steviasötade chokladchips. Enjoy Life är ett märke av läckra veganska och glutenfria chokladchips. Se, choklad kan fungera med vilken diet som helst! Glutenfritt alternativ: Se till att använda gf-havre och mjöl. jag gillar King Arthur glutenfritt mjöl . Veganskt alternativ: Använd 2 linägg och lönnsirap istället för honung.

Näringsinformation: