Visste du att produktionen av fläsk för 5 år sedan överträffade produktionen av ris i Sydkorea? Det är en enorm affär när du tänker på det. Under det senaste halva århundradet, när Sydkorea har blivit mer välmående, har fläsk blivit en mer framträdande del av landets matkultur, särskilt smaskiga, feta, skiktade fläskmagor. En ny koreansk matdokumentation tar en närmare titt på landets besatthet med fläsk.
KOREANSK PORK BELLY RHAPSODY : STREAM DET ELLER HOPPA DET?
Öppningsbild: En oöverträffad kultur för att rosta kött direkt på elden, säger en grafik när vi ser olika skott av fläsk som rostas över glödande kol på olika sätt.
The Gist: Koreansk fläskmagi-rapsodi är ett dokumentär som undersöker hur fläsk - mer specifikt utsökt fet fläskmage - blev Sydkoreas favoritprotein under de senaste 50 åren. Värd Baek Jong-won går till olika platser runt om i landet för att ta reda på de olika sätten som fläskmagan förbereds, och vad som går in i besattheten som människor har med det; det har blivit så viktigt i den koreanska kosten att fläskproduktionen 2016 passerade risproduktion för första gången.
I det första avsnittet bevittnar Baek en grupp som förbereder en hampa-ångad grill i sanden, som används för att laga en hel gris och sedan distribueras till alla byns medlemmar. En del av tillagningsprocessen är att hälla vatten i det redan ångande hålet och göra en gejsare av het lera; men när grisen är klar är den så öm som möjligt.
när kommer de nya spökbusterna ut
Framväxten av grillrestaurangen i landet, där diners grillar sitt eget kött på bordsgrillar, sedan lägger till alla sorters såser och grönsaker och andra pålägg, diskuteras, särskilt i förhållande till ökningen av fläskmage som ett billigt protein. Baek skär upp en hel gris för att visa dig exakt vad som anses vara fläskmage, och varför vissa ställen bara erbjuder den skiktade delen och andra använder hela fläskområdet, inklusive revbenen.
Baek utforskar också olika grillar som har gjorts och gått in och ur mode genom åren; en butiksägare specialiserar sig på vattenkokarlock, som värms upp till den punkt där fläskmagen är brunad precis på locket. Han besöker också en restaurang där kocken åldrar och torkar sitt fläsk; han skär upp en fläskmage och revben, som har lagrats i över ett år och älskar att det luktar ost. Han besöker en grisgård och ser hur olika grisar från olika regioner framkallar olika smaker, och för ett middagssällskap med infödda och ex-patriate invånare gör han fläskmagen till ett antal olika sätt.
Vilka visar kommer det att påminna dig om? Med sina kärleksfulla närbilder av mat som tillagas, Koreansk fläskmagi-rapsodi ser mycket ut som den taiwanesiska serien Smakfulla ursprung . Men det finns också ett inslag i en matlagningsreseshow som Smaka på nationen med Padma Lakshmi , också.
Vårt tag: Det första avsnittet av Koreansk fläskmagi-rapsodi började lovande, med skott av fläskmage som kokades, och Baek, en kock som också är en framträdande värd för matlagningsprogrammen på Korean Broadcasting System (KBS), har mer än tillräckligt med personlighet att lägga till varje segment han är i utan att göra det allt om honom.
Det hela ser utsökt ut, speciellt om du älskar fläskmage och alla dess lager av fett och salt kött. Men det första avsnittet har ett fokusproblem. Inget ämne behandlas på ett djupgående sätt, zippar från ett ämne till ett annat. Kanske beror det på att avsnittet är mer en introduktion till Koreas besatthet med fläskmage, och ytterligare episoder kommer att kretsa kring specifika teman (avsnitten kommer att släppas varje vecka; det andra avsnittet handlar om ökningen av fläskmagen i Korea).
Men om du kan komma förbi berättelsens snabbhet får du en intressant titt på hur fläsk har tagit över koreansk matkultur under det senaste halva århundradet. Åh och du blir hungrig. Mycket, väldigt hungrig.
Sex och hud: Om vi inte räknar rostad grishud (aka cracklins), så finns det ingenting.
Avskedsskott: Scener från nästa avsnitt, där diskussionsämnena är hur koreanerna använder varje del av grisen, och hur det att äta fläsk är som en festival.
Sleeper Star: Temalåten, av bandet Crying Nut, låter som en irländsk dricksång, men på koreanska. Det sätter definitivt tonen för hur glad serien är.
Mest Pilot-y Line: Den enda dåliga delen av showen är att vi tittade på det för sent för att komma in på DoorDash och beställa en fläskmagnsrätt någonstans.
Vårt samtal: STREAM DET. Trots att det är lite hackigt i sin takt och format, Koreansk fläskmagi-rapsodi är en serie som du kan sänka tänderna i. Tja, inte bokstavligen. Men det gör verkligen att du vill beställa en fläskmagsmörgås nästa gång du vill ha mat levererad.
Bör du strömma eller hoppa över matdokumentationen #KoreanPorkBellyRhapsody på @netflix ? #SIOSI
- Avgörare (@) 12 januari 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) skriver om mat, underhållning, föräldraskap och teknik, men han kidnappar sig inte själv: han är en TV-junkie. Hans författarskap har dykt upp i New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company och på andra håll.