Lemony linssoppa

Detta enkla recept gör en stor kastrull med lätt och ljus somrig citronlinssoppa som ger näring.

'Mamma, kan du lägga linssoppan i min lunch imorgon'>

Redan innan dess egentligen. Dessa söta baljväxter är en stor källa till vegetariskt protein, järn, folat, fibrer och många andra viktiga näringsämnen. Linssoppa är på vår vanliga middagsrotation, men jag började bli lite trött på samma gamla sätt som jag alltid har gjort den. Så jag var exalterad över att prova min vän Kacies recept på Lemony Lins Soppa. Hon skriver ofta på Facebook att hon gör en enorm sats och ger gärna bort några och delar med en annan familj. Hur fantastiskt är det'>Kacie Jean Photography, och hon tog några av mina favoritfamiljefoton.

Den här citronlinssoppan är rejäl och mättande och laddad med växtbaserat protein och fibrer från de gröna linserna, C-vitamin från morötter och citroner, och jag lägger till en extra sked gurkmeja för dess antiinflammatoriska egenskaper.

Eftersom jag alltid har torkade linser i skafferiet och citroner på granen hade jag alla ingredienser jag behövde redan hemma. Jag älskar att det här receptet har gurkmeja i sig, eftersom det är en fantastisk antiinflammatorisk ingrediens med många andra hälsofördelar. Jag pratade om det här om du vill veta mer. Lemony lins soppa är en enkel en-pott middag, och jag bara älskar den typen av middagar.

Jag älskar att göra en stor kastrull med soppa och frysa in hälften eller ge bort till vänner och det här receptet gör massor. Snabbtips: Franska gröna linser fungerar bäst här. Röda linser är underbara, men bryts ner till en mer mosig konsistens än vad vi går för med den här soppan.

Ingredienser

• 1 msk extra virgin olivolja
• 1 gul lök, tärnad
• 1 1/2 dl tärnade eller skivade morötter
• 1 1/2 koppar tärnad selleri (1 hel huvud)
• 1 tsk salt
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 4 tsk färsk riven ingefära
• 2 1/2 (32 oz.) lådor grönsaksbuljong
• 2 tsk torkad gurkmeja
• 2 dl gröna linser, sköljda och plockade över för stenar
• skal av 1/2 citron
• saft av 3 små citroner

Instruktioner

1. Värm olja i en stor holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri och salt och fräs tills det mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare en minut. Tillsätt buljong, gurkmeja och linser.
2. Sänk värmen till låg och låt sjuda, delvis täckt, i 45 minuter. Rör ner citronskal och saft och låt sjuda ytterligare 30 minuter. Tillsätt mer buljong om det behövs.

Näringsinformation: