Linsfyllda Portobellosvampar

Portobello-svampar fyllda med kryddade linser och grönsaker gör en hälsosam måltid fullspäckad med växtbaserat protein och fibrer.

Även under hösten och vintern finns det tillfällen då vi vill ha lätta, grönsaksrika middagar. Linser är ett favorit vegetariskt protein i vår familj. Flickorna älskar dem, och det gör jag också. Min mamma berättade nyligen att hon fyllde köttiga portobellosvampar med linser och grönsaker. Jag tyckte det var en fantastisk idé. Trader Joe's var borta från jumbo-portabellos, så jag använde mindre och serverade några av dem per person. Jag måste säga att de är sjukt söta. Perfekt för barn. Jag ser fram emot att ha ett par över till lunch idag. Kul fakta: Det franska namnet för portabello-svampen är champignon de Paris ('Paris-svampen'). Jag älskar 'köttigheten' och mångsidigheten hos portobellosvampar. Vanligtvis lägger jag bara till lite teriyaki eller tamari och rostar dem i ugnen.

Det finns flera typer av linser, och för det här receptet vill du använda franska gröna linser, bruna eller svarta linser. Du vill undvika röda linser som snabbt bryts ner till en mosigare konsistens. För att göra detta recept med linsfyllda portobellosvamp snabbt och enkelt använde jag vakuumförpackade linser från Trader Joe's. Om du inte hittar dem kan du naturligtvis koka dina egna linser. Följ bara anvisningarna på förpackningen och dränera.

Fyllda svampar är en så rolig, god och närande måltid. Miniportobellosvamparna kan till och med ätas som fingermat, vilket är bra för barn. Vilka andra fyllningar  gillar du för svamp'>Vegansk lasagnefyllda Portobellosvampar.

Ingredienser

• 1 liten lök, hackad
• 2 morötter, hackade
• 1 stjälkselleri, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk örter från Provence eller en blandning av rosmarin, timjan, lavendel, fänkålsfrö eller färska örter
• 2 dl kokta linser
• 4 stora portobello-svampar (eller 8+ mindre portobellos), mittstjälken borttagen
• 2 msk riven parmesanost
• Färska örter till garnering

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Koka lök, morötter, selleri, vitlök och örter tills grönsakerna är mjuka. Rör ner linser och smaka av med salt och peppar. Överför linsgrönsaksblandningen till en stor skål. Torka rent pannan och tillsätt 1 msk olivolja. Koka svampen i ca 2 minuter per sida tills den börjar mjukna. Lägg svamp, lock ner, i en ugnsform. Fyll svamp med linsblandning. Ringla över lite olivolja om den är torr. Strö över parmesan. Placera under broiler tills den är varm och osten börjar smälta. Garnera med färska örter som persilja eller basilika.

Näringsinformation: