Paleo Choklad Banan Muffins

De mest utsökta, rika och dekadent smakande chokladbananmuffinsna gjorda med hälsosammare ingredienser som mandel- och kokosmjöl.

För ordens skull är jag absolut inte med på paleo-vagnen. Jag håller mig till lägerväxtbaserad men jag tycker att paleobakning är fantastiskt. Även om jag aldrig skulle kunna tacka nej till en färsk baguette eller croissant, försöker jag hålla mig borta från vitt mjöl och socker 99 % av gångerna. De gör verkligen inget gott och det finns så många näringsrika alternativ nu – havremjöl, mandelmjöl, mandelmjöl, kokosmjöl, quinoamjöl...

Thanksgiving Day parad live

Den sötaste bananskalaren i hela landet. Men på riktigt.

Idag bestämde jag mig och smaskiga lilla bagaren för att göra några bananmuffins medan storasyster var i skolan. Vi bestämde oss för att slänga i lite rå kakao och jag bestämde mig för att använda mandelmjöl istället för mjöl. Riskfyllt, men framgångsrikt. Och använder Lilys godis chips betyder inget tillsatt socker.

var spelar kampen ikväll

Resultatet blev vad jag tror att riktiga bagare skulle kalla en 'öm smula' - men det låter så dumt och pretentiöst. Det var fuktigt och kakaktigt/muffinaktigt. Som en bananmuffins, bara choklad.

Dessa snabba muffins kan snabbt vispas upp i en skål. Vår smet var klar innan ugnen var färdig förvärmd. Skriv ut eller fäst för att spara och göra under helgen!

Ingredienser

• 3 mycket mogna bananer
• 2 msk kokosolja eller smält smör
• 1/3 kopp honung eller lönnsirap
• 1 droppe flytande stevia* (eller 2 extra matskedar honung)
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 kopp mandelmjöl (jag använde Trader Joe's)
• ¼ kopp kokosmjöl (om du inte har kokosmjöl kan du ta 2/3 kopp fullkorns- eller gf-mjöl)
• 1/3 kopp kakaopulver
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 kopp mini chokladchips, plus 1 matsked, uppdelat (Lily's rekommenderas)

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F. Klä en muffinsform med foder.
2. Lägg skalade bananer i skålen med en mixer. Vispa tills den är väl mosad.
3. Tillsätt olja, honung, stevia, ägg och vanilj och fortsätt att vispa på medium tills det är väl kombinerat. Tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, kakao, bakpulver och bakpulver och vispa på låg tills det är väl blandat. Rör ner ¼ kopp chokladchips. Häll smeten i de förberedda muffinsfodren. Strö över resterande chokladbitar.
4. Grädda 18 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren. Dessa muffins serveras bäst varma.

Anteckningar

Veganskt alternativ:

är förlorad i rymden bra

• Använd lönn- eller kokossirap istället för honung.
• För att göra en vegansk 'ägg'-ersättning, rör om 1 matsked linmjöl med 3 matskedar varmt vatten.
• Se till att använda veganska chokladchips.

Glutenfritt alternativ:

• Se till att chokladbitarna är glutenfria.

Näringsinformation: