Rainbow Vegetable Pad Thai

Detta enkla vegetariska och veganska pad Thai-recept är laddat med färgglada grönsaker som broccoli, paprika och edamame, och belagt med en läcker hemmagjord pad Thai-sås. Denna enkla vegetariska pad Thai är enkel nog för en vardagsmiddag och ett bra sätt att använda upp extra grönsaker.

Pad Thai har varit en stamgäst på vårt middagsbord på vardagar i flera år. Mina barn älskar nudlar, och pad Thai är en fantastisk smakväxling från italienska nudelmiddagar. Jag lärde mig först hur man gör vegansk pad thai för flera år sedan Kocken Chloe (Amazon affiliate länk). Sedan dess har jag gjort det utan recept. Metoden för att göra denna pad Thai är lätt nog att du kan skapa din egen snurr. Och det är den typen av recept jag älskar! Jag älskar att slänga i mig alla grönsaker jag råkar ha i närheten. Den här veckan använde jag några av mina favorit färgglada grönsaker för att göra detta till en 'regnbågsinspirerad' pad Thai. Senare på sommaren skulle zucchini vara fantastiskt och jag älskar också att lägga till böngroddar, även om jag inte hade några den här gången.

Pad Thai är något sött, något syrligt från lime och sojasås och super tröstande, som de flesta nudelrätter är. Det här receptet är milt nog för barn, men du kan krydda det genom att lägga till torkade chiliflakes, ingefära och/eller en skvätt sriracha.

Var hittar jag pad Thai nudlar'> Pad Thai nudlar är helt enkelt risnudlar, vilket gör detta recept bra för mina glutenfria vänner. Se bara till att använda gf sojasås. Pad Thai nudlar är lätta att hitta. Titta bara i den asiatiska delen av din livsmedelsbutik. Det finns ett par olika sätt som folk gillar att tillaga pad Thai nudlar. Den ena är att blötlägga nudlarna i varmt vatten i 10 minuter och sedan fräsa. I det här receptet kokar jag nudlarna som italiensk pasta och lägger till de sauterade grönsakerna, för det var så jag lärde mig att göra pad Thai.

Även om jag älskar att få ut vegetarisk pad Thai på restauranger, kan de ibland vara alltför feta och söta. Hemlagad pad Thai är så enkel att den lätt kan arbetas in i vardagsmiddagsrotationen. Det handlar i princip om en snabb söt umamisås, risnudlar och grönsaker. Rostade jordnötter ger mycket crunch och smak, så hoppa inte över dem. Även om du får protein från risnudlarna, edamame och andra grönsaker, lägg gärna till ett annat protein ovanpå eller på sidan. Jag bakar ofta tofukuber till denna måltid.

Hemlagad vegetarisk pad thai är så mycket bättre än ta ut. Jag hoppas att du gillar detta färgglada recept!

Ingredienser

• 1/3 kopp sojasås eller flytande aminosyra (glutenfri om det behövs)
• 1/4 kopp färsk limejuice
• 4 msk farinsocker eller lönnsirap
• 1 tsk srirachasås (mer efter smak)
• 1 tsk färsk riven ingefära (valfritt)
• 2 msk kokos- eller olivolja
• 3 vitlöksklyftor, krossade eller hackade
• 1/2 litet huvud lila kål, tunt skivad
• 1 kopp broccolini eller broccolibuketter
• 1 röd paprika, tunt skivad
• 2 koppar strimlade morötter
• 1 kopp edamame
• 1/2 kopp färska örter (koriander, thailändsk basilika eller skivad salladslök)
• 1/2 kopp rostade jordnötter eller cashewnötter
• 1 lime, skuren i klyftor, till servering
• 6 oz. pad thailändska nudlar

Instruktioner

1. I en liten skål, rör ihop sojasås, limejuice, farinsocker, sriracha och ingefära. Avsätta.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs en minut, se till att det inte bränns. Tillsätt kål, broccoli och paprika. Fräs i 3 minuter tills det precis börjar mjukna. Tillsätt morötterna och fräs tills grönsakerna är mjuka. Ta av från värmen och rör ner edamamen.
3. Medan grönsakerna kokar kokar du nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Häll av nudlarna väl och lägg omedelbart till grönsakerna. Häll över såsen och blanda ihop. Sätt på hög värme för att steka i bara en minut.
5. Servera med färska nötter, färska örter, lime och mer sriracha.

Näringsinformation: