Strawberry Rabarber Crisp

Jordgubbar och rabarber bakade med en smulig, nötig topping är den perfekta lätta vårefterrätten. Denna jordgubbsrabarbercrisp är gjord med hälsosammare ingredienser och är glutenfri, spannmålsfri, vegan, lågsockerhalt och paleo.

Jordgubbsrabarberpaj är en så klassisk vårefterrätt som många av oss växte upp med att njuta av. Jag minns att jag älskade det som barn och var så fascinerad av den intressanta grönsaksfrukten som är rabarber. Jag måste dock säga att jag gillar fruktchips så mycket bättre än pajer. Med chips kan du verkligen uppleva frukten utan att den tyngs av så mycket stärkelsehaltiga, smöriga, tunga bakverk. Jag har varit väldigt exalterad inför jordgubbssäsongen på sistone och måste få igång lite i trädgården. Vi har ätit jordgubbar direkt från kartongen och packat i matlådor, men jag ville göra något speciellt med dem också.

Denna jordgubbsrabarbercrisp var en sådan hit med hela min familj. Det är lätt att göra (mycket enklare än en paj), och på den hälsosamma sidan för en efterrätt. Det är gluten- och spannmålsfritt, veganskt, paleo och har inga raffinerade sockerarter. Smuligt mandelmjöl och valnötscrisp topping sitter över jordgubbar och rabarber som kokar ner till en vacker, varm, rosa fyllning. Det är en av de där desserterna som smakar gott men som inte får dig att känna dig hemsk efteråt. Jag hoppas att du ska prova i vår!

Jordgubbs- och rabarbersäsongen är precis runt hörnet! Säsongen börjar i mitten av april och sträcker sig över sommaren. Om du inte har använt rabarber tidigare, se till att plocka upp några när du ser den dyka upp på marknader. Rabarber är tekniskt sett en grönsak, men de flesta anser att det är en frukt, och det smakar verkligen som en frukt när den tillagas. Rabarberstjälkarna ser lite ut som selleri, bara de varierar i färg från rött till grönt. Rabarberbladen är faktiskt giftiga, så du vill bara ha stjälkarna.

Eftersom jag lägger upp det här receptet väldigt tidigt på säsongen, var det inte lätt att hitta färska rabarber och valde frysta istället. Du kan hitta skivad rabarber som säljs i påsar med den andra frysta frukten. Jag fick min på Sprouts. Dessa vackra jordgubbar har jag däremot hämtat från vår monter för lokala ekologiska råvaror .

Crisp topping görs traditionellt med mjöl och socker med smör blandat i för att bilda en smula. Jag tycker att den här versionen med mandelmjöl, nötter, kokos och kokossocker smakar ännu bättre. Om du älskar oat crisp topping, byt gärna ut kokosnöten mot gammaldags havre, vet bara att den inte kommer att vara spannmålsfri och kanske inte är glutenfri om du inte använder certifierad glutenfri havre.

Kokosolja eller mejerifritt smör gnuggas in i de torra knapriga ingredienserna. Den här toppingen är redan riktigt god. Jag var tvungen att hålla mig från att knapra den direkt från skålen. Kokosolja fungerar för att hålla ihop denna knapriga topping, men jag föredrar den klassiska smaken av smör. Min favorit är Miyokos veganska smör, som är gjort med kokosolja och cashewnötter men smakar, smälter och bakar precis som smör.

Jordgubbsrabarberfyllningen är inget annat än jordgubbar, skivad rabarber, en skvätt apelsinjuice och lite stärkelse (jag använder arrowroot) för att tjockna safterna. Häll på smulpålägget och det är klart för ugnen.

En timme senare, den godaste, bubbliga, rosa, naturligt söta vårefterrätten. Det blir inte mycket enklare, och jag är ren och skär när det kommer till mat.

Jordgubbsrabarbercrisp är utsökt serverad ensam eller toppad med glass eller vispad kokosgrädde. Med tanke på att ingredienserna är så hälsosamma, skulle jag till och med äta det till frukost med lite yoghurt.

Finns det några andra typer av fruktchips du vill att jag ska dela med dig av'>

Ingredienser

• 4 koppar rabarber, skurna i 1-tums bitar (färska eller frysta)
• 4 dl kvartade jordgubbar
• 1 msk apelsinjuice
• 1 tsk apelsinskal
• 2 msk pilrot
• 1 dl mandelmjöl
• 2/3 dl riven kokos
• 1 dl hackade valnötter
• 1/2 kopp kokossocker
• 1/2 tsk havssalt
• 4 matskedar veganskt smör som Miyoko's (eller kokosolja)
• 2 msk lönnsirap

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. I en stor skål, blanda ihop rabarber, jordgubbar, apelsinjuice och skal. Strö pilroten över toppen och rör i. Överför blandningen till en 9 x 11 tums bakform.
3. För att göra den knapriga toppingen, tillsätt mandelmjöl, kokos, valnötter, kokossocker och havssalt i en medelstor skål och rör om. Tillsätt smöret eller kokosoljan och rör om tills en smulig konsistens uppnås. Det bästa sättet att göra detta är att använda fingrarna för att gnida in smöret i de torra ingredienserna. Rör ner lönnsirapen. Häll toppingen över frukten.
4. Täck ugnsformen med folie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 30 minuter, kontrollera att toppingen inte blir för brun. Om det är det, sätt bara tillbaka folien tills krispen är klar. Servera varm med glass om så önskas.

Anteckningar

Jag testade detta recept med både kokosolja (som syns i videon) och veganskt smör (ej smält). Jag hittade en mer åtråvärd smak och konsistens med det veganska smöret.

Näringsinformation: