Vegetariska gyros med grillade grönsaker

Läckra vegetariska gyros gjorda på tunnbröd, hummus (för vegan) eller tzatzikisås och fyllda med grillade grönsaker gör en underbar grekisk-inspirerad lunch eller lätt middag.

Sedan jag blev vegetarian/pescatarian för flera år sedan har jag inte saknat eller längtat efter kött alls. Om jag vill ha en hamburgare finns det en uppsjö av vegoburgeralternativ med lika mycket smak och protein. Det är dock en sak jag har saknat. Gyros. Varje år på den lokala grekiska festivalen påminns jag om läckra grekiska gyros. Kanske är det mitt halvgrekiska arv, men det där mjuka tunnbrödet med syrlig gurkyoghurtsås som rinner ner i handen är en av mina favoritsaker någonsin. Jag insåg nyligen att jag dock inte behöver missa gyros – jag kan skapa ett vegetariskt gyro som är lika gott som originalet. Och jag gjorde! Det är så enkelt att jag inte är säker på att det är rätt att ens kalla detta ett recept. Dessa vegetariska eller veganska gyron är så tillfredsställande och botade totalt mitt gyrosbegär. Därefter måste jag prova att göra en vegansk tzatzikisås.

Detta är ett fantastiskt 2-nattsrecept. Grilla massor av sommargrönsaker första kvällen och använd resterna till en snabb gyromiddag nästa. Du kan använda en mängd olika grönsaker. På sommaren brukar jag välja zucchini, som tar över min trädgård, aubergine och paprika.

Tack, Trader Joe's. Du har gjort den här middagen otroligt snabb. Jag använde Mellanöstern Flatbread och tzatziki från Trader Joe's. Bred bara ut den tzatzikisåsen (eller hummusen för ett veganskt alternativ) på tunnbrödet och lägg dina grillade grönsaker på ena halvan. Jag lade till lite mer tunt skivad gurka för crunch, lite skivad tomat, avokado och gul eller röd lök till mixen också. För att stöta upp proteinet lade jag till ett stänk kikärter. Avokado är definitivt inte traditionellt, men det är mitt kaliforniska avokadoälskare.

Vik din veggie gyro på mitten och sluka denna underbart tillfredsställande grekiska smörgås. Det är lättare och hälsosammare än traditionella gyros, men har samma munkänsla som tunnbröd, krämig sås och rejäla fyllningar.

Ingredienser

• 4 Mellanösterntunnbröd (jag använde Trader Joe's)
• 1/2 kopp tzitzikisås eller hummus för vegan
• 1 japansk aubergine, skivad 1/4 tum tjock och grillad tills den är mjuk
• 1 medelstor zucchini, skivad 1/4 tum tjock och grillad tills den är mjuk
• 1 liten gul lök, skalad och tunt skivad
• 1 romsk tomat, skivad
• 1 persisk gurka eller växthusgurka, tunt skivad
• 1 avokado, skivad (valfritt)
• 1/2 kopp garbanzobönor eller kikärter (valfritt)

Instruktioner

1. Grillad aubergine och zucchini är bäst varma eller i rumstemperatur för detta recept. För att grilla grönsaker, pensla med lite extra jungfruolja och strö över salt och peppar. Grilla på en BBQ eller grillpanna tills de är mjuka, ca 5 minuter per sida. Zucchinin kommer att koka snabbare än auberginen, så koka den inte för mycket! Ingen gillar mosig zucchini.
2. Bred tzatziki eller hummus över tunnbröd. Varva ena sidan med aubergine, zucchini, lök, tomat, gurka, avokado och garbanzobönor. Vik på mitten och njut! Så enkelt, så gott!

Näringsinformation: