Detta läckra spanska eller mexikanska risrecept är perfekt att servera med tacos.
I slutet av förra läsåret hade min dotters klass en Cinco de Mayo-fest. Föräldrar anmälde sig för att ta in festliga vegetariska rätter som guacamole, bönor, chips, salsa och sallad. Jag registrerade mig för att ta med spanskt eller mexikanskt ris för 25. Vår familj älskar våra burrito/tacokvällar varje vecka, men jag brukar göra det enkelt och helt enkelt göra en sats quinoa eller brunt ris istället för traditionellt mexikanskt ris. Efter att ha insett hur lätt det är att göra, och hur mycket bättre det smakar, har jag gjort det här receptet under de flesta av våra burritokvällar. Med en sats bönor, guacamole, tomater och grönsaker är detta recept perfekt för att mata alla folk. Mexikanskt och spanskt ris görs vanligtvis med kycklingfond, men vi tycker att det är lika gott när det görs vegetariskt/veganskt med grönsaksbuljong. Fortsätt till innehåll
Ingredienser
- 1 3/4 koppar krossade eller tärnade tomater på burk
- 1 liten gul lök, skalad och skuren i några bitar
- 1 jalapeno, kärnad och grovhackad
- 4 vitlöksklyftor, skalade och grovt hackade
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/3 kopp neutral matolja (jag använde solros)
- 2 dl långkornigt vitt ris
- 2 limefrukter, saftade
- 1/4 kopp koriander, hackad
Instruktioner
- Lägg tomater, lök, jalapeño och vitlök i en mixer och puré tills det är slätt. Överför till en medelstor kastrull på medelvärme. Rör i buljong, salt och spiskummin och låt koka upp.
- Värm under tiden olja i en stor holländsk ugn inställd på medelhög värme. Tillsätt ris och fräs tills det är lätt rostat, 8-10 minuter.
- Häll den varma tomatblandningen över riset och rör om. Täck över och koka tills riset är klart och vätskan absorberats, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och fluffa riset med en gaffel, täck sedan över och låt vila i 10 minuter. Rör ner koriander och limejuice.
- Om riset är för torrt, koka gärna lite längre med mer grönsaksbuljong.
Anteckningar
anpassad från theKitchns mexikanska ris
Näringsinformation:
Avkastning: 6 Serveringsstorlek: 1Belopp per portion: Kalorier: 204 Totalt fett: 13g Mättat fett: 1g Transfett: 0g Omättat fett: 11 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 799mg Kolhydrater: 21g Fiber: 2g Socker: 2g Protein: 2g
Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.