Veggie Lasagne Cupcakes

Recept på mini vegetariska lasagnekoppar, eller lasagnecupcakes som vi kallar dem. Detta är en sponsrad konversation skriven av mig på uppdrag av Ragu®. Åsikterna och texten är alla mina.

Dessa söta små lasagne-cupcakes var favoritmiddagen förra veckan. Jag trodde säkert att mina barn skulle dra ut skivorna av aubergine och zucchini, men det gjorde de inte! Bakade i tomatsås och ost lade barnen inte ens märke till grönsakerna. Min 8-åring bad om sekunder och tredjedelar, och min 5-åring bad om att få överblivna lasagnemuffins till middag nästa natt. Med dessa lasagne kände jag magin med middagstid, i en hektisk vecka. Våra tjejer är nu inom dans, piano, skridskoåkning och flickscout. Alla dessa aktiviteter ger lite tid att sitta och verkligen prata med varandra om vår dag. Familjemiddag är så viktig eftersom det är en tid då vi alla kan ansluta utan distraktioner. Det här receptet använder en burk med sås för att göra livet enkelt och göra familjemiddagsmagin möjlig för upptagna mammor som jag själv. Min plan var att frysa hälften för en hektisk dag, men de var alla uppslukade.

Jag tog en burk Ragu® på Ralph’s på väg hem från danskursen för en snabb lasagne. Du kan bara inte slå dessa priser. Var kreativ och använd din favoritsmak. Jag gillar bäst versionen utan socker, men svampen skulle också vara utsökt. Pasta är min favorit för att föra vår familj samman så jag har alltid ett par burkar sås i mitt skafferi. Ragu® kommer att delta i ett Kroger Discoveries-program i butik 16, 17 och 18 oktober – kolla in dem för ännu fler snabba och enkla måltidsidéer.

south park pandemi episod

Ingredienser för en smakrik köttfri lasagne. Jag älskar att göra extra lasagne och ha en i frysen.

Vi var alla överens om att lasagne i cupcakeform var en rolig omväxling. Jag råkade ha en 2-tums rund konditorivaror som gjorde perfekta rundor, men nudelrutor är också bra.

vilken tid börjar steeler-spelet idag

Min favoritdel av detta recept är zucchini och aubergine. I framtiden kanske jag skär ut pastan helt, eftersom zucchinin gör vackra lager på egen hand.

Ingredienser

• 1/2 paket lasagnenudlar
• 1 (15 oz) behållare ricottaost
• 1/3 kopp riven parmesanost, plus mer till topping
• 1 ägg
• 1/4 kopp hackad färsk basilika
• 1 boll färsk mozzarella, skivad (sådan i vatten)
• 1 (24 oz) burk din favorit Ragu®
• 1 (cirka 2' bred) zucchini, skivad i 1/8' rundor
• 1 japansk aubergine, skivad i 1/8' rundor

Instruktioner

1. Koka nudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg på en lätt oljad plåt så att plåtarna inte klibbar ihop.
2. I en medelstor skål, rör ihop ricotta, parmesan, ägg och basilika tills det är väl kombinerat. Avsätta.
3. Häll tomatsås i 12 muffinskoppar för att täcka botten. Skär kokta lasagneplattor i 2-tums bitar, eller 2-tums rundor om du har en kakskärare. Lägg en bit lasagnenudel i varje kopp över såsen. Toppa med 1 matsked ricottablandning. Toppa ricottan med en skiva zucchini, mozzarella och aubergine och tryck försiktigt in i ricottan. Täck grönsakerna med ett lager tomatsås. Toppa med en tesked av ricottablandningen. Täck ricottan med ett andra ark pasta och sprid sedan tomatsås över toppen. Strö över parmesan.
4. Du kan ha tillräckligt med ingredienser över för att göra cirka 5 till, så fortsätt och gör det i en andra muffinsform!
5. Grädda vid 375 grader F i 35 minuter. Låt svalna i 10 minuter. Kör en kniv runt kanten för att släppa koppar.

Näringsinformation: