Vit bönmos med rostad brysselkål och Butternut Squash

Vita bönmos med rostad butternut squash och brysselkål är en hälsosam, rejäl vegetarisk sida eller huvudrätt perfekt för Thanksgiving eller höstmiddagar.

Det här är ett enkelt middagsrecept som några av mina flickvänner gör hela tiden. Den ena frågade den andra om receptet, som hon skapade efter att ha provat något liknande som ett Trader Joe-prov, och sedan gav det till mig, och det utvecklades till det du ser här. Recept som har utvecklats genom flickvänner är den bästa sorten, om du frågar mig. Det skulle vara fantastiskt för en vegetarisk Thanksgiving-rätt.

Första gången jag gjorde denna mos gjorde jag den utan butternutsquash eller (vegansk) korv och alla i vår lilla familj älskade den. Våra barn är stora älskare av rostad brysselkål, så jag fick inga klagomål med den här enrättsmiddagen. Den här veckan lade jag till squash och älskade sötman som den tillsatte. Jag serverade våra rostade grönsaker och bönmos med mina favoritveganska korvar från Fältstek . De är icke-GMO och högprotein och mina köttätande gäster har vanligtvis ingen aning om att de är köttlösa. Det här kan vara den middag jag gör oftast under hösten och vintern.

Prova denna billiga, enkla, goda och nyttiga höstmiddag den här veckan!

megan goode nya show

Rosta Butternut Squash och brysselkål

Lite kokosolja och havssalt och in i ugnen går du!

Rostning är alltid min favoritmetod för att tillaga både brysselkål och squash. Utsidan blir fin och krispigt karamelliserad och insidan mör.

Mosa Cannellinibönorna

Medan grönsakerna rostas gör jag bönmoset med kokosolja, lök och salvia.

När grönsakerna är klara serverar jag dem ovanpå bönmoset. Ge ett generöst stänk parmesan och du är klar! Du har fått ditt protein från bönorna och en stor hög med vegetabiliska vitaminer på toppen! Denna middag är hösten på en tallrik. Gör det till en hektisk familjemiddag på vardagskvällen eller till Thanksgiving.

var är lyckohjulet filmat

Ingredienser

• 1 medelstor butternut squash, skalad och skuren i 1-tums kuber
• 1 lb brysselkål, i fjärdedelar
• havssalt efter smak
• 2 msk kokosolja (eller extra virgin olivolja)
• 1 söt gul lök, tärnad
• 8 färska salviablad, tunt skivade, plus några till för garnering
• 2 burkar vita bönor som cannellini, avrunna men ej sköljda
• 1/2 kopp riven parmesanost, plus mer för servering (jag gillar varumärket Follow Your Heart)

Instruktioner

1. Värm ugnen till 375 grader F.
2. Lägg den tärnade butternutsquashen och brysselkålen på en stor ugnsform och blanda med en matsked olja. Strö lätt över lite havssalt och peppar. Rosta tills de är mjuka och gyllenbruna, 30-40 minuter.
3. Under tiden fräs löken i en matsked olja tills den är mjuk och gyllenbrun. Rör i salvia och fräs 5 minuter längre på låg värme. Rör ner bönor och mosa med baksidan av en gaffel. Rör ner parmesan.
4. Krydda moset efter smak med salt och peppar.
   Överför bönmos till ett serveringsfat. Toppa med rostad brysselkål och squash. Garnera med extra salviablad och servera med parmesan.

Anteckningar

För ett veganskt alternativ, använd mjölkfri parmesan som Follow Your Heart.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.