avokadosallad

Enkel avokadosallad med tomater, gurka, rödlök och en senapsvinägrettdressing är utsökt ensam eller serverad med gröna, quinoa eller kikärter!

Jag har sett så mycket bra feedback på min Avokado Bruschetta , att jag ville ha ett spin-off salladsrecept med liknande ingredienser. Jag registrerade mig för 'rejält vegetarisk sallad' för vår skolas lunch för personalens uppskattning och tänkte att det skulle vara den perfekta tiden att prova denna avokadosallad. Denna avokadosallad är enkel. Huvuddelen av den består av avokado, körsbärstomater, rödlök och gurka. Jag har klätt den med en senapsvinägrett, men du kan verkligen använda din favoritvinägrett. Ett enkelt rött vin eller vit balsamvinäger och olivolja skulle vara härligt. Eller så kan du ge denna avokadosallad lite mexikansk stil genom att dressa den med limejuice, olivolja, spiskummin och vitlök. Medan en enkel avokadosallad är en fantastisk tillbehör som den är, älskar jag att lägga den till en bädd av ruccola och lägga till quinoa eller kikärter med ett stänk av hampafrön för att göra det till en solid lunchsallad.

Avokadosallad är ett så trevligt alternativ att ta med till BBQs och potlucks, eller bara att servera som tillbehör hemma. Även om avokadon snabbt blir bruna, förblir de gröna i detta recept tack vare syrahalten i vinägern och citronsaften. Du kan göra denna sallad flera timmar i förväg och förvara i kylen.

Mitt bästa tips för att göra detta avokadosalladsrecept är att välja avokadon med omtanke. Till skillnad från när vi gör guacamole och letar efter mjukare avokado att mosa, vill vi ha fasta avokado här så att de inte krossas när vi slänger salladen tillsammans med dressingen. Använd avokado som knappt ger när den pressas.

Ingredienser

• 3 knappt mogna avokado, skalade, kärnade och skurna i lagom stora bitar
• 1 engelsk växthusgurka, skuren i lagom stora bitar
• 1 pint röda körsbärs- eller druvtomater, halverade på längden
• 1 pint gula körsbärs- eller druvtomater, halverade på längden
• 1 liten rödlök, skalad och tunt skivad
• 1/4 kopp hackad italiensk persilja
• 1/4 kopp extra virgin olivolja
• saft av 1/2 citron
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 msk grovfröad senap
• 1/2 tsk grovt havssalt
• nymalen peppar efter smak

Instruktioner

1. Lägg den förberedda avokadon, gurkan, tomaterna, löken och persiljan i en salladsskål.
2. I en liten skål eller burk, vispa ihop olivolja, citronsaft, vinäger, senap och salt.
3. Klä salladen med dressingen direkt så att avokadon inte får färg. Smaka av med salt och peppar om så önskas. Förvara övertäckt i kylen tills den ska ätas, upp till 4 timmar.

Anteckningar

This salad is a great side dish as-is, but there are a few additions I really love. 
*Serve over a bed of arugula or gently mix the greens in. 
*Add 1 1/2 cups of drained chickpeas or cooked and cooled quinoa for added protein to make it a meal.
Nutrition information is approximate and based on 1/8 of the total recipe including the dressing.

Näringsinformation: