Glutenfria morotsmuffins

Enkla ingredienser som havre, nötter, morötter och lönnsirap kombineras för att göra de mest oemotståndliga (och i hemlighet hälsosamma) morotskakamuffins. Toppa dem med vegansk cream cheese frosting, eller bara ett stänk kokossocker.

Den här veckan har det varit komplett muffinsgalenskap här borta när jag jobbat på det här receptet. Du vet den där låten som går... 'Vet du, muffinsmannen, muffinsmannen, muffinsmannen...' ja, jag känner mig som den mannen. Inte en, inte två, inte tre, utan fyra partier av dessa gjordes. Jag provade dem med kokossocker (inte tillräckligt söta och för torra) och med olika mängder havremjöl och tillsatser tills de blev lagom. Min 7-åriga smakprovare var glad över att ge henne tjänster och godkände detta recept. Morotskaka är en av mina favoritkakor. Varje gång jag går till Jeannines bageri, det är som de härliga morotscupcakes med swirly cream cheese frosting kallar mitt namn. Jag har tänkt arbeta på ett nyttigare morotsmuffinsrecept i flera år nu. För att göra dessa muffins lite nyttigare än vanliga muffins, enligt min mening, bytte jag ut eventuellt bearbetat mjöl mot havremjöl, som helt enkelt är havre mald i mixern. Vitt socker slängdes också ut och ersattes med lönnsirap.

Dessa havremjölsmorotsmuffins är möra med lite crunch från valnötterna, lätt söta, lättlagade i mixern och perfekta till frukost eller mellanmål. De är gjorda med nyttiga ingredienser och är naturligt glutenfria och veganska. Du skulle aldrig veta att dessa muffins är fria från tillsatta oljor, blekt mjöl och raffinerat socker.

djungelkryssning gratis streaming

Det glutenfria mjölet jag använde här är det enklaste – bara havre mald till havremjöl. Om du har glutenallergi måste du välja certifierad glutenfri havre, eftersom många havre är korskontaminerade med vete under bearbetningen. Du kommer att märka detta i videon, men under alla dessa fantastiska muffinstillsatser finns en enkel mixermuffinssmet. Yay för mixermuffins!

Osötade kokosbitar, rivna morötter, russin och valnötter viks in med en spatel. Även om jag vid första tillfället trodde att bara lite valnötter skulle vara bäst, insåg jag att jag gillar dessa morotsmuffins bäst fyllda med 'massor av saker'. Jag älskar den lite knapriga nötterna och sötman från russinen.

Även om färskost är ett klassiskt tillskott när det kommer till morotsmuffins, är frostingen valfri här. Du kan lämna dem nakna, men jag föreslår ett litet stänk av kokos, brunt eller turbinadosocker ovanpå för den godaste biten av knaprig skorpa. Eller bred ut din favoritgräddost direkt ovanpå utan och tillsatta sötningsmedel. Jag älskar Kite Hill mjölkfri färskost, eftersom den är gjord på mandelmjölk och smakar precis som mejeriversionen. Jag har till och med en copycat Vegansk färskost recept jag älskar.

Är inte dessa de sötaste'>

vilken dag kommer strömmen på starz

Dessa härliga muffins är perfekta för ett speciellt mellanmål eller helgfrukost. Min minsta bad mig göra dem igen i miniform till hennes födelsedag nästa månad.

En sista sak. Muffinliners spelar roll. Jag rekommenderar oblekta pergamentmuffinsförpackningar eftersom inte ens muffins med låg olja som dessa fastnar på dem. Om du använder en annan typ av liner, ge dem bara en liten beläggning av matlagningsspray. Här är mina favoritomslag. En glass/muffinssko underlättar också muffinsbakningen. Det här är Amazon affiliate-länkar, vilket betyder att jag tjänar lite pengar när du beställer via dem – tack!

Ingredienser

Morotsmuffins

• 2 1/2 koppar havregryn (certifierad glutenfri)
• 2 msk linmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 2 tsk kanel
• 1/2 tsk muskotnöt
• 1/2 tsk ingefära
• 1 1/2 dl mandelmjölk
• 1/3 kopp cashewsmör
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1/2 kopp plus 2 matskedar ren lönnsirap
• 1 1/2 dl rivna morötter (2-3 stora morötter)
• 1/2 kopp hackade valnötter, plus mer till garnering
• 1/2 kopp russin
• 1/3 kopp osötad riven kokos

Vegansk Cream Cheese Frosting

• 1/2 kopp mjölkfri färskost, rumstemperatur
• 1/4 kopp mejerifritt smör, rumstemperatur (jag gillar Miyoko's)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 dl ekologiskt strösocker

Instruktioner

1. Värm ugnen till 375 grader F. Klä en muffinsform med foder. Jag rekommenderar oblekta pergamentfoder, eftersom de inte fastnar.
2. Lägg havren i en mixer och täck. Slå på och mixa tills havren är så finmalen som möjligt. Tillsätt linmjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, muskotnöt och ingefära. Mixa igen för att kombinera. Tillsätt mandelmjölk, cashewsmör, vanilj och lönnsirap. Mixa bara tills det är slätt. Stäng av och ta bort mixern från basen. Använd en spatel för att kombinera och inkorporera eventuellt kvarvarande mjöl som fastnat i botten. Vänd ner rivna morötter, valnötter, russin och kokos.
3. Häll upp smeten i de förberedda muffinsformarna. Grädda i 18 minuter tills en testare kommer ut ren. Låt svalna helt om det är frosting.
4. För att göra frostingen, lägg färskosten och smöret i skålen på en mixer. Vispa på hög hastighet tills den är ljus och slät. Vispa i vanilj och strösocker efter smak. Om frostingen blir tjockare än du vill kan du späda den med några droppar mandelmjölk. Bred på dina muffins. Strö över hackade valnötter.

Anteckningar

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Näringsinformation: