Lätt vegetarisk lasagnesoppa

Enkelt och utsökt recept för vegetarisk lasagnesoppa i en pott. En klick ricotta på toppen gör denna grönsakssoppa rik och krämig. Den här är lätt att göra vegansk, vegetarisk eller glutenfri.

Vi älskar lasagne i vår familj och jag har skrivit flera av våra favoriter här tidigare. Men nu när vädret har svalnat är jag sugen på soppa minst en gång i veckan. Att förvandla dessa oemotståndliga lasagnesmaker till en tröstande och närande skål med soppa kan bara vara den bästa idén någonsin. Lasagnesoppa är min nya favorit snabb och enkel soppa och det enklaste sättet att servera lasagne. Lasagnesoppa är så roligt eftersom vegetariska alternativ är oändliga. Jag lägger alltid till en påse färsk spenat till mitt vanliga recept på vego lasagne, så jag gjorde samma sak med den här soppan. På sommaren skulle zucchini vara perfekt i denna soppa. Om du är en köttälskare kan du lägga till lite italiensk korv eller till och med några köttbullar. Jag föredrar svamp för att göra den rejäl.

Att använda en burk sås gör denna lasagnesoppa snabb och enkel eftersom alla kryddor redan är packade på ett ställe. Du behöver inte oroa dig för att smaksätta denna soppa perfekt – det är redan gjort för dig med såsen. Nyckeln är att det måste vara en sås av högsta kvalitet. Kontrollera ingredienserna. Socker bör inte vara nära framsidan av ingredienslistan. Vi vill bara ha enkla ingredienser som tomater och färsk basilika långsamt tillagad till perfektion. Vår favorit är från Ilventos som smakar som om den bara var hemgjord av din italienska mormor. Du kan köpa det på några specialbutiker i Santa Barbara som Goodland Kitchen eller på Amazon.

Vegosoppan är fantastisk på egen hand, men en klick ricotta är det som verkligen förvandlar den till lasagnesoppa. Ricottan gör denna soppa krämig, rik och mättande. Jag upptäckte just hantverksrik ricotta gjord på mandel. Mejerifria vänner gläds! Jag var skeptisk, men det här smakar precis som den äkta varan, bara mer smakrik. Du kan självklart använda vanlig ricotta på toppen om du föredrar det, eller prova min enkla hemlagade Vegansk ricotta recept som är gjort med mandel!

Precis som när jag gör minestronesoppa lägger jag till en påse babyspenat. Det ser ut som alldeles för mycket till en början, men vissnar snabbt ner till den perfekta mängden. Som alltid går jag för en mängd olika färger. Den här enkla middagen skulle jag gärna njuta av varje vecka. Är det inte bara det bästa när du bara har en matlagningsrätt att diska efter middagen'>

Ingredienser

• extra virgin olivolja
• 1 gul lök, tärnad
• 1 röd eller gul paprika, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 8 oz. crimini eller knappsvamp, skivad
• 1 (15 oz.) burk marinara av god kvalitet (jag använde Ilventos märke)
• 32 oz. grönsaksbuljong med låg natriumhalt
• 2 koppar fluga pasta (gf vid behov)
• 5 oz. baby spenat
• 1 liten behållare ricottaost (jag älskar Kite Hill mejerifri mandelricotta)
• 1/2 kopp strimlad mozzarellaost (valfritt)
• 1/2 kopp färsk basilika, riven eller tunt skivad

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och paprika och fortsätt fräsa tills paprikan börjar mjukna, var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt svampen och fräs tills svampen är kokt.
2. Rör ner marinara och buljong och låt sjuda upp. Tillsätt pastan och låt puttra tills den är al dente. Stäng av värmen och rör ner spenaten tills den har vissnat.
3. Servera med en klick ricotta och ett stänk mozzarella och färsk basilika.

Anteckningar

*Veganiskt alternativ: Använd Kite Hill mandelricotta och mejerifri mozzarella, eller prova min Hemlagad vegansk ricotta ! *Glutenfritt alternativ: Använd gf-pasta

Näringsinformation: