Mjöllös chokladkaka med ganache och hasselnötter

Här är en riktig showstoppare för din nästa fest. Den mjölfria chokladkakan är lätt och luftig, tack vare vispad äggvita och inget mjöl. Perfekt med en slät fudgy ganache och crunchrostade hasselnötter.

Jag serverade detta med hemlagad kaffegelato . Mjölfri chokladkaka och kaffeglass är en match made in heaven.

Ingredienser

Chokladtårta utan mjöl

• 10 uns bittersöt eller halvsöt choklad, hackad
• 1 1/4 koppar (2 1/2 pinnar) osaltat smör, tärnat
• 10 stora äggulor
• 1/2 kopp plus 6 matskedar socker
• 2 tsk vaniljextrakt
• 1/4 tsk salt
• 9 stora äggvitor

Ganache

• 8 uns bittersöt eller halvsöt choklad, hackad
• 1 dl tung vispgrädde
• 1 1/2 dl hasselnötter, rostade, grovt hackade

Instruktioner

1. För kakan, placera gallret i mitten av ugnen och förvärm till 350°F. Smör 10-tums diameter springform med 2 3/4-tums höga sidor. Klä botten av formen med bakplåtspapper runt. Placera choklad och 1 1/4 koppar smör i medelstor metallskål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten; rör om tills blandningen är smält och slät. Ta bort skålen från över vattnet; kall till ljummen, ca 10 minuter.
2. Använd en elektrisk mixer, vispa äggulor och 1/2 kopp socker i en stor skål tills det är mycket tjockt och blekgul till färgen, cirka 5 minuter. Slå i vanilj och salt. Vänd försiktigt ner chokladblandningen i äggulablandningen. Använd rena torra vispar, vispa äggvita och återstående 6 matskedar socker i en annan stor skål tills toppar bildas. Vänd 1/3 av uppvispade vita i chokladblandningen. Vik i resterande vitor i 2 tillsatser. Överför smeten till den förberedda pannan.
3. Grädda kakan tills testmaskinen som satts in i mitten kommer ut med fuktiga smulor fästa, cirka 45 minuter (kakan blir puffad och suffléliknande under gräddningen). Kyl kakan i form på galler 15 minuter (kakan faller i mitten). Kör kniven runt kakans sidor för att lossa; tryck ner kanten på kakan så att den blir i nivå med mitten. Ta bort pannsidorna och kyl kakan helt. DO AHEAD Kan göras 1 dag i förväg. Täck över och förvara i rumstemperatur.
4. För ganache, kombinera choklad och grädde i en medelstor metallskål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och rör om tills chokladen smält och blandningen är slät. Ta bort skålen från över vattnet; låt stå tills ganachen svalnar något men fortfarande är hällbar, ca 5 minuter.
5. Placera den svalnade kakan på ett galler över en kantad bakplåt. Häll 1/2 kopp ganache över toppen av kakan. Använd en förskjuten spatel, sprid snabbt ganache över toppen och sidorna av kakan. Frys in kakan i 3 minuter. Häll resterande ganache över toppen av kakan. Arbeta snabbt men försiktigt och greppa ihop pannbotten och gallret, luta gallret med kakan något från sida till sida, så att ganachen flyter jämnt över kakans topp- och nedsida; släta sidor med förskjuten spatel. Pressa hasselnötter på sidorna av kakan för att fästa. Kyl kakan tills ganachen stelnat, ca 1 timme. DO AHEAD Kan göras 1 dag i förväg. Täck med kakkupol och förvara kallt. Låt stå i rumstemperatur 45 minuter innan servering.

Anteckningar

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.

nattdjur som slutar förklaras reddit