Nästa sak du äter är en avgång för David Chang. Hans sista stora matserie, Ugly Delicious , debuterade 2018, i vad som känns som en annan värld. Om Ugly Delicious var i huvudsak Chang och vänner på en global bankettturné, Nästa sak du äter känns mer som vad som händer när räkningen för den banketten förfaller.
Pandemin, globalt och personligen att bli äldre, ger Chang en helt annan och allvarligare ton här. Ugly Delicious drog sig inte för svåra ämnen, som våldet vietnamesiska räkor möttes av när de anlände till Gulf Coast, men i slutändan låg fokus mer på vad som var utsökt än vad som var fult. Här ligger, som rubriken antyder, fokus på vad som kommer härnäst, i tider som blir allt mer osäkra. Det finns en båge i sex avsnitt, som börjar med automatisering och leverans, fortsätter med hamburgare och köttalternativ, restauranger, frukost, sushi och slutligen ett spekulativt besök till 2050.
hulu på disney plus
Om du är orolig för människors framtid på planeten Jorden är frågorna Chang ställer viktiga – men det finns plus- och minus med att David Chang är den som ställer dessa frågor. Det finns i allmänhet konventioner för facklitteratur eller dokumentär-TV eller filmer som innebär att filmskaparen tar ett steg tillbaka och låter motiven tala för sig själva. På en nivå är David Changs ämne David Chang, och David Chang kliver fram och låter David Chang tala för sig själv. Detta är ett djupt snitt, men i sin egenskap av en röststark dokumentär, Nästa sak du äter kan påminna dig om Michael Moores TV Nation . Baserat på framgångarna med hans tidigare tv-satsningar och hans allmänna kändisskap, finns det förmodligen människor som kommer att engagera sig i dessa frågor eftersom David Chang pratar om dem, men även hans största fans kan ibland hoppas på mer fokus på ämnet och mindre på värden.
Om Ugly Delicious var i huvudsak Chang och vänner på en global bankettturné, Nästa sak du äter känns mer som vad som händer när räkningen för den banketten förfaller.
Det starkaste avsnittet av den här serien är det på hamburgare ( Hamburgare: Balanserad kost ), och även den som har störst chans att göra en positiv förändring i världen. Amerikanernas omättliga efterfrågan på hamburgare driver på avskogningen i Sydamerika, vilket driver klimatförändringarna. Samtidigt är för många att äta en enorm hamburgare en viktig del av att vara amerikan. I sina yngre dagar drev Chang en köttcentrerad agenda, och satte till och med att vi inte tar emot vegetarianer på menyn på hans restauranger. Ett decennium senare gör Chang den mycket smarta poängen att det som gör en hamburgare bra är balans – olika texturer, temperaturer och smaker som samverkar. Som sådan är pattyn i mitten bara en del av vad en hamburgare är, och Chang är positivt överraskad över hur bra Impossible Burgers och deras konkurrenter kan vara. För att återgå till idén om balans, påpekar Chang att denna typ av ätande återspeglar möjligheten till en mer djupgående sorts balans. Att stumpa efter hamburgerersättningar skulle ha varit otänkbart för Chang det Larissa MacFarquhar profilerade i New York-bo 2008 , men 2021 har Chang hamburgare som jag Impossible Burger-nyfiken, vilket förmodligen är bra för planeten.
Det kusligaste avsnittet, och kanske det mest spöklika, är det på sushi ( Sushi: Säg adjö ). Chang tillbringade några av sina uppväxtår med att bo, äta och laga mat i Japan, och här och på andra håll kan du se att han behåller en speciell vördnad för det köket. Det mest häftiga skottet är förmodligen ett av en sushibricka, där olika varianter försvinner i den ordning de förväntas dö ut, med start med lax 2049 och slutar med havsruda 2094. Med andra ord, barn som föds i år måste gifta sig tidigt om de vill servera lax på sina bröllop. Det finns några ljuspunkter, med laxodlad lax som är tillräckligt bra för att lura 99 % av sushiätarna. Ännu viktigare, Chang påpekar att sushi i Japan är en njutning för speciella tillfällen, och den vördnad det medför, medan det i USA har blivit en förmodat hälsosam snabbmat. Aramark sushi borde förmodligen inte vara en grej, men om du jobbar på ett campus är det förmodligen det minst ohälsosamma i food courten. Mer allmänt belyser det här avsnittet en ihållande oro för att maten i framtiden kommer att vara mindre rik och mindre utsökt. Det finns en utforskning av insektsprotein, vilket även om det inte riktigt Snowpiercer -esque, är inte lika aptitretande som, säg, Changs resa till Houston i Ugly Delicious.
Sammantaget är estetiken i dessa program lite mer frenetisk från hans tidigare TV-arbete, och distribuerar en hel del riktigt utmärkta filmmaterial för att påminna oss om hur matens förflutna ser ut. Jag förväntade mig inte en resa till Honeycomb Hideout i frukostavsnittet, men jag blev glad över att bli påmind. Frukostavsnittet innehåller också vad som kan vara det bästa ögonblicket i serien, där en Kool-Aid Man-skål med pho spränger in i ett vitt förortskök och stör flingor och pannkakor för alltid. Samtidigt, att låta mamman säga Umami? Är inte det David Changs grej? i slutet av biten får man liksom önska att David Chang kunde lyckas ta David Changs namn ur David Changs mun ibland.
90 dagars fästman: före 90 dagar säsong 2 avsnitt 2
Nästa sak du äter fokuserar på framtidens mat. Det enda stället vi kan se framtiden ifrån är nuet, och Changs hantering av två av dessa är vitt skilda. Som en del av en större kulturell uppgörelse kring frågor om sexuella trakasserier och sexuella övergrepp, finns det en ny oro för restaurangkökens tendens att vara härdar för kränkande giftig maskulinitet. De två första motspelarna listade för Ugly Delicious var Peter Meehan och Aziz Ansari, som båda har mött professionella återverkningar på grund av val de gjort om hur de behandlar kvinnor. Chang inser att han har varit en del av detta problem och diskuterar detta i detalj i sin memoarbok. Men som Hannah Selinger detaljer , att erkänna skada är inte samma sak som att gottgöra. Med tanke på att Changs egna restauranger medverkar i den här serien, och att ett av avsnitten är en avräkning med restaurangernas framtid, är det synd att Chang inte tar upp denna trasiga aspekt av restaurangkultur på ett mer substantiellt sätt.
Jag har en dålig känsla för denna gif
Å andra sidan är en annan fråga som utmanar mat – och särskilt matmedia – frågor om representation och rättvisa. Den mest framträdande av dessa var skandalen som omslöt sig Smaklig måltid 2020, när flera anställda lämnade på grund av påstådd rasdiskriminering. Under hela showen är Changs samtalspartner till övervägande del färgade och har en könsbalans som saknades i några av hans tidigare projekt. En av de livsmedelsmyndigheter han presenterar är faktiskt Priya Krishna, en av personalen som lämnade Smaklig måltid .
se även
Skaldjursavsnittet av David Changs 'Ugly Delicious' på Netflix kommer att få dig att prissätta flyg till Ho Chi Minh City
David Chang och hans killar är ute efter languster och deras...av Jonathan Beecher Field( @TheGurglingCod )
När jag skrev om Changs senaste show, Ugly Delicious, rubriken för ett av styckena var The Shellfish Episode Of David Chang’s Ugly Delicious på Netflix kommer du att prissätta flyg till Ho Chi Minh City. Det var 2018, vilket känns som en livstid sedan. Att flyga jorden runt för att äta långuster känns både omöjligt, covid-mässigt och dekadent, kolmässigt. Passande för tiden, Nästa sak du äter är mycket mer nykter och nykter. Det finns mindre att få dig att vattnas i munnen än vad vi har sett i tidigare Chang TV-program, men han använder sin Hulu bully predikstol för att ställa några frågor som har mycket höga insatser.Jonathan Beecher Field föddes i New England, utbildad i Mellanvästern och undervisar i söder. Han twittrar professionellt som @ThatJBF , och oprofessionellt som @TheGurglingCod . Han skriver också ibland för Ivrigt och Alldaglig .