Pasta alla Norma

Pasta alla Norma är en klassisk siciliansk pastarätt gjord på en aubergineragu. Detta är en tröstande vegetarisk pasta som är lätt att göra hemma. Börja med enkla ingredienser av god kvalitet som DOP San Marzano-tomater, olivolja, aubergine och basilika.

Auberginepasta är ett klassiskt sicilianskt recept som gör en tröstande, billig och naturligt köttfri maträtt.

ett kaliforniskt julnetflix

Låt oss ta reda på hur man gör denna läckra sicilianska auberginepastarätt!

Vad är Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma är en pastarätt från Catania, Sicilien som är gjord på en aubergineragu. Rätten är uppkallad efter operan Regel av Vincenzo Bellini.

Gjord med traditionella medelhavs smaker, Pasta alla Norma är enkel men ändå smakrik och utsökt.

En teori om ursprunget till pasta alla Norma är att den skapades på 1800-talet av en kock som arbetade för prinsen av Salina. Kocken, som heter Nino Bergese, var från Neapel och han skapade rätten till prinsen av Salina, som var ett fan av operan Norma.

Sicilianska rätter

Även om vi ofta tänker på 'italiensk mat' som en stil, varierar köket mycket från region till region. Sicilianska rätter innehåller ofta aubergine, som i caponata och denna aubergine ragu pasta.

• pasta med sardiner
• ricotta och pistagepasta
• caponata
• arancini

Vad du behöver

• Olivolja
• vitlök
• oregano
• röd paprika flingor
• äggplanta
• Tomater. Välj färska tomater på sommaren och konserverad DOP San Marzanos när du inte har mogna tomater.
• Färska kryddor. Basilika eller italiensk persilja är godast.
• Ost. Traditionellt bör endast ricotta salata (saltad ricotta gjord på fårmjölksost) användas. Använd dock gärna Parmigiano.

Hur man gör aubergine Ragu

Aubergine är traditionellt skivad och steks sedan för att göra Pasta alla Norma. Men för att förenkla och påskynda processen bakar eller rostar kockar ofta aubergine. Jag gillar att rosta auberginekuberna samtidigt som jag gör såsen för att få fart på saken. Denna enkla auberginepastasås är bara ett steg bortom traditionellt San Marzano Marinara .

Vilken typ av pasta att använda

Pasta alla Normal görs traditionellt med penne eller spagetti. Men denna auberginesås är underbar på alla former av pasta. Här har vi använt rigatoni.

Variationer

För extra protein, lägg till kokt italiensk korv eller vita bönor på slutet. Min familj älskar att lägga till kappor för en extra smakhöjning.

Förvaring och återuppvärmning av rester

Denna vegetariska pasta är fortfarande god dagen efter. När svalnat, förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Jag gillar att värma upp den i en ugnssäker form toppad med ost.

Du kan också göra aubergineragu en dag i förväg, kyla den och sedan lägga till den i den kokta pastan nästa dag.

Vad ska man servera med Pasta alla Norma

Denna växtbaserade pasta kan serveras som en 'primi piato' eller förrätt, eller en förrätt. Jag serverar den som huvudrätt med en sallad. En italiensk sallad eller medelhavssallad som Caprese är ett utmärkt val.

Ingredienser

• 1 ½-2 pund aubergine (cirka 2 klotäggplantor)
• Extra virgin olivolja
• salt och peppar
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1/8 tsk röd paprikaflingor
• 1 tsk torkad oregano
• 28 oz. San Marzano tomater (DOP)
• 3/4 pund pasta
• 1 dl färska basilikablad
• ½ kopp saltad ricotta

Instruktioner

1. Värm ugnen till 400°F. Klä en stor kantad bakplåt med bakplåtspapper (eller olivolja).
2. Skär auberginema i 1-tums kuber. Kasta med olivolja (eller bestryk med matlagningsspray med olivolja). Krydda med salt och peppar. Rosta i 25-30 minuter, vänd halvvägs, tills de är mycket mjuka.
3. Medan auberginen steks, starta Pasta alla Norma tomatsås. Värm 1-2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök och röd paprikaflingor och fräs i en minut. Låt inte vitlöken bränna eller bryna. Tillsätt oreganoröran.
4. Tillsätt hela burken med tomater inklusive såsen och rör om. Använd en träslev för att bryta upp tomaterna.
5. Sjud i 15 minuter tills det tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka under tiden pastan i saltat vatten, enligt anvisningarna på förpackningen.
7. Tillsätt den rostade auberginen i tomatsåsen och rör om.
8. När pastan är al dente, låt rinna av och kombinera omedelbart med aubergineraguen.
9. Servera varm toppad med färsk basilika och ost.

Anteckningar

Ricotta Salata är osten som traditionellt används för Pasta alla Norma. Det är en siciliansk saltad och lagrad ricotta som fungerar bra för rivning. Du ersätter pecorino eller Parmigiano, eller en vegansk parmesan om det behövs.

Denna aubergine ragusås kan göras en dag i förväg.

varför är det vandrande återvändsgränd

Färska tomater kan användas istället för konserverade. Använd 1 1/2 pund tomater, hackade (cirka 4 koppar).

Även om det inte är traditionellt, gillar min familj att lägga till kapris till vår Pasta alla Norma på slutet.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.