Quinoa Enchilada Bake med svarta bönor och Butternut Squash

Denna quinoa enchilada-bak med svarta bönor och rostad butternut squash är ett tröstande vegetarisk middagsrecept som hela familjen kommer att älska!

Gårdagens middag var så god att jag bara var tvungen att dela den direkt. Maria på Two Peas and Their Pod hade någonstans på sociala medier nämnt att deras Quinoa Enchilada Bake var ett av deras mest populära recept. Du vet hur jag älskar quinoa. Jag gör en sats varje vecka för att lägga till mina sallader och wraps under hela veckan. Så en quinoagryta lät som den perfekta måndagskvällen en sval höstkväll.

fotboll live stream nfl

Ett av de mest populära recepten här på HTownHome är mitt Enchiladas med svarta bönor och butternut squash . En läsare på Instagram sa att det är det bästa receptet hon någonsin gjort! hurra! Jag lade till rostad butternut squash till min quinoabakning och det tillförde utsökt sötma. Jag var inte säker på hur mina små flickor skulle svara på den här middagen, eftersom man inte är ett stort fan av quinoa. Men täckta av sliskig ost åt de båda sina middagar utan några klagomål.

Hur man gör en Quinoa Enchilada Bake

Koka först upp butternutsquash i tärningar och en sats quinoa. Fräs under tiden lök, paprika, vitlök och kryddor. Tillsätt lite fryst majs om du vill.

var man kan se julen med kransarna

Kombinera lökblandningen med den kokta quinoan, svarta bönor, butternut squash, lite ost och koriander. Rör ner röd enchiladasås. Det är redan smaskigt!

Häll quinoablandningen i en 9 x 13 ugnsform och täck med mer mexikansk ost. Nu snackar vi!

Försök att motstå att ta en gaffel och smyga in lite av denna läckra quinoa enchilada omedelbart och bränna din mun. Det kommer att bli svårt att motstå.

Grytan stelnar lite när den svalnar, så ge den några minuter, men servera varm. Pålägg är nödvändigt i min bok. Jag lade till avokado till min och barnen lade till en stor klick guacamole till sin. Gräddfil och salladslök skulle också vara smaskigt på toppen. Jag serverade även detta med chips på bordet för att ösa upp quinoa-insidan, och det var jättegott med lite crunch.

Denna quinoa enchilada-bakning är ett utmärkt recept att ta med till en vän. Du kan montera den upp till en dag i förväg och kyla den och sedan grädda. Jag kan inte vänta på lunchrester idag!

Ingredienser

• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 1 gul lök, hackad
• 1 röd paprika, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lime, saftad
• 1 tsk spiskummin
• 2 tsk chilipulver
• 1/4 kopp hackad koriander
• 2 1/2 dl kokt quinoa
• 2 (15 oz.) burkar svarta bönor, avrunna och sköljda
• 2 1/2 dl rostade butternutsquashtärningar
• 2 dl riven mexikansk ost
• 1 (12 oz.) burk röd enchiladasås (jag använde Trader Joe's)
• 1 stor avokado, skivad

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Fräs löken i en stor stekpanna på medelvärme tills den är mjuk. Tillsätt paprikan och fortsätt fräsa tills paprikan har mjuknat. Tillsätt vitlök, limejuice, spiskummin och chilipulver. Koka, rör om, ytterligare en minut. Avlägsna från värme.
3. Överför grönsaksblandningen till en stor skål. Tillsätt koriander, quinoa, svarta bönor, butternutsquash och 1/2 kopp av osten i skålen och blanda med enchiladasåsen för att täcka.
4. Jämna ut quinoablandningen i en 9 x 13 tums ugnsform med en gummispatel och täck toppen med den återstående osten.
5. Grädda under lock i 20 minuter, sedan utan lock i 10 minuter tills det bubblar.
6. Servera varm med avokado på toppen.

Anteckningar

Hur man lagar quinoa: Skölj 1 kopp quinoa i kallt vatten. Koka upp quinoan i en kastrull i 2 dl vatten. Täck över och sänk värmen till låg. Sjud tills vattnet har absorberats och quinoan är kokt.

Hur man rostar butternut squash: Värm ugnen till 400 grader F. Placera tärningar butternut squash i en bakpanna och släng för att täcka med 2 matskedar olivolja. Rosta i 15 minuter eller tills de är mjuka.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.

säsong 3 förlorad i rymden