Vegansk broccolisoppa med cashewkräm

Denna ljuvligt krämiga broccolisoppa är lätt att göra i mixern. Färska ingredienser och silkeslen cashewkräm gör den här soppan bättre än någon kräm av broccolisoppa. Ingen kan tro att det är mjölkfritt.

Jag har velat göra den här krämiga broccolisoppan sedan i vintras. Jag upptäckte en liknande soppa på Gelsons marknad en hektisk kväll på väg hem från balett. Jag blev förvånad över att finna att den drömska krämigheten inte alls berodde på krämen. Jag tog en titt på ingredienserna och hittade cashewnötter listade. Ah-ha! Jag är inte främmande för krämiga cashew-recept. Jag har gjort vegansk 'cheesecake' av råa cashewnötter i flera år. När de är blötlagda kan råa cashewnötter blandas till den mest förtjusande krämen för alla möjliga recept. Om jag minns rätt så hade soppan jag köpte den dagen också quinoa. Även om jag inte lagt till det i det här receptet, kanske jag nästa gång.

Denna broccolisoppa är lätt att göra, fylld med massor av vackert rena, färska ingredienser och smakar otroligt tröstande. Jag tror aldrig att jag har ätit så mycket broccoli som när jag gjorde den här soppan. Den har den beroendeframkallande ostliknande umami-smaken som får dig att vilja ha mer. Till min förvåning älskade min 9-åring denna soppa och har begärt den igen. Min 7-åring var inte så säker. C’est la vie. Vi andra älskade den här så mycket att det går på vår vanliga middagsrotation.

är tiger king fortfarande på netflix

Ingredienserna till denna veganska broccolisoppa är enkla. Vi får en aromatisk bas av lök, selleri och vitlök igång innan vi lägger till broccolin för att sjuda bort i grönsaksbuljong.

Grönsakerna går en virvlande i mixern tillsammans med cashewgrädde och lite näringsjäst . Om du inte är med på näringsjästtåget kan du utelämna det. Och om du är en erfaren nooch-användare, fortsätt och lägg till ännu mer än jag har skrivit in i receptet. Jag hatade det första gången jag provade det, men nu är det kärlek. Jag strö det på avokadotoast på vanligt och det ger en ostliknande smak till soppor som denna. Det är också en bra källa till vitamin B-12.

Med hjälp av min BFF, Vitamix, blir enkel sjudad broccoli något ack så rikt, krämigt och tröstande. Toppa med lite egenodlat Broccoli groddar för en extra näringsboost!

En varm skål med soppa får mig att känna mig så glad och mysig inombords. Om du gillade grädde av broccolisoppa, kommer du att älska den här. Yummy Hubby, min stora flicka och jag är inte stora broccoliälskare, men med den här soppan'>Så läcker mjölkfri ost i de där grillade ostarna och den var jävligt god.

Jag lämnar dig med den här en sista bilden av cashewkräm. Jag hoppas verkligen att du gör denna drömska krämiga broccolisoppa. Jag vet att jag kommer att göra det igen och igen.

Glöm inte att titta på den supersnabba videon för en ännu bättre bild.

Ingredienser

• 1 kopp råa cashewnötter, blötlagda över natten eller 3 timmar i varmt vatten
• 1/2 kopp vatten
• 1 tsk havssalt, uppdelat
• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 1 gul lök, skalad och hackad
• 2 stjälkar selleri, hackade
• 1/4 tsk svartpeppar
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 8 dl broccolibuktor
• 1/3 kopp grovhackad färsk italiensk persilja
• 4-6 dl grönsaksbuljong
• 1 matsked näringsjäst (valfritt)

Instruktioner

1. Gör först cashewkrämen. Häll av cashewnötterna och överför till en mixer. Tillsätt 1/2 dl vatten och 1/8 tsk salt. Mixa tills mycket slät, vilket kan ta några minuter på hög hastighet. Överför cashewkräm till en liten skål.
2. Hetta upp olivolja i en stor soppgryta på medelvärme. Tillsätt lök och selleri och fräs tills det mjuknat, cirka 7 minuter. Tillsätt 1/2 tsk salt, peppar och vitlök och fräs ytterligare en minut. Tillsätt broccolin, persiljan och 5 dl grönsaksbuljong och låt koka upp. Koka tills broccolin är väldigt mjuk, ca 8 minuter.
3. Låt svalna några minuter så att det inte ångar och överför försiktigt till en mixer, arbeta i omgångar. Fyll inte mixern mer än halvvägs upp. Tillsätt 4 matskedar cashewgrädde och näringsjästen. Ta bort mitten av mixerlocket och täck hålet med en diskhandduk. Detta hjälper en del ånga att komma ut. Mixa soppan försiktigt tills den är mosad. Servera direkt från mixern eller lägg tillbaka i grytan för att hålla sig varm.
4. Servera denna krämiga broccolisoppa med mer cashewgrädde.

Näringsinformation: