Veganska pepparkakor

De perfekta veganska utskurna pepparkakorna gjorda med kokosolja och nyttiga ingredienser. Dessa inte alltför söta pepparkakor är perfekta för att dekorera, snacka eller åka till tomten.

Tomten kommer om mindre de två veckorna! Vår Tomte på hyllan har fullt upp med att hamna i bus, och vi är upptagna med att avsluta skolan för året och få presenter. Att baka kakor till jultomten är en av våra favorittraditioner för familjehelger. Barnen är fortfarande i det där magiska skedet där de fylls av spänning vid tanken på att tomten kommer och äter sina kakor. Och vad kan vara roligare än ett sött ätbart konstprojekt'>

Ett av mina mest populära semesterrecept här är detta Vegansk sockerkaka recept . Den är så perfekt för utskärningar eftersom degen inte breder ut sig. Jag älskar att höra glada bagares recensioner varje år och fick precis ett mejl från en mamma med mjölkintoleranta barn som tackar mig för receptet. Så jag ville göra ett recept för vegansk pepparkakor till dig som är gjord på ungefär samma sätt. Istället för smör använder vi kokosolja, och inte för mycket av det. För att göra dessa veganska pepparkaksutskärningar mer naturliga och nyttiga använder jag ekologiskt fullkornsbaksmjöl. Det liknar fullkornsmjöl, men mer finmalet, så det är perfekt för bakverk, som namnet antyder. För att naturligt söta dessa pepparkakor använde jag en blandning av kokossocker (du kan använda farinsocker om du föredrar det) och melass. Jag lärde mig nyligen att melass är ett av de mest näringsrika sötningsmedlen, och det ger dessa kakor den klassiska pepparkakssmaken.

En av fördelarna med att göra veganska kakor är att du utan ägg kan prova degen utan omsorg. Och jag provade degen. Måste se till att det är precis rätt, du vet. Denna veganska pepparkaksdeg är perfekt för utskärningar. Det är lätt att rulla och skära och sprider sig inte, så oavsett om du gör pepparkakor för pojkar och flickor, eller någon annan form, kommer kanterna att förbli rena. Jag älskar alltid att göra småkakor i form av snöflingor under semestern, men jag älskade verkligen de små småkakorna i år. De är i perfekt storlek och så söta.

Vi knaprar några av dessa idag med vårt afternoon tea, och kommer att stoppa resten i frysen fram till julafton. Jag slänger i mig några mini Enjoy Life-chokladchips och använder några till för att dekorera. De är dock helt valfria.

Trevlig helg till dig!

Uppdatering: Du kanske också vill kolla in dessa Glutenfria Paleo pepparkakor gjord på mandelmjöl! De är också veganska.

Fortsätt till innehåll

Ingredienser

• 1 ½ dl universalmjöl
• 1 ½ dl fullkornsdegsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1/2 tsk havssalt
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk mald kanel
• ¼ tesked mald kryddnejlika
• 5 matskedar smält kokosolja
• ¾ kopp kokossocker (eller farinsocker)
• ½ kopp melass
• 1 linägg*
• 2 tsk vanilj
• 1/4 kopp mini chokladchips (valfritt) Jag använde varumärket Enjoy Life
• 2 msk mandelmjölk, plus mer för glasyr om du använder
• 1 kopp strösocker för glasyr (valfritt)

Instruktioner

1. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, ingefära, kanel och kryddnejlika.
2. Vispa ihop kokosolja, kokossocker, melass, linägg, vanilj och mandelmjölk i en mixerskål. På låg hastighet, vispa i de torra ingredienserna tills de är blandade. Om degen är för torr för att gå ihop, tillsätt ytterligare en matsked mjölk tills den kan bilda en boll.
3. Platta ut degen till en skiva och slå in den med plastfolie. Kyl i minst två timmar eller över natten.
4. Värm ugnen till 375 grader F. På en lätt mjölad yta, rulla degen till 1/4 tums tjocklek. Skär i favoritformer och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta. Grädda i 7-10 minuter och svalna. Njut av dina kakor nakna eller gör en glasyr genom att vispa ihop 1 kopp strösocker och 1 msk mandelmjölk åt gången tills önskad konsistens. Smält choklad är också ett roligt sätt att dekorera dina kakor på!

Anteckningar

*För att göra ett linägg: Rör ihop 1 msk linmjöl och 3 msk varmt vatten. Låt sitta i 10 minuter.

Näringsinformation: