Black Bean Enchiladas

Enchilador från svarta bönor och majs är rejäla, mättande, tillfredsställande och läckra. Dessa enchiladas är mina barns favorit, men lätta att krydda efter eget tycke. De är lätta att göra naturligt vegetariska, veganska eller glutenfria!

heather dubrow husadress

För några veckor sedan bestämde sig Yummy Hubby för att äta söndagsmiddag. Ni, det var så roligt. Flickorna älskade förändringen av att pappa lagade middag och en ledig natt från matlagning var precis vad jag behövde. Jag har en ganska bra samling av kokböcker, men han gick direkt till en av de enda kokböcker han hade från innan vi gifte oss, pappas egen kokbok. Den var ganska söt. Efter att ha läst igenom sidorna bestämde han sig för vegetariska tacos och gick till mataffären för att handla. Hela vår familj älskade absolut tacosen och flickorna bad om dem igen.

Som jag nämnde i Recept på hemlagad enchiladasås , min äldsta dotter är för närvarande i en enchilada-fas. Så jag bestämde mig för att återskapa tacofyllningen från Daddys cooking night, men använda den som enchiladafyllning. Det fungerade så bra att jag var tvungen att dela receptet med er. Dessa rejäla enchilador med svarta bönor är fyllda med fräcka svarta bönor, majs och paprika. De är milda och barngodkända, men lätta att krydda om du gillar värme. Dessa läckra enchilador med svarta bönor är lätta att göra vegetariska (om du använder ost), veganska (om du inte använder ost eller mjölkfri ost) och glutenfria om du använder glutenfria tortillas.

Dessa svarta bönor och majsenchiladas var de första jag provade med min Hemlagad Enchiladasås . Även om jag gjorde enchiladasåsen dagen innan, kändes det så bra att göra det mesta av denna måltid helt från grunden. Den hemgjorda såsen gav dessa enchilador den perfekta mängden värme och smak. Jag älskar att lägga till friskhet med högar av toppings ovanpå mina enchilador. Ser detta ut som en sallad'>

Fyllningen för dessa svarta bönor enchiladas är nästan som en chili. Om du har kvar fyllning är det bara att lägga den i en skål och äta den som den är. Den är också läcker serverad som min man gjorde, som tacofyllning.

Enchiladakväll är alltid en succé i min familj och dessa vegetariska enchilador med svarta bönor är den nuvarande favoriten. En annan favorit är mina Rostade Butternut Squash och Black Bean Enchiladas från några år sedan.

Jag delar videon för enchiladasåsen om du skulle vilja se hur man gör den.

Ingredienser

För Enchiladas

• 1 msk olivolja
• 1 grön paprika, kärnad och hackad
• 15 oz. krossade tomater
• 2 msk tacokrydda
• 3 koppar kokta avrunna svarta bönor (2-15 oz. burkar)
• 1 (15 oz.) burk majs, avrunnen
• 8 favorittortillas (jag använde mjöl, använd GF om det behövs)
• 1 kopp riven cheddarost, mjölkfri (valfritt)
• 1 sats hemlagad lätt enchiladasås (eller köpt i butik)

Till garnering

• 1 stor avokado, skivad för servering (eller beredd guacamole)
• 1 huvud Romaine eller isbergssallad, strimlad för servering
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• färska korianderblad

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt paprikan och fräs tills den är mjuk, knaprig, cirka 5 minuter. Tillsätt tomaterna, tacokryddan och bönorna. Sjud över låg värme, delvis täckt, i 20 minuter, rör om då och då tills blandningen är mycket tjock. Rör ner majsen för att bli varm.
2. Värm ugnen till 375 grader F. Belägg botten av en 9x13-tums gryta med matlagningsspray. Täck med ett tunt lager enchiladasås.
3. Lägg cirka 1/4-1/2 kopp av bönfyllningen på en rad längs varje tortilla. Mängden du använder beror på storleken på dina tortillas. Du kommer att få kläm på det när du gör det en eller två gånger. Strö över ost, om så önskas. Rulla varje tortilla över fyllningen och lägg med skarven nedåt i en grytform. Täck enchiladorna med ett lager enchiladasås. Du kan strö över toppen med mer ost om du vill, eller lämna den naken.
4. Grädda enchiladorna i ca 20 minuter. Servera med avokado, sallad, rödlök och koriander.

Anteckningar

Näringsinformationen är ungefärlig och inkluderar inte pålägg i detta recept. Jag är inte certifierad nutritionist och informationen nedan är min bästa uppskattning baserat på onlineberäkningar. Om näringsfakta är viktiga för din hälsa, vänligen beräkna med din favoritnäringsräknare. Vidare, jag personligen främjar inte kaloriräkning såvida jag inte bestämmer mig av en läkare, utan föredrar att fokusera på att ge våra kroppar närande mat.

Näringsinformation: