Linssallad med tomater och gurka

Jag betraktar linser som ett av mina hemliga vapen för hälsa och känslan fantastisk. När jag slutade äta kött för några år sedan lärde jag mig snabbt att linser är en fantastisk källa till växtbaserat protein och järn, med 18 gram per kopp. Och till skillnad från kött är de packade med fibrer också. Problemet till en början var dock att jag inte brydde mig så mycket om dessa små baljväxter, och jag visste verkligen inte vad jag skulle göra med dem.

Efter några år av att leka med linsrecept, men jag bara älskar dem. Linser är mångsidiga – de är inte för smakrika vilket innebär att de kan gå från medelhavsinspirerade rätter som denna till indiska curryrätter. Linser är rejäla och mättande, och mitt val till lunch efter ett intensivt träningspass eller i varma höst- och vintersoppor. Du kan läsa allt om Hur man lagar linser här .

Varför jag älskar linssallader

Det finns ett recept som gjorde mig från linsskeptiker till linsälskare. The Goopster själv, Gwyneth Paltrow får äran för det. Från första gången jag provade henne Linssallad med senap och tomater via Self Magazine blev jag hooked. Sedan dess har jag lagt till och anpassat receptet till det du ser här. Om du försöker äta bättre på jobbet är det här ett fantastiskt recept att göra på söndag och njuta av hela veckan. Det är något jag äter ofta när jag sätter mig ner till mitt datorarbete efter ett bra morgonträning. Jag älskar också att lägga till den här linssalladen i Buddha-skålar som är högtoppade med alla grönsaker vi råkar ha, hummus och pitabröd.

Vad är linser'>

Linser tillhör samma baljväxt- och pulsfamilj som bönor. Jag förvarar torkade bönor och linser av många varianter i mitt skafferi, men linser är lite bekvämare eftersom de inte behöver blötläggas innan tillagning. Snarare än de timmar det tar att blötlägga och koka torkade bönor, går linser från skafferi till bord på under 45 minuter.

Hur man gör en fantastisk linssallad

• Tricket med att laga läckra linser är att tillaga dem i lagom mängd. I soppor kan de kokas tills de faller isär, men i kalla sallader som denna ska de förbli lite sega. Ingen gillar en mosig sallad.
• Smaksätt med en smakrik vinägrett.
• Lägg till färgglada och smakrika ingredienser som tomater, oliver, lök och gröna.

Har du testat linssallader ännu'>

Uppdatering: Jag har en ny favorit linssallad som du kommer att älska. Kolla in det här Medelhavet linssallad .

Ingredienser

• 1 dl gröna linser
• 1/4 kopp extra virgin olivolja
• saft av 1/2 citron
• 2 msk vit- eller rödvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk grovfröad senap
• 1/2 tsk havssalt
• 1/2 rödlök, tunt skivad i 1-tums långa skivor
• 1 pint körsbärstomater, halverade (jag gillar mångfärgade arvegods)
• 1 persisk gurka, skivad i halva rundor
• 1/2 kopp italiensk persilja, hackad
• 1/2 kopp urkärnade kalamataoliver (valfritt)

Instruktioner

1. Sortera och skölj linserna väl för att ta bort eventuella små stenar eller skräp. Koka upp linser och 4 dl vatten i en medelstor kastrull med locket lutande. Sjud ca 20-25 minuter tills linserna är precis mjuka. Häll av och kyl.
2. Under tiden, i en liten och medelstor skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, vinäger, senap och salt.
3. Kombinera försiktigt linserna med senapsvinägrett, tomater, gurka, persilja och oliver om du använder dem.
4. Servera ensam eller över en bädd av dina favoritgrönsaker. Ibland lägger jag till kronärtskockshjärtan till denna sallad eller serverar den som en 'Buddha Bowl' med hummus, pitabröd och andra grönsaker jag har till hands.

Näringsinformation: