Medelhavet linssallad

Ett av mina populäraste recept förra sommaren var mitt Grekisk sallad med kikärter . Jag kunde inte tro det när den lilla videon tog fart över en miljon visningar på Facebook . Det är dock en av mina favoritsommarsallader, så jag förstår varför den var så populär. Lika mycket som jag älskar kikärter, gör jag ofta en liknande sallad med alla dessa fantastiska medelhavssmaker, men med linser. Om du älskar medelhavsrecept, missa inte mitt inlägg om allt Medelhavsdiet .

Denna kalla linssallad har så många ljusa färger och smaker. Eftersom den inte har någon sallad som skulle vissna, är den perfekt för att packa i en burk och ta med till jobbet, göra tidigt på dagen och ta med till pot-lyckor, göra på matberedningsdagen eller äta middag på en varm dag .

Denna enkla medelhavslinssallad är gjord med enkla vardagsingredienser. Jag har delat med mig av ett gäng andra linsrecept här, från min superpopulära Vegansk linsfärslimpa , till Lins Bolognese , Linseköttbullar , till Linsfyllda svampar . Missa inte mitt inlägg om allt Hur man lagar linser . På vintern är jag så klart min favorit Linssoppa . Jag älskar linser eftersom de är en fantastisk källa till växtbaserat protein och järn. Linser packar cirka 18 gram protein per kopp, enligt USDA . De är också fyllda och packade med fiber.

All American säsongsfinal 2021

Jag gillar att använda franska gröna linser här och laga dem själv, i motsats till att använda de vakuumförpackade linserna du kan hitta på Trader Joe’s. Du skulle inte vilja använda röda linser i det här receptet eftersom de är för mjuka. Spara de där skönheterna till något liknande Indiska Dal . Koka, låt rinna av och kyl linserna tills de är redo att gå i salladsskålen med grönsakerna och vinägretten.

Jag använder traditionella grekiska eller medelhavssalladsingredienser här som gurka, röd och gul paprika, kalamataoliver, skivad rödlök och tomater. Om du inte gillar rå lök (I kärlek dem), prova tunt skivad schalottenlök, som är mildare. Jag älskar att lägga till smak och fräschör med högar av färska örter. Italiensk persilja och mynta fungerar bra här. Tyvärr hade jag slut på örter för fotograferingen, men du kommer att se dem i videon.

Feta är den traditionella osten att använda i sallader i grekisk stil och den ger verkligen en sådan fin salt krämighet. Eftersom jag försöker undvika mejeri, gillar jag att använda en mjuk odlad nötbaserad ost från märken som Heidi Ho, Treeline eller Kite Hill. De är otroligt goda.

Den lätta vinägrettdressingen till denna medelhavslinssallad liknar den jag använde i min grekiska kikärtssallad. Det är en klassisk kombination av extra virgin olivolja, rödvinsvinäger, citron och oregano. Jag gillar att lägga till lite dijonsenap för att emulgera dressingen.

Tillsätt så mycket dressing du vill och blanda sedan ihop det hela. Den här smakrika linssalladen håller sig i flera dagar i kylen, så du kan ta en skål med den när du är hungrig. Jag älskar att veta att det alltid finns en enkel måltid eller mellanmål redo att gå som är fylld med vitaminer och mineraler för att ge energi till min dag.

Ingredienser

• 1/4 kopp extra virgin olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• saft av 1/2 citron
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk havssalt
• 1 1/2 koppar kokta, avrunna och kylda franska gröna eller bruna linser
• 1 dl körsbärstomater, halverade
• 1 dl skivad persisk gurka
• 1 kopp tärnad röd eller gul paprika
• 1/2 kopp kalamata oliver, halverade
• 1 liten rödlök, tunt skivad
• 1/2 kopp smulad mjukost som fetaost (jag använder en icke-mejeriost från Treeline, Kite Hill eller Heidi Ho)
• 1/4 kopp italiensk persilja, hackad

Instruktioner

1. För att göra dressingen, i en liten skål eller burk, vispa ihop olivolja, vinäger, citronsaft, senap, oregano och salt. Avsätta. Notera, vinägretten kommer förmodligen att separera och behöver vispas igen innan dressing.
2. I en stor salladsskål, arrangera kokta linser, tomater, gurkor, paprika, oliver, lök, ost och persilja.
3. Klä med önskad mängd vinägrett. Täck över och kyl eller njut direkt.

Anteckningar

Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredje parts webbplats. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen.

Näringsinformation: