Mexikanska Rice Rainbow skålar

Vegetariska mexikanska risskålar är ett färgstarkt och roligt sätt att blanda ihop Taco Tuesday eller vilken dag som helst!

En av mina favoritmåltider just nu är den alltid färgglada Rainbow Bowl/Nourish Bowl/Buddha Bowl. De kan vara söta eller salta. Ibland gör jag en tjock smoothiebas och toppar den med vackra rader av frön, nötter, granola och frukt för en näringsrik och färgstark frukost eller mellanmål. Andra gånger, som här, använder jag en bas av grönsaker, quinoa eller ris och toppar med en regnbåge av ingredienser. Det här receptet är löjligt enkelt. Det är faktiskt inte alls ett recept. Låt oss kalla det regnbågsskålsinspiration.

För att göra våra vegetariska mexikanska risskålar börjar vi med en bas av mexikanskt ris och svarta bönor. Som spanskt och mexikanskt ris om ofta inte vegetariskt eftersom det är gjort på kycklingfond, har jag ett vegetariskt mexikanskt risrecept för dig här .

Du kan använda konserverade svarta bönor eller koka dem från grunden. Jag använder konserver när jag lagar en sista minuten-måltid, men jag väljer alltid att laga torkade bönor från grunden när det är möjligt. Jag brukade koka mina torkade bönor i långsam spis , men nu använder jag oftast Instant Pot, som är så snabbt och enkelt.

Som vegetarian är bönor och ris en stapelvara i mitt hus. Taco/burritokvällar är lika mycket en häftklammer, eftersom det är en middag som mina barn garanterat kommer att sluka utan några klagomål. Jag älskar middagskvällar med skålmåltider eftersom jag ställer fram alla ingredienser och låter barnen göra sina egna risskålar. När de är en del av att göra sina egna måltider, även om det bara är att lägga till lite guacamole, tycker jag att de är mycket mer benägna att njuta av det. Mexikanska risregnbågsskålar är också en fantastisk 'städa ur kylen'-måltid. Du kan toppa dem med vad du vill. Grillade eller rostade grönsaker skulle vara ett underbart tillskott under kallare månader. Min personliga favorit mexikanska Rice Bowl toppings är guacamole, salsa och strimlad sallad. Vad är ditt'>

Ingredienser

• vegetariskt mexikanskt ris (snabbtips - du kan få det färdiglagat på Whole Foods varma bar i ett nafs)
• 15 oz. Svarta eller pintobönor värmda med några nypor tacokrydda
• guacamole eller skivad avokado med en nypa salt
• skivad paprika
• skiva jalapeno
• tärnad tomat
• sås
• skivad romainesallat
• kalk
• hackad koriander eller skivad salladslök
• stark sås
• grillade grönsaker
• mango

Instruktioner

1. Tillsätt ris i en individuell skål. Tillsätt kryddade bönor. Ordna dina favoritpålägg och njut!

Näringsinformation: