Quinoa Burrito skålar med Fajita grönsaker

Veganska fajitaskålar med quinoa, svarta bönor och paprika. Det här enkla receptet är som en vegetarisk burrito-skål med fajita-grönsaker.

Mexikansk mat är en av mina favoritsaker att äta. Kanske har det något att göra med att växa upp i södra Kalifornien, där vi har ganska otrolig mexikansk mat. Jag menar, Julia Chid's favorit taco plats, La Super Rica, ligger bara några kilometer bort. Ta ut, i mina tankar, är nästan alltid en burrito att gå. Och alltid, alltid, med guac.

En annan favoritmåltid för mig de senaste åren är Buddha-skålen. Om du missade mina andra Buddha Bowl-inlägg, 30 bästa Buddha-skålar och Ark Pan Veggie Buddha skålar , denna måltid består av en spannmålsbas toppad med grönsaker, protein och ibland en sås. Buddha-skålar är inte bara visuellt roliga och spännande, de är staplade med närande ingredienser för att vi ska må som bäst.

Denna quinoa fajita skål med en regnbåge av färger påminner mig mycket om Buddha skålar. Den här är dock en variant på Quinoa tacoskålar Jag skrev ett inlägg för ett par år sedan. Det verkar som om jag gör någon version av burrito- eller tacoquinoaskålar nästan varje vecka. Barnen gillar deras med en tortilla att fylla, och jag gillar min som den är, eller kanske med några chips. Även om mexikanskt ris skulle vara en mer traditionell bas, är quinoa min favorit av flera anledningar. Quinoa är ett komplett protein, är snabbt och enkelt att laga, och jag älskar konsistensen och smaken.

Hur man lagar quinoa

Att laga quinoa är enkelt och tar cirka 15 minuter. Läs alla mina tips och tricks för att göra perfekt quinoa här .

Hur man gör burrito/fajita skålar

Den här veckan hade jag paprika att använda, så jag bestämde mig för att göra våra burrito skålar fajita stil. För att göra middagen ännu enklare lagade jag alla grönsaker på en plåt i ugnen. Ett stänk av krydda och de är goda att gå! Du kan lägga till alla andra grönsaker du råkar ha. Jag ser fram emot att inkorporera zucchini när den spricker ut ur min sommarträdgård. Svamp skulle också vara ett trevligt tillskott.

Dessa quinoa veggie fajita skålar är enkla och roliga att göra och fyllda med aptitretande mexikanska smaker. De är på vår vanliga middagsrotation för hektiska nätter och jag hoppas att de gör din vecka lite enklare, godare och mer näringsrik. En sak som gör min kornskål/Buddha-skål/burrito-skålmiddag snabb och enkel är att laga quinoan i förväg. Jag försöker göra den på söndagar eller på morgonen då den håller sig bra i flera dagar i kylen.

Ingredienser

• 1 rödlök, skalad, halverad och tunt skivad
• 1 gul eller orange paprika, kärnad, urkärnad och skivad
• 1 röd paprika, kärnad, urkärnad och skivad
• 2 ax majs, kärnor avskurna
• 1 msk extra virgin olivolja
• 1 1/2 tsk fajita eller tacokrydda
• 2 koppar kokta eller konserverade svarta bönor
• 1/4 tsk spiskummin
• 2 dl kokt quinoa
• 1 huvud romainesallat, skivad
• 1 kopp beredd hemlagad eller köpt guacamole
• 1 kopp beredd salsa
• 1 lime skuren i klyftor, till servering
• färsk koriander, hackad, till servering
• tortillachips eller små tortillas för servering (valfritt)

Instruktioner

1. Värm ugnen till 425 grader F. Placera paprika, lök och majskärnor på en plåt. Pensla med olivolja och fajitakrydda. Rosta i 15 minuter eller tills de är mjuka och bruna i områden.
2. Värm under tiden bönor och spiskummin i en liten kastrull.
3. Gör bäddar av quinoa i stora grunda skålar. Toppa med paprika, lök, majs, bönor och sallad. Toppa med guacamole och salsa. Garnera med limeklyftor för att pressa och koriander. Servera med chips eller tortillas om så önskas.

Anteckningar

*Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredjepartsapp baserat på 1/4 av detta recept serverat utan chips eller tortillas.

Näringsinformation: