Quinoa Taco Bowls + Snabb Guacamole recept

Hälsosamma veganska taco-/burrito-skålar är fyllda med quinoa, kryddade bönor, grönsaker och guacamole för en enkel måltid med hög proteinhalt.

Den som kom på 'Taco Tuesday' förtjänar ett pris. Jag menar, vem älskar inte tacos'>

Dessa quinoa burrito eller tacoskålar med bönor och snabb och enkel guacamole är en fantastisk vegetarisk och vegansk middagsidé för hektiska nätter. Om du gillar vegetariska skålrecept som jag, kommer du att älska dessa Instant Pot Burrito-skålar med svarta bönor och brunt ris och Ark Pan Fajita skålar . Jag har faktiskt ett helt inlägg tillägnat de bästa Buddha skål recept !

Det fantastiska med dessa veganska tacoskålar är att de är en bra bas för att använda alla produkter du har runt omkring. På vintern älskar jag att lägga till rostad sötpotatis och grönkål. Vad skulle du lägga till'>

Jag hade inte planerat middag den kvällen och vi hade inte mycket i kylen. Vi har alltid bönor och quinoa, så Quinoa Tacos Bowls föddes. Ett snabbt stopp vid vårt favoritställ för ekologiska produkter var allt vi behövde. En traktor på uppfarten är alltid ett gott tecken. Flickorna och jag gjorde tortillas från grunden den eftermiddagen, vilket var en rolig aktivitet för dem. Tortillorna var allt annat än runda, men tjejerna hade kul med att pressa och rulla degen och de var goda!

Snabbt och enkelt Guacamole

När vi har vänner över får jag guacamole med massor av godsaker i – vitlök, lök, tomater, koriander… ibland till och med mango eller ananas. Men när jag gör guac till skollunch eller en snabb middag, gör jag det med bara 3 ingredienser! 2 mogna avokado, 1 lime och vitlökssalt. Vi älskar detta supersnabba guacamole-recept i vår familj.

Jag åt min tacoskål precis så här – glutenfri, vegansk och läcker! Flickorna fyllde tortillas med sina. Jag kände mig fantastisk efter den här middagen, inte alls som när jag myser på en mexikansk restaurang. Och jag hade sinnesfrid när jag visste att middagen var GMO-fri och fri från bekämpningsmedel. Detta enkla recept behöver knappast ett riktigt recept. Det här är mer en middagsidé, men det här kommer att komma igång. Jag skulle gärna lägga till lite rostade grönsaker till detta nästa gång. Eller färsk majs på sommaren!

Ingredienser

Quinoa tacoskålar

• 2 koppar kokt quinoa (ca 1 kopp okokt)
• 1 (15 oz) burk svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1 (15 oz) burk pintobönor, avrunna och sköljda
• tacokrydda efter smak
• 1 litet huvud romainesallat, hackad
• 3 romatomater, tärnade
• 1 litet knippe koriander, hackad
• snabb guacamole *se recept nedan
• salsa köpt i butik (valfritt)
• tortillachips (valfritt)
• tortillas, värmda (valfritt)

Lätt Guacamole

• 2 stora mogna avokado
• Saft av 1 lime
• vitlökssalt efter smak (jag använder en kvarn från Trader Joe's)

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt bönorna och värm till värmande. Krydda efter smak med tacokrydda.
2. Lägg quinoa, kryddade bönor, sallad, tomater, koriander, guacamole, salsa, ost och chips eller tortillas i rätter och ställ på bordet. Låt alla göra sina egna tacoskålar. Om din skål verkar för torr, tillsätt lite salsa, limejuice eller din favoritsalladsdressing.
3. Mosa avokadon med limejuice i en liten skål. Rör ner vitlökssalt efter smak.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.