En vacker sallad på rostade rödbetor och arvstomater.
Även om det är höst, producerar våra bondemarknader och min bakgård fortfarande söta tomater i alla färger. Om tomatsäsongen har avslutats där du är, kan du göra detta utan dem – det är bara att öka rödbetorna. I lördags var tjejerna och jag förbi marknaden efter fotbollen och plockade upp ett gäng ekologiska rosa och guldbetor och laddade vår korg med lokala arvstomater.
Hur man lagar rödbetor
Denna rödbetor och tomatsallad är lätt att göra. Det enda tidskrävande elementet är kokning av betorna. Genom åren har jag använt olika metoder för att tillaga rödbetor. Ibland kommer jag till och med använda dem råa i en hälsosam rödbetor smoothie .
När jag ursprungligen postade detta kokade jag hela rödbetor i folie . Jag rostar nu rödbetor i en holländska ugn i ugnen.
Ännu mer nyligen har jag börjat tillaga rödbetor i Instant Pot, vilket är den snabbaste metoden som finns. Du kan följa instruktionerna i denna Rödbetssallad . 
De söta rödbetorna och tomaterna, tillsammans med en fräsch balsamvinägrett, gjorde en smakrik och vacker regnbåge av en sallad. *gör framåt: Denna sallad kan göras en timme eller så tidigt och kylas. Tänk på att mikrogrönt vissnar och bör tillsättas precis innan servering. Fortsätt till innehåll
Ingredienser
- 3 stora tvättade och putsade rödbetor
- 6 arvstomater i en mängd olika färger
- 1 kopp körsbärstomater
- 1 schalottenlök, skalad hackad
- 1 tsk dijonsenap
- 1/3 kopp extra virgin olivolja
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 1/4 kopp färska basilikablad, hackade
- 1/4 tsk havssalt
- nypa nyknäckt peppar
- 1 knippe mikrogrönt (valfritt)
Instruktioner
- För att rosta rödbetorna, förvärm ugnen till 400 grader F. Ringla rödbetor med en skvätt olivolja och linda in i folie. Se till att folien är helt förseglad. Lägg rödbetor på ett galler och rosta tills de är mjuka, cirka 40 minuter till 1 timme eller mer beroende på storlek. Låt svalna och ta sedan av skalet och skiva rödbetor.
- Skär tomaterna i klyftor och arrangera med rödbetor på ett fat enbart eller över gröna. Lägg till körsbärstomater på tallriken.
I en liten skål, vispa ihop schalottenlök, senap, olivolja, vinäger, basilika, salt och peppar. Ringla över salladen och garnera med ytterligare basilikablad eller mikrogrönt.
Näringsinformation:
Avkastning: 8 Serveringsstorlek: 1Belopp per portion: Kalorier: 121 Totalt fett: 9g Mättat fett: 1g Transfett: 0g Omättat fett: 8g Kolesterol: 0 mg Natrium: 100 mg Kolhydrater: 9g Fiber: 3g Socker: 5g Protein: 2g
Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.