Rödbetssallad

En vacker vintersallad med rostade eller ångade rödbetor, ruccola, apelsinsegment, valnötter och en getost. Denna enkla rödbetssallad är elegant nog för ditt Thanksgiving- eller julbord, men lätt nog för måltidsluncher året runt.

Förra helgen tog vi en sista minuten resa upp till Carmel Valley Ranch . Vi bestämde oss bokstavligen för att åka på söndag vid middagstid och hoppade in i bilen en timme senare. Första dagen unnade jag mig saker som jag vanligtvis inte äter för mycket av, så nästa kväll beställde jag rödbetssalladen och det var precis vad jag behövde. Jag hade glömt hur mycket jag älskar rödbetssallad och lovade att göra den åt dig när jag kom hem.

vad är hulu plus live-tv

Rödbetssallad är den perfekta blandningen av söta och jordnära rödbetor, ljusa och fräscha gröna, knapriga valnötter och krämig, syrlig ost. Använd din favoritvinägrett, eller använd den apelsinvinägrett jag använde här. Om du gillar denna sallad kommer du också att älska min Päron och valnötssallad med lönnvinägrett.

Hur man lagar rödbetor

Rostade rödbetor

Det finns några olika sätt att tillaga rödbetor. Under lång tid har mitt favoritsätt varit att steka. Att rosta hela rödbetor ger den sötaste smaken. För några år sedan la jag upp det här receptet hur man rostar rödbetor i folie . På senare tid fick jag veta att aluminium kanske inte är särskilt hälsosamt, så jag skrev ett inlägg hur man rostar rödbetor utan folie .

Snabbkokta rödbetor i gryt

Rostning är inte det enda sättet att tillaga rödbetor, och när jag har bråttom använder jag nu min Instant Pot-tryckkokare för att ånga rödbetorna. Om du är en Instant Pot-älskare som jag är, kolla in min Instant Pot Linssoppa , Instant Pot Vegetarisk Chili , och resten av mina Instant Pot-recept!

Hur du än bestämmer dig för att koka rödbetorna så gillar jag att behålla dem hela. Det behövs ingen grönsaksskalare. När rödbetorna är mjuka glider skalen direkt av. Jag brukar skala dem med händerna under kallt rinnande vatten.

South Park pandemic special på hulu

Skär de kokta rödbetorna på tvären i rundlar eller i klyftor. Du kan lämna dem enkla och redo för din sallad eller ge dem en liten klick balsamico.

Rödbetssalladsdressing

Jag kan tänka mig flera salladsdressingar som skulle vara läckra på denna rödbetssallad, från enkel olivolja och balsamico till min favorit Citrontahinidressing till Oljefri balsamvinägrett . Hemlagad apelsinvinägrett verkade som en naturlig passform med de andra vinteringredienserna, och det var helt utsökt.

Andra läckra rödbetssalladsingredienser

• orange segment
• valnötter
• mjuk ost (jag gillar Trädgräns , Miyoko's och Kite Hill som är nötbaserade)
• granatäpple
• tunt skivad rödlök

Rödbetssallad tips & tricks

• Gör det till en måltid genom att lägga till kokt quinoa och kikärter.
• Rödbetor är ett bra föremål att lägga till din matlagningsrutin och lägga till sallader och lunchlådor hela veckan.
• Gör skalningen lätt och mindre rörig genom att skala hela kokta rödbetor under rinnande vatten.
• Behåll rödbetor! Fräs senare med vitlök och olivolja eller lägg till wok.
• Denna sallad är också utsökt med en mer delikat sallad som smörblad.
• Om du tryckkokar dina rödbetor och de fortfarande är hårda, ge dem ytterligare 5 minuter på högt tryck.

Ingredienser

• 4 medelstora rödbetor
• 5 oz. ruccola
• 1 recept Apelsinvinägrett eller annan favoritdressing
• 1/2 kopp valnötter
• 1/4 kopp favoritost i getstil, smulad (jag gillar Treeline, Miyoko's eller Kite Hill)
• 2 apelsiner, segmenterade

Instruktioner

1. För att tillaga rödbetorna i din Instant Pot, tillsätt en kopp vatten i grytan och lägg rödbetor på ångkokkorgen. Koka i manuellt läge i 15-20 minuter beroende på storlek, och tryck sedan snabbt. Ta försiktigt av locket och se till att de är gaffelmamma. För att rosta rödbetor i ugnen, följ instruktionerna här .
2. Låt rödbetor svalna tillräckligt för att kunna hanteras. Ta av skalet under kallt rinnande vatten. Skär i rundlar eller klyftor.
3. Lägg ruccola i en stor salladsskål och blanda med önskad mängd dressing. Ordna apelsinbetsbitar ovanpå. Strö över valnötter och ost. Jag slänger inte ihop allt detta eftersom rödbetorna kommer att göra hela salladen rosa.

Näringsinformation: