Spannmålsfria Paleo Pumpkin Muffins

Glutenfria, spannmålsfria, paleo pumpamuffins gjorda med mandelmjöl.

Min spannmålsfria choklad muffins har fått så fina recensioner på bloggen att jag ville anpassa dem till ett pumpamuffinsrecept. Jag älskar pumpabröd och pumpamuffins, men tyvärr är de flesta recept gjorda med massor av vitt mjöl och socker, vilket betyder att de i princip bara är kakor. Dessa hälsosamma pumpamuffins är fuktiga, lätta, mjuka, inte för söta och bäst varma från ugnen.

De är smakrika och utan skuld eftersom det inte finns något raffinerat socker – bara lite naturlig honung för sötma. Pumpa håller muffinsen naturligt fuktiga, utan mycket tillsatt olja. Dessa muffins är gjorda av mandelmjöl och har högre proteinhalt än den genomsnittliga muffinsen, vilket gör dem mer tillfredsställande. Om du har nötallergi, försök dessa istället.

Jag tycker bäst om att göra minimuffins eftersom de är den perfekta storleken för barn eller vuxna som bara vill ha en matbit med sin eftermiddagskopa. Dessa pumpamuffins blir lite mörkare bruna än de flesta pumpamuffins. Bli inte orolig om din ser mörk ut. Det är helt enkelt resultatet av mörk kanel och bristen på blekt mjöl.

Jag önskar att jag kunde säga att chokladen och pumpafröna är valfria... men den lilla biten av krispiga och sötma gör bara en enorm underbar skillnad, så försök dem.

Om du gillade dessa kornfria pumpamuffins, se till att prova dessa fantastiska chokladmuffins!

Om du letar efter ett mer traditionellt, fluffigt pumpamuffinsrecept som bara råkar vara glutenfritt och veganskt, kommer du att älska dessa !

Ingredienser

• 1 kopp pumpapuré (burk är bra)
• 2 stora frigående ägg
• 1 msk smält smör eller smält kokosolja
• 1/3 kopp honung
• 1 msk vaniljextrakt
• 1 kopp mandelmjöl (jag använde Bob's Red Mill)
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk pumpapajkrydda
• 2 msk skalade pumpafrön (pepitas)
• 2 msk Lily's Sweets eller Enjoy Life chokladchips (jag använde faktiskt hackad halvsöt choklad, men då är receptet inte raffinerat sockerfritt längre)
• ¼ tesked salt

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F. Klä en muffinsform (eller minimuffinsform) med foder eller täck med matlagningsspray.
2. I en medelstor skål, vispa ihop pumpa, ägg, smör eller kokosolja, honung och vanilj tills de kombineras.
3. I en annan medelstor skål, vispa ihop mandelmjöl, bakpulver, salt och pumpapajkrydda.
4. Rör ner de blöta ingredienserna i de torra ingredienserna. Du kan röra ner lite choklad i smeten, eller bara strö över. Häll upp i förberedd muffinsform. Strö choklad och pumpafrön över toppen. Grädda tills en testare kommer ut ren, cirka 20 minuter för minis och 30 för full storlek, kontrollera muffins 5 minuter tidigare. Servera varm.

Näringsinformation: