Glutenfria pumpamuffins

Jag är så glad över att dela de bästa pumpamuffinsen med dig! Dessa vackra pumpamuffins är lätta, mjuka och lagom söta. De är glutenfria tack vare naturligt fullmatsmjöl, men du skulle aldrig veta det genom att smaka på dem. De är också mjölkfria, äggfria och veganska.

patriots spelkanal ikväll

Tiden har kommit! Jag kan inte vänta längre med att dela med mig av säsongens första pumparecept och säsongens BÄSTA muffins! Jag har lagt upp pumpamuffins tidigare, typ Spannmålsfria Paleo-pumpamuffins , Friska pumpamuffins. Och massor av pumpa recept, som Veganskt pumpabröd , Vegansk pumpapaj , Vegansk pumpa cheesecake , Vegansk pumpaglass och förra året är galet men läckert Pumpapaj Hummus !

En eftermiddag i veckan jobbade jag och min dotter på detta enkla och nyttigare recept på glutenfria och veganska pumpamuffins. Det tog tre försök, men vi lyckades till slut. Dessa pumpamuffins är lätta och mjuka, och otroligt goda på egen hand, eller med nötter och tranbär blandade i, eller toppade med frosting.

Glutenfritt mjöl för muffins

Min Glutenfria blåbärsbananhavremuffins fortsätt att få så fina recensioner att jag visste att jag ville anpassa den till höstsäsongen genom att byta ut bananen mot pumpan. Första försöket använde 100 % havremjöl, och även om vi verkligen njöt av dem ville vi att de skulle vara lättare och fluffigare.

Till nästa försök gjorde vi en blandning med havremjöl, mandelmjöl och tapiokamjöl (tapiokastärkelse). Mandelmjöl annonserar struktur medan tapiokamjöl ger lätthet. Denna blandning resulterade i en mycket lättare muffins. Vi föredrog texturen på blandningen, men om du gillar täta muffins eller bara har havre/havremjöl kan du använda det. Om du gör dessa muffins för barn i skolan skulle jag rekommendera att du bara använder havremjöl för att hålla dem allergivänliga.

Är havre glutenfri'>

Havre är naturligt glutenfritt men är ofta förorenat under bearbetningen. Det är viktigt att välja certifierad glutenfri havre om du har en intolerans. Om du är i Australien kanske du inte kan hitta glutenfri havre. Jag gör mitt eget havremjöl genom att mixa havre i mixern tills det är fint malt.

Hur man gör veganska pumpamuffins

Blanda de våta och torra ingredienserna i två separata skålar. Jag lägger till linmjölet i den 'våta' ingrediensskålen så att den kan tjockna och fungera som ett bindemedel.

Använd osötad pumpapuré istället för pumpapajfyllning. Jag använde den ekologiska burkpumpan från Trader Joe's.

Pumpapurén blir naturligt sötad med lönnsirap och smakförstärkning från vaniljextrakt.

Vik ihop de våta och torra ingrediensblandningarna försiktigt tills de precis blandas.

Pumpa Muffin Variationer och Mix-ins

Pumpamuffins är perfekta enkla, men jag tycker att de är ännu godare med tillägg. Här är några av mina favoritingredienser att blanda i.

vad handlar filmen shack om

• chokladbitar
• hackade pekannötter
• hackade valnötter
• färska eller frysta tranbär

Färska eller frysta tranbär tillför ett underbart syrligt och saftigt inslag till dessa varma kryddade muffins. Medan färska tranbär bara är tillgängliga under ett par månader runt helgerna, kan du ofta hitta dem med den frysta frukten. Jag använder dem i detta Tranbärssmoothie året runt. Pepitas (pumpafrön) fungerar bra här som en rolig knaprig topping. De är verkligen bra för dig också.

Kommer du ihåg de Glutenfria veganska morotsmuffins för några månader sedan'>

Ingredienser

• 1 kopp havremjöl
• 1/2 kopp mandelmjöl
• 1/2 kopp tapiokamjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 2 msk pumpapajkrydda
• 1 dl pumpapuré
• 2 msk linmjöl
• 1/4 kopp smält kokosolja
• 1 tsk vanilj
• 1/2 kopp lönnsirap eller socker
• 1/4 kopp nuggets (valfritt)
• 1/2 kopp mjölkfri färskost, rumstemperatur
• 1/4 kopp mejerifritt smör, rumstemperatur (jag gillar Miyoko's)
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 dl ekologiskt strösocker
• nypa mald kanel efter smak

Instruktioner

1. Värm ugnen till 375 grader F. Klä en muffinsform med bakplåtspapper.
2. I en medelstor skål, vispa ihop havremjöl, mandelmjöl, tapiokamjöl, bakpulver, bakpulver, salt och pumpapajkrydda. Avsätta.
3. I en annan medelstor skål, vispa ihop pumpapuré, linmjöl, kokosolja, vanilj och lönnsirap.
4. Vänd ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Vik i alla extramaterial som 1 kopp hackade valnötter eller pekannötter, eller färska/frysta tranbär.
5. Använd en glassskopa för att fylla en muffinsform klädd med bakplåtspapper. Strö över pepitas. Grädda i 15 minuter, eller tills en testare kommer ut ren.
6. För att göra frostingen, lägg färskosten och smöret i skålen på en mixer. Vispa på hög hastighet tills den är ljus och slät. Vispa i vanilj, kanel och strösocker efter smak. Om frostingen blir tjockare än du vill kan du späda den med några droppar mandelmjölk. Bred på dina muffins.

Anteckningar

1. Har du bara havre kan du göra dessa muffins med 2 dl havremjöl. De blir lite tätare, men ändå läckra.
2. Jag älskar att lägga till färska eller frysta tranbär och hackade valnötter till dessa pumpamuffins.

Näringsinformation: