Vegansk quinoasallad med avokado, bönor, majs och persikor

En av de bästa veganska quinoasalladerna som finns, detta recept är sprängfyllt med färska somriga ingredienser och Tex-Mex-smaker. Den är perfekt för fester eller förberedda luncher hemma.

Jag la upp ett liknande recept på sommarquinoasallad för några år sedan. Det var precis efter en familjemiddag där min mamma hade gjort en rejäl bön- och majssallad med bitar av söta saftiga sommarnektariner. Den var så fräsch och läcker att jag var tvungen att återskapa den hemma för att dela den med er. Sedan dess har jag gjort den här salladen om och om igen. När jag såg säsongens första färska persikor förra veckan visste jag att jag måste göra den igen. Det var precis så gott som jag hade kommit ihåg. Den här salladen är fylld med så många av mina favoritingredienser sommartid. Den har massor av mättande protein från bönorna och quinoan, salta paprika och lök, krämig avokado och söta persikor och majs. En av de saker som förvånade mig mest med den salladen var hur god den färska, råa majsen var. Har du provat rå majs'>

hur man ser canelo alvarez slåss

Jag vet att jag har lagt upp flera sallader nyligen, men jag kan bara inte låta bli! Jag menar, jag har precis lagt upp det här Grekisk kikärtssallad och detta Jordgubbsgrönkålssallad under de senaste veckorna också. Jag håller på med salladerna just nu eftersom jag älskar att ha en stor närande sallad till lunch vid mitt skrivbord de flesta dagar. De får mig att må bättre än något annat. Medan jag brukar tänka på att göra den här salladen till fest, för att den är så vacker, insåg jag när jag gjorde den den här gången hur bra den är att förbereda för luncher och middagar hemma. Det här receptet är inte vilken gammal sallad som helst. Det är mättande nog som en liten måltid på egen hand. När jag inte har tid att laga lunch till mig själv är det här en fantastisk burksallad att ta och gå. Om du är någon som gillar att laga mat är det här receptet för dig.

Är inte de färgerna bara fantastiska'>

Eftersom denna sallad inte har någon sallad kan den göras en eller två dagar i förväg. Jag har faktiskt njutit av det tre dagar i rad. Avokadon och persikan förstörs först, så du kanske vill lägga till dem precis innan du serverar eller äter.

filmen om livets fakta

Denna naturligt veganska, proteinrika, somriga quinoasallad har en Tex-Mex-känsla tack vare bönorna och majsen. Med alla smakrika ingredienser kräver denna sallad en väldigt enkel dressing. Färsk limejuice, extra virgin olivolja och vitlök lyfter fram smakerna ytterligare. Oavsett om du tar med dig denna quinoasallad till en gryta eller håller den för dig själv, hoppas jag att du tycker om den lika mycket som min familj gör.

listan med ungkarlsavsnitt

Ingredienser

• ¼ kopp extra virgin olivolja
• ¼ kopp färsk limejuice
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 2 dl kokt quinoa
• 1 (15 oz.) burk svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1 (15 oz.) burk kidneybönor, avrunna och sköljda
• ½ rödlök, tärnad
• 1 röd paprika, kärnad och tärnad
• 1 persisk gurka, tärnad
• 2 ax majs, kärnor avskurna
• ¼ kopp färsk koriander, hackad
• 2 persikor, urkärnade och tärnade eller skivade
• 1-2 avokado, skalade, urkärnade och skivade eller tärnade

Instruktioner

1. I en liten skål eller burk, vispa ihop olivolja, limejuice och vitlök. Avsätta.
2. I en stor serveringsskål, rör ihop quinoa, bönor, lök, paprika, gurka, majs och koriander. Ringla över dressingen och rör om för att täcka. Tillsätt persikorna och avokadon och rör antingen i eller arrangera ovanpå. Ringla lite limejuice över persikorna och avokadon för att hålla dem fräscha om de lämnas på toppen. Täck med plastfolie och ställ i kylen tills den ska ätas.

Anteckningar

*Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredje parts webbplats.

Näringsinformation: