Vegetarisk tacosallad

Denna stora vackra tacosallad är en utsökt och näringsrik lunch eller middag. Laddad med färska grönsaker, bönor och tempeh, den har massor av näringsämnen och protein.

Den 1 augusti är den första dagen av Fiesta i Santa Barbara. Fiesta är en vecka fylld av flamencodansare, karnevaler, parader och mat som hyllar vår stads spanska arv. Det är en så rolig tid att fira och en stor del av det är utsökt mexikansk mat. Vi fick in den mexikanska fiesta-andan och gjorde den godaste vegetariska tacosalladen. Jag älskar en stor sallad till middag och denna tacosallad är fullproppad med fantastiska ingredienser. Min mamma brukade göra en nötköttstacosallad som jag verkligen gillade som barn. Hon lagade nötfärs eller kalkon och lade till kidneybönor och använde blandningen ovanpå grönsallad. Som vuxen äter jag inte längre djur, så jag kom på den här vegetariska varianten av tacosalladen som jag mindes. Jag saknar inte köttet alls, och denna vegetariska tacosallad har gott om smak, köttig konsistens och växtbaserat protein.

Idag spelade B hooky från förskolan och vi var på karnevalen för några efterlängtade konfettiägg och tjejernas första churro. Äggen krossades omedelbart på syssys huvud. Jag är säker på att jag kommer att hitta konfetti i botten av min handväska i flera veckor. Månader kanske.

Eftersom vi var i spansk anda bestämde jag mig för att en festlig hälsosam middag var på sin plats. Åh, och det måste gå snabbt och enkelt, för Fiesta är lite utmattande. Vegetarisk tacosallad var svaret. Jag stekte lite lök tills det var sött och mört med tärningar av tempeh och sockermajs. Sedan rörde jag i bara lite tacokrydda och en burk kidneybönor. Jag använde denna 'taco'-blandning för att toppa romainesallat och garnerade den med avokado, tomat, vit cheddarost och koriander. Utsökt! Flickorna tyckte om att ösa upp blandningen med sina chips. Om du vill lära dig mer om tempeh, kolla in min Lättbakad BBQ Tempeh och Tempeh Tacos recept!

blixten livestream

Länge leve festen!

Ingredienser

• 2 matskedar extra virgin olivolja
• 1 liten gul lök, hackad
• 2 ax majs, kärnor avskurna
• 8 oz. tempeh, i tärningar (finns bredvid de kylda sojaprodukterna)
• 1 (15 oz.) burk kidneybönor, sköljda och avrunna
• 1 msk tacokrydda (detta är mängden värme som min familj klarar av, lägg till mer efter din smak)
• 8 oz. romersk salladssallad
• 1 avokado, skalad, urkärnad och skivad
• 1 dl halverade körsbärstomater
• 1/4 kopp riven skarp vit cheddarost
• 1/4 kopp färsk koriander, hackad
• 1 lime, skivad för garnering (valfritt)
• 1 påse tortillachips
• favorit salladsdressing

Instruktioner

• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den börjar få färg, cirka 7 minuter. Tillsätt majskärnor och tempeh och fräs ytterligare 2 minuter, eller tills majsen är mjuk. Tillsätt bönor, tacokrydda och 1 msk vatten och fräs ytterligare en minut. Ta av från värmen och låt svalna något eller till rumstemperatur.

Anteckningar

var makten filmades

Veganskt alternativ: Utelämna osten.

Näringsinformation: