Cowboykakor

Dessa rejäla jordnötssmörhavregrynscowboykakor är laddade med smälta chokladbitar, valnötter och havre. De kanske bara är de bästa veganska kakorna någonsin!

Att jobba hemifrån är något jag alltid är tacksam för, men det kan också vara ganska isolerande ibland. Ibland, när jag känner mig särskilt överseende, tar jag min bärbara dator och ställer upp på ett kafé. En av mina favoritplatser här i Santa Barbara är Styre , som är fylld med positiv energi och har den bästa avokadotoast , gyllene lattes , och veganska cowboykakor.

Vad är Cowboy Cookies'>

Efter en snabb Google fick jag veta att cowboykakor blev populära med Laura Bushs 'Texas Governor's Mansion Cowboy Cookie'. Mrs Bushs recept publicerades i Family Circle Magazine.

Bushs cowboykakor använde inte jordnötssmör, men jag älskar smaken det ger, och det fungerar också bra som bindemedel i vegansk bakning, som dessa Jordnötssmör Havregrynsmuffins .

I det här veganska receptet för cowboykaka med jordnötssmör använder vi ingredienser som är lite hälsosammare: fullkornsbakelsemjöl (mycket godare att baka än fullkornsmjöl), lite kokosolja (istället för 1 ½ dl smör), en linfröägg , och en kombination av lönnsirap/brunt socker för sötma. Vi testade detta recept med 100 % lönnsirap och fann att konsistensen blev mycket bättre med tillsats av lite farinsocker. Nötter ger underbar crunch, och du kan använda pekannötter eller valnötter. Och precis som vi nämnde i vår BÄSTA Veganska Chocolate Chip cookies , kakor bör alltid ha hackad mörk choklad för maximal smältning, snarare än chips.

Hur man gör cowboykakor

De våta ingredienserna blandas ihop i skålen med en mixer tills de är slät och krämig.

Vispa ihop de torra ingredienserna i en separat skål och lägg sedan till de blöta ingredienserna. Sanningen att säga, jag brukar bara strö över de torra ingredienserna direkt i skålen med det blöta.

Blanda i chokladen och nötterna och skopa sedan upp. Genom att använda en kakskopa eller en liten glassskopa blir det extra snabbt och enkelt att skopa kakdeg. Om du gillar stora kakor (jag gör det) använd två skopor per kaka. Dessa kakor sprider sig inte så mycket, så tryck dem platta på bakplåtspapper eller silikonmatta innan de gräddas.

Dessa cowboykakor kan vara lite smuliga när de först kommer ut ur ugnen, men de stelnar efter några minuter, så låt svalna i minst 10 minuter på plåten.

Ingredienser

• 1 dl fullkornsbakelsemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk fint havssalt
• 1/2 kopp havregryn
• 1/3 kopp strimlad/flingad osötad kokos
• 3/4 kopp krämigt jordnötssmör
• 1/3 kopp ren lönnsirap
• 1/3 kopp packat farinsocker (jag använde Trader Joe's)
• 1/3 kopp smält kokosolja
• 1 förberett linägg
• 1 tsk rent vaniljextrakt
• 1/3 kopp hackade valnötter
• 1/3 kopp hackad mörk choklad*

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 grader F. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
2. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, havre och kokos.
3. Vispa ihop jordnötssmör, sirap, farinsocker, kokosolja, linägg och vanilj i en mixerbunke tills det är slätt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om på låg tills det precis blandat sig. Rör ner nötterna och chokladen.
4. Ös 1-2 msk bollar av deg och rulla till bollar. Lägg på den förberedda plåten och tryck ner för att bilda skivor. Dessa kakor sprider sig inte mycket under gräddningen.
5. Grädda 10-15 minuter, tills den är precis gyllene på toppen. Låt svalna på plåten i 10 minuter och överför sedan till ett galler. Dessa kakor smakar bäst dagen de görs.

Anteckningar

Detta recept ger cirka 20 små kakor, eller hälften så många stora (2 skopor) kakor. Jag rekommenderar att du använder en cookie scoop för kakor i enhetlig storlek. Större kakor tar cirka 3-5 minuter längre tid att baka.

Byt gärna ut allroundmjöl eller ditt favoritglutenfria allroundmjöl. Jag rekommenderar inte att du använder vanligt fullkornsmjöl, som inte är lika mjukt och finmalt som fullkorn bakverk mjöl.

Se till att använda mjölkfri mörk choklad till veganska kakor.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• OXO Good Grips Medium Cookie Scoop

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.