Den ultimata guiden till tryffel

Välkommen till tryffel 101, där du får lära dig vad en tryffel är, hur tryffel smakar, hur de växer, pris, varför de är så dyra, olika typer och hur man lagar mat med dem. Det här inlägget innehåller Amazon affiliate-länkar, vilket innebär att jag gör en liten provision om du handlar via dem.

Jag har varit helt besatt av svart och vit tryffel sedan jag bodde i Toscana många år sedan och njuter av dem varje gång jag återvänder. Även om de är lätta att hitta i Toscana i många former, från färsk till burkcarpaccio i varje stormarknad i Toscana, är de lite mer mystiska här i USA.

Idag ska vi bryta ner exakt vad en tryffel är, var den växer, vita vs svart tryffel, pris, hur de smakar, hur man använder dem och mer. Missa inte de bästa recepten och tipsen för att laga mat med denna fantastiska svamp.

som dödade Dexters fru

Vad är en tryffel'>

Tryffel är en säck med sporer, ätliga svampar, som svampar. Till skillnad från svamp är tryffel underjordiska – de växer under jorden. Medan vissa människor hänvisar till tryffel som svamp , de är mer som en kusin.

En svårfångad delikatess, tryffel serveras nyrakad eller riven i vissa exklusiva restauranger, och ännu oftare som en infunderad olja eller salt.

Även om tryffel är uppskattad idag, och bara har börjat odlas i USA, är de inte nya. Faktum är att de äldsta kända tryffelrecepten skrevs runt 400 e.Kr.

Var växer tryffeln'>

Tryffel växer i symbios med ett värdträd, fäst med mikroskopiskt mycelium (svamprötter) till trädets rötter. Detta är oftast en ek eller hasselnötsträd.

Tryffel har sitt ursprung i Italien och Frankrike och odlas nu över hela världen, inklusive västkusten. U.S. och Nya Zeeland.

Tryffelbutik i Florens, Italien

Typer: Vit tryffel vs. svart tryffel

Det finns mer än 200 tryffelsorter, men bara en handfull omhuldas för kulinariska ändamål. Även om de kan användas omväxlande finns det nyanser i säsongsvariationer, pris och hur man använder dem.

Svart tryffel ( Knöl Melanosporum )

Svarta tryffel, tuber melanosporum, är förmodligen den vanligaste typen och även känd som fransk svart, svart guld, eller Perigord . De är i säsong från mitten av november till mitten av mars och som mest efter jul.

Vit tryffel ( Knöl Borchii )

Även känd som bianchetto, eller vitaktig tryffel, är den vita tryffeln tillgänglig från mitten av januari till slutet av april. Dess smakprofil är vitlökig, som den dyrare T. magnatum . Eftersom den är tillgänglig på våren passar den fint med vårens grönsaker och grönt.

lady gaga och tony bennett nya album

Svart sommartryffel ( Knöl Aesvum )

Den svarta sommartryffeln passar bäst med andra säsongsbetonade sommaringredienser som pizza, pasta och Caprese. Denna sort är vanligtvis tillgänglig från maj till augusti.

Burgundy tryffel ( Knöl Uncinatum )

En hösttryffel, Burgundy har ett rödsvart yttre lager och mognar från september till december. Naturligtvis fungerar den bra ihop med andra höstingredienser som squash och pasta. Det skulle vara härligt rakat över en pumpasoppa.

Italiensk vit/Albatryffel ( Knöl Magnatum )

Den här höstens vita tryffeln är tillgänglig från september till december och passar perfekt till andra semesterrätter och höstens ingredienser. Det är också underbart med enkla ägg- och gräddrätter, som de andra varianterna som nämns. Detta är en mycket dyr tryffel, men den har en starkare smak, så det behövs mindre.

Hur smakar tryffel'>

Om din enda erfarenhet av tryffel är i form av olja eller salt, kan du bli förvånad över hur milda men komplexa de är färska. Var och en har sin egen unika smak beroende på mognad och terroir, lite som vin.

Föga överraskande smakar dessa underjordiska svampar jordnära, mysk, blommig och exotisk. Färsk tryffel behåller mer mustighet än bearbetade versioner som olja och salt.

Svarta tryffel

Svart tryffel smakar jordnära, musky, söt, ekaktig och nötaktig. Använd bara lite värme för att få fram smaken. Kombinera med djupröda viner som en italiensk Barolo eller fransk Bordeaux.

Vita tryffel

Vit tryffel smakar också jordnära, stickande och mysk, men är lite kryddigare och mer intensiv med toner av vitlök. Koka aldrig vit tryffel, eftersom värmen förstör smaken. Raka istället över rätten i sista stund. Kombinera med vita viner som Pinot Grigio eller Chardonnay.

Tryffel pris

Tryffel kan hittas prissatt var som helst mellan 0 och .000 per pund . 2005 var en 1,2 kilos vit tryffel såld på en italiensk auktion för 90 000 Euro!

Den svarta tryffeln på bilden ovan var 1,8 oz. (51 gram) och kostade 0 hos min lokala italienska gourmet restaurang i Santa Barbara, CA. Tycka om kaviar , tryffel är en dyr delikatess!

Tryffeljakt i Italien. Bild: Shutterstock.

Varför är tryffel så dyra'>

Även om tryffel kan verka upprörande dyra och verkligen är en lyx, finns det goda skäl. Tryffelodling är delvis vetenskap, delvis konst och delvis skattjakt.

prinsessfilmer på netflix

Man kan inte bara odla tryffel på bakgården. Faktum är att en tryffelodling kan ta runt ett decennium innan tryffeln är klar. Och när de är det behövs en tränad hund eller gris för att nosa upp de mogna tryfflarna. Sedan måste de snabbt skickas till en restaurang eller butik innan de förstörs, vilket händer inom cirka 10 dagar.

Var man kan köpa

• Lokal Italiensk mataffär eller gourmetbutik
• Uppkopplad . Hela färska tryffel kan beställas online och skickas snabbt inom USA. Jag har köpt tryffel av god kvalitet på Etsy och gourmetfoodstore.com .

Tryffelolja och salt

För många är tryffelolja och salt den första och möjligen enda upplevelsen de har haft med denna ingrediens. Det ger en utsökt smak till många rätter och är billigare lättare att hitta.

Tyvärr är det ofta inte en sann tryffelupplevelse. Du förstår, de flesta kommersiellt tillgängliga tryffeloljor är inte gjorda med tryffel alls, eftersom produkten inte skulle vara lagringsstabil eller tillräckligt smakrik. Istället är de gjorda med olivolja och en syntetisk tryffelarom, ofta 2,4-dithiapentan, den primära smakföreningen i äkta tryffel.

Det finns en del tryffeloljor och salter som faktiskt är gjorda av riktig tryffel, och de har båda en plats i köket. Prova en liten klick tryffelolja över pasta eller soppa, eller en nypa tryffelsalt över din potatis.

För att hitta den bästa produkten, läs alltid ingredienslistan. Följande är några högkvalitativa tryffelprodukter som gör det lättare att använda tryffel.

• Oregon tryffelolja
• Tryffel Hunter Svart Skivad Tryffel
• Sabatino Tartufi
• Urban

Hur man lagrar

Färsk tryffel håller sig i kylen i 1-3 veckor med rätt skötsel. Slå försiktigt in i en pappershandduk och förvara sedan i en glasburk med matförvaringsbehållare i kylen. Byt pappershandduk med några dagars mellanrum för att förhindra mögel.

Även om det ofta rekommenderas att förvara dem i en täckt skål med ris, och det är så jag hittar dem lokalt, enligt kokboken Matlagning med tryffel: En kockguide av Susi Gott Seguret, du bör inte förvara det i ris, eftersom det drar ut för mycket av fukten och smaken.

kommer det att bli ännu en säsong av manifest

Ta ut tryffeln ur kylen och låt den få rumstemperatur innan du använder den.

Hur man äter tryffel

Det är väldigt enkelt, men det finns lite av en konst att laga mat med och äta vit eller svart tryffel. Tricket är att behåll det mycket enkel . Spara dina komplexa recept till en annan dag. Om du hittar dig själv med något så speciellt som en färsk tryffel, låt det bli stjärnan i rätten. Här är några viktiga tips för att använda färsk tryffel.

• Rengöring . Som svamp, borsta bort all smuts från tryffel istället för att skölja med vatten.
• Skärande . Använd en tryffelskärare eller mandolin för att göra så tunna spån som möjligt.
• Fett . Fett tar fram smaken av färsk tryffel, så kombinera dem med något krämigt som smör, ost, grädde, mascarpone eller avokado.
• Värme . Värm svart tryffel bara något för att få fram deras smak, koka dem aldrig på hög värme, annars försvinner smaken. Vit tryffel ska serveras rå. Det är bäst att lägga till rakad eller riven tryffel till varma rätter som garnering istället för att tillaga dem tillsammans. Den resterande värmen från skålen kommer att få fram smakerna lagom.
• Enkla ingredienser . Låt smaken av färsk tryffel avnjutas genom att kombinera dem med enkla smaker. Pasta, ris (risotto!), bröd, krämiga såser, potatis, gnocchi, rotfrukter, blomkål och ägg är alla bra kombinationsalternativ.
• Begränsa syra . Undvik att para tryffel med syrliga och kryddiga ingredienser eftersom de kommer att övermanna tryffeln. Det är därför tryffelpizzor oftast är vita pizzor snarare än tomatsåsbaserade.
• Överkoka inte . Lite värme kommer att ta fram smaken av svart tryffel, men matlagning kan döda den. Lägg till rakad eller riven tryffel vid mycket slutet av din maträtts förberedelse.
• Belopp . Planera på cirka 1/3 av ett uns (10 gram) färsk tryffel per person. Det behövs mycket mer färsk tryffel än vad du kanske är van att tillsätta när du använder tryffelolja.

'Om tryffeln inte kommer igenom i skålen, bör du inte förstärka tryffeln, du bör sänka omgivningsljudet runt den.' – Kocken Jason Bond.

En vit pizza i italiensk stil med nyrakad svart tryffel.

Färska tryffelrecept

Vad är en tryffel och hur smakar den? Bästa recepten

Vad är en tryffel? Hur smakar en tryffel? Du kanske undrar dessa frågor och undrar hur man använder svartvit färsk tryffel. Här är svaren och de bästa recepten!

Ingredienser

Svart tryffelpizza

• 1 förberedd pizzadeg (rumstemperatur)
• 1/3 kopp färsk mozzarella
• 1/4 kopp färsk riven fontina
• 1/4 tsk färska timjanblad
• nypa röda paprikaflingor
• 1 oz. färsk svart tryffel (rumstemperatur)

Tryffelsmör

• 1 stav smör (4 oz.)
• 1/2 oz. tryffel, nyriven

Tryffelolja

• 1/2 kopp mild olivolja
• 1 msk nyrakad tryffel

Tryffel Risotto

• 1 recept Musroom Risotto
• 1 oz färsk tryffel, nyrakad

Instruktioner

1. För pizza, förvärm ugnen till 550°F med en pizzasten i 1 timme. Jag använder min Ooni pizzaugn. Sträck ut degen på mjölat underlag tills den är så tunn som möjligt. Toppa med ostar, timjan och pepparflingor. Koka tills skorpan är perfekt gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och raka genast tryffeln ovanpå så att värmen från den smälta osten tar fram sin smak. Ibland lägger jag en liten klick god olivolja eller tryffelolja över toppen.
2. För tryffelsmöret, rör ihop mjukat smör med ca 1/2 oz. nyriven tryffel. Förvara i burk i kylen i upp till en månad och använd på rostat bröd och grönsaker.
3. För hemgjord tryffelolja, raka eller riv färsk tryffel i 1/2 kopp mild olivolja och låt dra över natten. Använd inom ca 3 dagar.
4. Till risotton, förbered risotton enligt receptet. Riv tryffeln ovanpå.

Anteckningar

Vad är en tryffel?

Tryffel är svampar som odlas på mycelet (mikroskopiska rötter) från träd som hasselnöt och ek. De är svårfångade och därför mycket uppskattade och omhuldade i köket. Använd dem bara med milda ingredienser så att de kan stjärna, och använd dem med lite fett för att få fram deras smak.

Hur smakar tryffel?

Svart och vit tryffel smakar både jordigt och unket. Färsk tryffel är mycket mildare än tryffelolja eller tryffelsalt, så du kommer att vilja använda massor av färska spån. Vit tryffel är kryddigare och lite vitlökig. Det är viktigt att inte tillaga färsk tryffel med mycket värme, annars försvinner smaken. Värm istället svart tryffel försiktigt för att släppa smaken och använd bara vit tryffel rå, riv över den färdiga rätten i sista stund.

Näringsinformation: