Pizzadeg recept

Ta reda på hur du gör perfekt klassisk pizzadeg som bakas till en skorpa som är knaprig på botten och mör inuti.

Hemlagad pizza har varit en tradition i min familj i många många år. Min pappa försökte alltid få degen precis rätt, och min familj gillar att komma på unika toppingsidéer. Denna pizzadeg fungerar utmärkt i vår Ooni Pizzaugn.

På vår senaste resa till Italien , jag arbetade på min pizzadeg, sås och bakrecept och tekniker att dela med dig. Pizza varierar i hela Italien, precis som på andra håll i världen. En av våra favorit toskanska pizzarestauranger, Matsalen , gör pizza knäcktunn, medan gillar pizza , en av mina favoriter i Florens är tjockare och segare. Det här inlägget handlar om att göra klassisk hemlagad pizzadeg. Om du älskar italiensk mat som vi gör, kommer du också att älska min hemlagade Sås tomat , Tomat Bruschetta , Vegansk aubergine parmesan , Farro sallad , Aperol Spritz , och Dränkte .

Hur man gör pizzadeg hemma

Att göra pizzadeg hemma är enkelt och roligt, även om det kräver lite planering eftersom degen behöver en timmes jäs- och vilotid och ugnen behöver en timme för att bli tillräckligt varm. Bara några enkla ingredienser behövs för att göra pizzadeg.

Du kommer att behöva:

• jäst
• vatten
• socker
• mjöl
• salt-

Steg 1: Prova jästen

För att säkerställa att jästen är levande och aktiv, bevis den genom att röra om med varmt vatten och lite socker. Sockret är inte till för att söta degen, det är till för att mata jästen.

Efter 5-10 minuter kommer jästvattnet att ha växt och blivit skumigt på toppen om det är levande. Om inte, vill du hitta ett annat paket jäst. Jäst är jäsningsingrediensen, så det är inte en att utelämna!

Vilken typ av jäst att använda för pizza

Det finns flera typer av jäst som fungerar för att göra hemmagjord pizza. jag använd aktiv torrjäst , men det är värt att nämna andra.

• Aktiv torrjäst: Detta är förmodligen den vanligaste typen av jäst för bakning och vad vi använder för detta recept.
• Omedelbar jäst: Som namnet antyder kommer denna jäst att skapa en snabbare ökning. Den är gjord av finare granulat och behöver inte lösas i vatten. Du kan använda den här, men din deg blir färdig att formas tidigare.
• Pizzajäst: En nyare jäst jag hittade speciellt för att göra pizza, detta kräver ingen höjning alls. Den innehåller degbalsam så att du kan forma din pizza direkt. Jag föredrar att undvika tillsatta kemikalier.
• Färsk jäst: Färsk jäst säljs i små block i den kylda delen av vissa marknader.

Steg 2: Mät upp mjölet

Medan jästen jäser, mät upp mjöl och lite salt. Du kan göra pizzadegen i en elektrisk mixer med degkrokfäste (som i videon), i en matberedare eller på gammaldags vis i en skål med träslev och händer (hur vi gjorde i Italien).

Vilken typ av mjöl att använda för pizzadeg

• All-purpose mjöl: För seg skorpa
• Brödmjöl: För krispig skorpa
• Typ 00: Detta är ett mjukt, finmalet italienskt mjöl som resulterar i en mör seg skorpa. Perfekt till pizza!
• jag gör rekommenderas inte subbing glutenfritt universalmjöl. Vi testade det och det fungerade inte. Alls.

Steg 3: Kombinera jäst- och mjölblandningarna

Ordningen spelar faktiskt ingen roll. Du kan jäsa jästen i en stor bunke och sedan långsamt blanda i mjölet, eller tvärtom, som jag har gjort här.

Efter några minuters mixning, antingen för hand, eller med en matberedare eller mixer, kommer vattnet och mjölet att samlas till en elastisk deg. Om det är för torrt kan du lägga till en matsked vatten åt gången, och om det är för blött kan du göra detsamma med mjöl.

Steg 3: Knåda degen

Knåda degen på en lätt mjölad yta tills den är slät och elastisk.

Steg 4: Jäs pizzadegen

Lägg pizzadegen i en glasskål med gott om plats att jäsa. Du kan lägga till en klick olivolja för att fukta och så att degen inte fastnar. Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt stå ostört i en timme.

hur många säsonger är power book 2

Se skillnaden! Efter en timme har degen jäst till en mjuk kuddig deg.

Steg 5: Dela degen

Jag gillar att dela degen i 4 individuella bollar. Du kan dela på mitten om du föredrar två standardstora pizzor. Knåda lätt till bollar igen och lägg på en skärbräda eller bänkyta, täckt med den fuktiga handduken för att vila i 15-45 minuter.

Steg 6: Rulla eller sträck pizzadegen

Här kavlar min dotter sin pizzadeg ganska tunt. Jag personligen föredrar att försiktigt stretcha med fingrarna och lämna en 1-tums kant runt kanterna, som ses i videon.

Hur man bakar den bästa pizzan

• Grädda på en så varm pizzasten som möjligt. Detta kan ta över en timme att värma upp. Kom ihåg att traditionella pizzaugnar kan vara 1000 grader F eller mer. Det är så de får de där underbara skarpa kanterna. Om du verkligen är seriös med att göra pizza kan du till och med skaffa dig en Pizzaugn .
• Använd en enkel färsk pizzasås . Pesto eller Vegansk pesto är också en bra bas. Vi älskar det i det här Vegansk Pesto Pizza med Heirloom Tomater .
• För krispig pizza, kavla degen så tunt som möjligt. För mer tugga, låt den vara lite tjockare och grädda längre.
• Ett pizzaskal i metall och mycket mjöl gör det lättare att överföra pizzor till stenar. Om du inte är säker på att överföra pizza, börja med att rulla pizzan på pergament och grädda på pergamentet.

Vanliga frågor om pizzadeg

Kan jag frysa pizzadeg'>

ja! Vi hittade till och med frysta bollar av färsk deg på marknaden i Italien. För att frysa pizzadeg, gör den upp till steg 5 ovan (allt upp till att kavla ut den). Lägg pizzadegbollarna (de var märkta som 'bocce di pizza' i Italien) i plastpåsar eller en frysbehållare av glas och frys i upp till 3 månader. När den är klar att använda, låt degen få rumstemperatur innan den kavlas ut.

Är pizzadeg vegan?

Ja, de flesta pizzadegar, inklusive detta recept, är veganska. Undantaget är att vissa recept kräver honung istället för socker, som inte är veganskt.

Kan du göra pizzadeg utan jäst?

Traditionell pizza är gjord av jäst, vilket kan vara ett problem för dem med jästallergier. Du kan använda bakpulver till istället. Här är ett recept med bra recensioner.

Vad man gör med pizzadeg

Även om pizza är det självklara svaret, finns det fler saker du kan göra med pizzadeg. Några favoriter är calzone, brödpinnar och kanelbullar.

Var kan man köpa pizzadeg

Hemlagad är bäst, men det finns många bra köpta alternativ där ute. Min favorit pizzadeg är från Gelson’s Market, som använder ett liknande recept från Wolfgang Puck. Precis som för en degboll vid deras pizzadisk. Jag gillar också den kylda fullkornspizzadegen från Whole Foods.

Ingredienser

• 1 kopp varmt vatten
• 1 paket aktiv torrjäst
• 1 tsk socker
• 3 koppar mjöl
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk extra virgin olivolja

Instruktioner

1. Vispa ihop jäst, socker och varmt vatten i en liten skål. Ställ åt sidan för att jäsa i 10 minuter. Under denna tid ska jästen bubbla och expandera, så att du vet att den är levande och aktiv. Om inte, försök igen med ett annat paket jäst.
2. Tillsätt under tiden mjölet i en matberedare eller mixerskål utrustad med degkrok. Rör ner saltet.
3. Tillsätt jästvattnet till mjölet och mixa om du använder en matberedare eller rör om med mixern på låg, öka sedan till medelhastighet tills degen går ihop till en boll. Detta tar cirka 3-5 minuter. Stanna då och då för att skrapa ner kanterna. Om degen är för torr, tillsätt en matsked vatten, och om den är för blöt, tillsätt en matsked mer mjöl, tills den är lagom.
4. Ta bort degbollen från mixern/matberedaren och lägg på en lätt mjölad yta. Knåda i några minuter tills den är mjuk och elastisk.
5. Belägg en stor glasskål med oljeolja och lägg degen i den. Täck med en fuktig kökshandduk och låt vila i 1 timme för att jäsa.
6. Värm ugnen med en pizzasten i mitten så hög som den går (500-550 grader F i de flesta fall).
7. Pizzadegen ska ha dubbelt så stor storlek och vara lätt och kuddig. Lägg över till en mjölad yta och skär i fjärdedelar.
8. Stoppa in hörnen på varje degbit under sig själv och rulla försiktigt till en boll. Täck med handduken och låt vila ytterligare 10 minuter.
9. Degen är nu redo att användas! Använd fingrarna och/eller en kavel för att forma degen till skivor. För mycket tunn och krispig skorpa, rulla så tunn som möjligt, för skorpa med mer tugga, rulla till ca 1/2' tjocklek, lämna en 1' gräns runt kanten som är något tjockare.
10. Toppa med dina favoritpålägg som klassiskt tomatsås eller pesto , grönsaker och ost.
11. Överför till den varma pizzastenen med hjälp av ett pizzaskal.
12. Grädda tills skorpan är gyllene och knaprig, ca 10-15 minuter beroende på hur varm stenen är.

Anteckningar

Om du inte har en matberedare eller mixer med degkrok, gör degen på samma sätt i en bunke och blanda med en träslev och genom att knåda med händerna. Denna metod kommer att ta några minuter längre.

Att överföra pizzor till ugnsstenen kan vara knepigt. För att göra detta enklare gör du pizzorna på bakplåtspapper, putsa av överskottet och grädda direkt på bakplåten. Att använda färre tunga pålägg hjälper också till överföringen. Ett annat knep är att grädda skorpan och såsen i 2 minuter och sedan lägga till påläggen.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• UNICOOK Heavy Duty keramisk pizzagrillsten, baksten, pizzapanna, perfekt för ugn, BBQ och grill, termisk chockbeständig, hållbar och säker, 15x12 tum rektangulär, 6,6 kg
• Red Star Active Dry Yeast, 0,75 oz, 3 ct, 3 pk
• Molino Grassi USDA ekologiskt italienskt mjukt vetemjöl, 2,2 lbs (paket med 2)
• Köksförsörjning 14-tums x 16-tums pizzaskal i aluminium med trähandtag

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.