Svamprisotto med spenat

Denna krämiga svamprisotto är lätt att göra i Instant Pot eller på spishällen.

Risotto har varit en av mina barns favoritmat sedan de bara var små barn. Krämig, mysig och tröstande, risotto är en av de rätter som verkar svåra att göra, men när du väl lär dig den grundläggande metoden är alternativen oändliga.

Vi har gjort Instant Pot Risotto med ärtor och Instant Pot Risotto med rostade grönsaker tidigare eftersom Instant Pot gör en risotto utan omrörning. Även om dessa Instant Pot-risottorecept kan göras på spishällen också, har vi också traditionella risottorecept som Ärtor och morotsrisotto och Kronärtskocka Zucchini Blossom Risotto och ett av mina äldsta recept, Slow Cooker Risotto !

Svamprisotto ingredienser

Detta svamprisottorecept använder traditionella ingredienser som arborioris och buljong. Italienskt carnaroliris fungerar dock bra även till risotto. Jag arbetar på ett par alternativa 'ris'-risottorecept att dela med mig av i framtiden med hjälp av olika korn som quinoa . Du kan hitta en traditionell italiensk Farro Risotto (Farrotto) Här .

• Gul lök (eller schalottenlök)
• Vitlök
• Arborio ris
• Torkad porcini-svamp
• Färska Crimini-svampar (du kan också använda Ostronsvamp )
• Grönsaksbuljong

Matlagning med torkad svamp

Att använda torkad svamp för att lägga till umami är ett knep som jag lärde mig av Mark Bittman för länge sedan i ett recept från New York Times. Du hittar dem på Whole Foods nära tryffelprodukterna, på världsmarknaden, eller via min Amazon Affiliate-länk här . De kommer vanligtvis som en blandning av svamp eller bara Porcini, och båda är bra här.

livets fakta säsong 4

För att använda torkad svamp måste du först återfukta dem i varmt vatten i cirka 15 minuter, så jag börjar alltid med det här steget. Om du inte har torkad svamp är det okej! Du kan använda alla färska svampar i detta recept. Har du sett umamipulvret hos Trader Joe’s i kryddsektionen'>

Hur man gör svamprisotto

Risotto börjar nästan alltid med en sauté av lök och vitlök i lite olivolja.

Tillsätt riset och rör om för att rosta i. Även om riset normalt alltid sköljs innan det används, gör jag inte det med risotto, eftersom stärkelsen är det som skapar en krämig risotto. Tillsätt svampen och fräs tills de precis börjar svettas och brynas lite.

Om du använder Instant Pot, tillsätter du 3 1/2 koppar buljong vid det här laget. Skrapa upp alla bitar som fastnat i botten och rör om det hela.

streama macys parad live

Om du gör den här svamprisotton på spishällen, häll 5 koppar buljong i en kastrull, låt sjuda och håll sedan varm på låg värme. Mer buljong behövs när du lagar mat på spishällen för att ta hänsyn till avdunstning. Rör ner en slev varm buljong i risblandningen tills den har absorberats. Fortsätt så tills risotton är mjuk och krämig. Det är verkligen så enkelt.

Hur man serverar svamprisotto

Jag gillar att vissna i några nävar färsk babyspenat i slutet och toppa med mycket färsk persilja och nyknäckt svartpeppar. Dessutom en nypa tryffel salt eller tryffelolja gör stor skillnad. Njut av!

Ingredienser

• ½ kopp torkad porcini-svamp*
• 1 msk extra virgin olivolja
• 1 gul lök, tärnad
• 1 1/2 dl arborioris
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 dl skivad baby Bella svamp
• 3 ½ koppar grönsaksbuljong (5 koppar för spishäll)
• 3 kvistar färsk timjan
• 1/2 dl riven parmesan (jag använde Follow Your Heart som är mjölkfritt)
• salt och peppar efter smak (jag älskar tryffelsalt här)
• 4 oz. baby spenat
• Platt bladpersilja, till garnering

Instruktioner

Spishäll svamprisotto

1. Skölj de torkade svamparna och blötlägg sedan i en skål med varmt vatten. Avsätta. Värm 5 dl buljong i en kastrull på låg värme.
2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt riset och rör om tills det är rostat, cirka 2 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner vitlök, timjan och blötlagda (avrunna) svampar. Du kan lägga till lite av blötläggningsvätskan för extra smak.
3. Häll cirka 1/2-1 kopp varm buljong i riset och rör om tills det precis absorberats, cirka 2 minuter, tillsätt sedan ytterligare en slev buljong. Fortsätt tills riset är mört, rör om ofta. Du kanske inte behöver all buljong.
4. Medan risotton kokar förbereder du svampen. Hetta upp ytterligare en matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen, smaka av med salt och peppar och koka tills de fått färg och är mjuka, cirka 5 minuter.
5. Krydda risotton efter smak med salt och peppar och rör ner parmesanen. Rör ner spenaten och baby Bella-svampen i risotton tills spenaten vissnat.
6. Servera genast garnerad med persilja och mer parmesan.

Instant Pot Mushroom Risotto

1. Skölj de torkade svamparna och blötlägg sedan i en skål med varmt vatten. Avsätta.
2. Välj saute (hög). Tillsätt olivolja för att bli varm. Tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt ris och baby Bella-svampar och rör om tills de är rostade och svampen börjar få färg, cirka 2 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner vitlök och blötlagda (avrunna) svampar. Välj avbryt.
3. Tillsätt 3 1/2 dl grönsaksbuljong och timjan och rör om. Lås locket, med ventiltätning, och ställ in på tryckkokning (hög) i 5 minuter. Det kommer att ta cirka 10 minuter för potten att komma till tryck innan klockan börjar räkna ned. När tillagningstiden är klar, släpp försiktigt trycket snabbt och ta av locket. Tillsätt mer buljong om det behövs för att tunna ut.
4. Smaka av med salt och peppar och rör ner parmesan och spenat tills spenaten vissnat.
5. Servera genast garnerad med persilja och mer parmesan.

Anteckningar

• Torkad svamp skapar en mycket rikare smak och intressant konsistens än enbart färska svampar. Om du inte hittar torkad svamp, använd gärna 10-12 oz. färska svampar.
• En nypa Trader Joes umamikrydda eller tryffelsalt är ett underbart tillskott till detta recept.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• Tryffelsalt
• Vilda torkade porcini-svampar

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.