Instant Pot Vegetarisk Chili

En enkel vegetarisk chili med bönor, quinoa och sötpotatis gjorda i Instant Pot tryckkokare eller slow cooker.

Vi har haft några dagar med kallt väder på sistone och det gör att jag alltid vill ha något riktigt varmt till middag. Vegansk chili har länge varit min favoritmiddag i kallt väder. Jag gör den på spisen, i långsamkokaren och nu i min elektriska tryckkokare Instant Pot också. Min Instant Pot Linssoppa var en så stor hit (tack, killar!) att jag ville dela med mig av ännu ett rejält Instant Pot-recept. Nästa, se till att prova min Instant Pot Minestronesoppa ! Du kan faktiskt se alla mina favoriter Veganska Instant Pot Recept HÄR !

Om du inte har en Instant Pot, oroa dig inte, jag lämnar instruktioner för slow cooker också. Om det verkar som att jag har lagt upp många Instant Pot-recept på sistone, finns det två anledningar till det. För det första njuter jag verkligen av att använda den. Jag älskar att jag kan slänga in allt och glömma det medan jag går och sköter andra saker. För det andra, jag vet att många av mina bloggbesökare letar efter Instant Pot-recept, så jag skulle vilja ha ett trevligt parti recept här.

Denna Instant Pot vegetariska chili är fylld med två typer av bönor, quinoa och sötpotatis. Den är lätt kryddad, så den är inte för kryddig för barn. Du kan lägga till mer chilipulver om du gillar mer krydda, eller en skvätt varm sås på toppen. Jag älskar kontrasten mellan sötpotatisen och de andra salta ingredienserna. Detta är ytterligare ett av de recept som du kanske redan har de flesta ingredienserna till. De är den bästa sorten!

Jag gör ofta den här chilin i Instant Pot eller slow cooker direkt när vi kommer hem från skolan och låter den stå på 'håll varm' tills vi är redo att äta. Det är så trevligt att ha middagen klar med ett ögonblicks varsel när man har en familj där en person inte kommer hem från jobbet vid en vanlig tid varje kväll och barnen plötsligt är 'så hungriga'.

Jag brukar servera denna lätta vegetariska chili med majsbröd till en rejäl måltid som sticker på revbenen. Bön- och vegetabilisk chili är billig, enkel och närande. Jag älskar att röra ner en näve näringsjäst i grytan för en mild ostliknande smak och tillsatta vitaminer och mineraler. Min favorit näringsjäst är från Bragg's eller Trader Joe's. Barnen hatar det, men har aldrig märkt det i soppor och chili. Det gör mig upprörd när de ser mig sprinkla över 'nooch' och säga: 'Få bort din JÄST!' Det enda jag saknade med den här middagen var lite grönt. Jag tror att jag nästa gång skulle skiva lite grönkål och vissna in den på slutet. Vad tycker du'>

Ingredienser

• 1 msk extra virgin olivolja eller avokadoolja
• 1 stor lök, tärnad (gul eller röd)
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 grön paprika, kärnad och tärnad
• 1 kopp skalad sötpotatis i tärningar
• 1,5 koppar kokta/konserverade svarta bönor, avrunna och sköljda
• 1,5 koppar kokta/konserverade kidneybönor, avrunna och sköljda
• 1 (4 oz.) burk tärnad grön chili
• 1,5 msk chilipulver
• 1 matsked spiskummin
• 1/2 tsk rökt paprika
• 1 (26 oz.) låda hackade eller tärnade tomater
• 1/2 tsk havssalt
• 1/2 kopp okokt quinoa
• 2 dl grönsaksbuljong
• färsk koriander, till garnering
• 1 avokado, skalad och tärnad, till garnering

Instruktioner

1. Värm den elektriska tryckkokaren i sauteringsläge. Tillsätt löken och fräs 1 minut. Tillsätt vitlök, paprika och sötpotatis och fräs ytterligare en minut. Tillsätt bönorna, chili, kryddor, salt, tomater, quinoa och buljong. Rör om och vrid tryckkokaren till manuellt läge. Ställ in i 5 minuter med ventilen inställd på tätning. Försiktigt, med handen täckt, släpp ventilen snabbt. Ta försiktigt bort locket som är vänt bort från dig.
2. Smaka av och tillsätt mer salt eller chilipulver om så önskas. Servera varm med koriander och avokado.

Anteckningar

*I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. Information is based on 1/6 of this recipe without garnishes.
*Slow cooker option: Follow the same recipe, but set the slow cooker on low for 6 hours.

Näringsinformation: