Persimmonkakor

Det är persimmonsäsong! Lär dig hur man gör persimonkakor med mormors recept på fuktiga persimonkakor.

Vi har 3 persimmonträd på vår bakgård och varje oktober sprängs de plötsligt av orange frukt. Vi har både Fuyu och Hachiya persimmons, och jag försöker alltid använda några innan fåglarna äter dem.

När jag bläddrade igenom min mormors receptlåda och hittade ett recept på persimmonkakor visste jag att jag var tvungen att prova det med våra bakgårdspersimmoner. Detta persimmonkakarecept är ett av de vintagerecepten som är så roliga att göra.

Dessa Hachiya persimmonkakor är mjuka, fuktiga, lätta att göra och det perfekta sättet att använda upp Hachiyas innan fåglarna äter upp dem alla. De är fyllda med kanel, knapriga valnötter och sega russin eller tranbär. Så här gör du dem i höst och vinter. De är bra för Thanksgiving och semesterbakning.

Hachiya Persimmons

Hur man gör persimmonkakor

Som diskuterats i vårt inlägg med de bästa Persimmon recept , det finns två typer av persimmoner, och de är väldigt olika varandra. Hachiya persimmons är sammandragande och äts väldigt mjuka när de mognar till en squishy konsistens. Fuyu persimmons, å andra sidan, äts krispigt som äpplen.

Hachiya persimmons är bäst att baka i kakor och snabbbröd, men kan också ätas med en sked direkt ur skalet. Som äppelmos (prova vår Veganskt bananbröd! ), tillför persimmonmassa fukt till bakverk.

Vänta tills Hachiya-persimmonen är väldigt mjuk, skär sedan av toppen och ta bort köttet ur skalet. Det är ganska klibbigt och slemmigt, vilket kan vara avskräckande i början, men är perfekt för kakor.

Tips för persimmonkakor

• Du kan leka med nötterna och frukten, men hoppa inte över nötterna helt eftersom de ger textur.
• Färska tranbär skulle vara läckra i det här receptet för en syrlig smak.
• Det är lätt att göra veganska persimonkakor. Använd ett linägg eller annan äggersättning (jag älskar det från Bob's Red Mill ) och veganskt smör för bakning som Earth Balance sticks.
• Du kan frysa persimonkakor i en lufttät behållare i upp till 3 månader.
• Om du har persimmonkött men inte är redo att göra kakor ännu, kan du frysa in den i en lufttät behållare. Låt bli rumstemperatur innan du gräddar så att det inte stelnar smöret när du lägger i det.

Detta är det klassiska receptet på persimmonkakor. De enda ändringarna jag gjorde var att använda tranbär istället för russin och lägga till en festlig apelsinglasyr. Om du älskar mjuka kakor, missa inte vår Veganska pumpakakor .

Ingredienser

• 1 kopp persimmonmassa (ca 2 Hachiya persimmons)
• 1 tsk bakpulver
• 1 kopp socker
• 1/2 kopp smör, rumstemperatur (Jordbalans för vegan)
• 1 ägg (eller äggersättning)
• 2 dl mjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk mald kanel
• 1 dl hackade valnötter eller pekannötter
• 3/4 kopp torkade tranbär eller russin

Orange glasyr (valfritt)

• 1 kopp strösocker
• 1/8 kopp färsk apelsinjuice
• 1 tsk färskt apelsinskal

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350 ° F och klä en plåt (eller två) med bakplåtspapper eller en silpat. Lös upp bakpulver i persimmonmassa och ställ åt sidan.
2. I skålen med en elektrisk mixer, blanda ihop socker och smör. Tillsätt ägget och vispa tills det blandas.
3. Tillsätt persimonköttet och vispa i.
4. Sikta eller vispa ihop mjöl, salt och kanel.
5. Blanda de torra ingredienserna i den våta blandningen i mixerskålen.
6. Blanda i valnötterna och tranbären.
7. Använd en kakskopa eller -sked för att placera kulor av deg på kakplåten 2 tum från varandra. Grädda i 12-15 minuter.
8. Kyl helt om du lägger till glasyr. Om du lägger till glasyr, vispa ihop strösocker och apelsinjuice tills det är slätt. Ringla över avsvalnade kakor och strö över apelsinskal.

Anteckningar

Persimmonkakor görs traditionellt med russin och valnötter men jag älskar dem med tranbär (färska eller torkade).

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.