Slow Cooker Vegansk Chili med Quinoa och Butternut Squash

Rejäl, vegetarisk och vegansk 3-bönor chili gjord på quinoa och butternut squash. Denna tröstande vegetabiliska chili är perfekt för din slow cooker eller crockpot.

Varje månad bidrar familjerna på min flickskola till en lunch för personalens uppskattning. Jag vet att föräldrarna verkligen uppskattar våra lärare och älskar att hedra dem med en speciell lunch. Vi skickar iväg våra barn på morgnarna och vet att de blir älskade och utbildade under sju timmar om dagen. En av våra lärare finns ofta i klassrummet och förbereder sig på helgerna och spenderar lunchtider i klassrummet med några barn som gillar att vistas i.

Att ge en varm, hemlagad måltid är det minsta vi kan göra. En av de saker jag gillar mest med matlagning är att hemlagad mat är en sådan underbar present som ger näring till kropp och själ.

Lunchtemat denna månad var chili och soppor. För att hålla chilin varma behövdes förstås slow cookers. Så jag gjorde en gryta av min favorit vegetariska/veganska chili med massor av grönsaker som söt butternut squash, 3 typer av bönor och quinoa. Min familj älskar denna slow cooker veggie chili eftersom det är lätt att krydda upp eller ner. Jag gör det på den milda sidan och Yummy Hubby och jag kryddar vår med varm sås.

Denna veggie chili är en enkel måltid i en kruka som alla behöver ha för hektiska nätter. Det ger massor av vitaminer från de färgglada grönsakerna, och komplett protein från bönorna och quinoan.

Uppdatering: Missa inte min nya favorit Vegansk chili här !

Låt långsamkokaren göra matlagningen och när du är redo att äta, toppa chilin med dina favoritpålägg. Vilka är dina favoritpålägg'>Instant Pot Vegetarian Chili nästa, och missa inte vårt inlägg fullt av Veganska Instant Pot Recept !

Jag hoppas att du lägger till denna vegetariska slow cooker-chili med quinoa, bönor och butternutsquash till din veckovisa middagsrotation! Jag älskar att använda slow cookern för chili, men när jag inte har planerat framåt går jag direkt till Instant Pot. Få min Instant Pot vegetarisk chili recept här !

Ingredienser

• 1 gul lök, tärnad
• 3 morötter, skalade och skivade i mynt
• 3 stjälkar selleri, hackad
• 2 dl butternut squash tärningar
• 1 grön paprika, tärnad
• 1 (28 oz.) burk tärnade eldrostade tomater
• 2 (4,5 oz.) burkar tärnad grön chili
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk chilipulver
• 1 matsked spiskummin
• ½ kopp quinoa
• 3 burkar bönor (kidney, svart, garbanzo, pinto, etc.)
• 3 dl grönsaksbuljong
• 3 streck varm sås, efter smak, plus mer till servering
• 1 tsk havssalt
• färsk koriander, till garnering
• tunt skivade rädisor eller tärnad rödlök, till garnering
• 1-2 avokado, till garnering

Instruktioner

1. Blanda alla ingredienser genom salt i långsamkokaren. Ställ in på låg i 6 timmar.
2. Häll upp i skålar och garnera med dina favoritpålägg.

Näringsinformation: