Tabouli (tabbouleh) med quinoa och kikärter

Läcker, rejäl och närande tabbouleh sallad med quinoa och kikärter.

Jag är så glad över att få dela med mig av det här receptet på en näringsrik, proteinrik tabbouleh-sallad! När jag kommer hem hungrig efter att ha tränat eller sprungit runt på stan behöver jag något att äta. Och jag behöver det snabbt. Om det inte finns något redo att gå, finns det en god chans att jag är på väg direkt mot kakorna eller en proteinbar. En enkel lösning är att alltid ha en rejäl sallad som denna i kylen. Jag gillar att förbereda en på söndagar.

Jag föredrar att fylla proteinrika sallader med quinoa eller linser och massor av grönsaker. Dessa sallader håller i flera dagar i kylskåpet och jag kan ha dem till lunch med pitabröd, inuti en tortilla wrap eller över en bädd av grönt.

Tabbouleh med Quinoa

Tabouli görs vanligtvis på bulgurvete, men jag gillar att byta ut det mot mitt favoritsuperfrö – quinoa! För att förstärka proteinet slänger jag i en annan otraditionell tabouliingrediens – kikärter. Och eftersom vi bor i Kalifornien är mina sallader nästan alltid toppade med avokado. Läs allt om Hur man lagar perfekt quinoa och Hur man lagar kikärter .

Hur man serverar Quinoa Tabbouleh

Jag älskar detta recept som det är för matsäck. Det är också bra med andra Mellanösternrecept som Falafel.

Fler sallader du kommer att älska

• Medelhavet linssallad
• Val
• Traditionell grekisk sallad

Ingredienser

• 1 kopp quinoa
• 1 dl hackad färsk platt bladpersilja
• 1/2 kopp hackad färsk mynta
• 2 salladslökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/4 kopp extra virgin olivolja
• saft av 1-2 citroner, eller efter smak
• 2 persiska gurkor, tärnade
• 1 (15 oz.) burk kikärter, avrunna och sköljda
• 1 pint körsbärstomater, halverade eller i fjärdedelar
• 1/2 tsk havssalt, eller efter smak

Instruktioner

1. Skölj quinoan noga och låt rinna av. Koka upp quinoa och 2 dl vatten tills det kokar upp. Täck över och sänk värmen till låg. Koka quinoa tills vattnet har absorberats och quinoan är genomskinlig.
2. Under tiden, i en serveringsskål, rör ihop persilja, mynta, salladslök, vitlök, olivolja, citronsaft, gurka, kikärter och tomater. Smaka av med salt.
3. Låt quinoan svalna till varm eller rumstemperatur. Rör ner quinoa i salladsblandningen. Tillsätt så mycket quinoa du vill. Jag lade till ca 1 1/2 koppar.
4. Förvara i kylen och servera kallt eller rumsvarmt. Jag gillar att njuta av min över en bädd av grönsaker och toppad med avokado. Njut av!

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.