Vegansk svampsås

Denna läckra veganska svampsås är rik, rejäl och full av umami. Det är den bästa vegetariska/veganska såsen till Thanksgiving.

När jag växte upp minns jag Thanksgiving-middagar med en stor kalkon som mittpunkten, och min mormor och pappa blandade ihop en sås gjord med droppet. Nuförtiden gör jag inte ens kalkon och hoppar rakt åt sidan. Potatismos finns alltid på våra semestermenyer, och i år bjuder vi på en vacker välsmakande vildsvampssås. Oavsett om du serverar den med kalkon eller en vegetarisk huvudrätt som vår Svamp Wellington eller Linslimpa , denna svampsås är det godaste tillbehöret.

när börjar säsong 21 av rösten

Låt oss titta på hur man gör den bästa vegetariska och veganska bruna svampsåsen. Vildsvampsås är perfekt till Olivolja potatismos , Vitlök Mosad blomkål , Thanksgiving och jul!

Ingredienser för svampsås

Många av de svampsåsrecept jag har stött på använder en burk gräddsvampsoppa. Låt mig berätta just nu, vegetarisk svampsås är så lätt att göra från grunden. Vi börjar med schalottenlök och vitlök. För att få den tjocka och krämiga konsistensen behöver du en roux (fett och mjöl). Den är förtunnad med grönsaksfond, som jag tycker har mer smak än buljong.

För rik, salta umami kommer vi att använda de bästa svamparna vi kan hitta/ha råd med. En blandning av torkade och färska vilda svampar skapar den bästa smaken, men även skivad baby Bella's duger. Det här är ganska likt vårt Svamp Farro Risotto . På bilden ovan har vi ostronsvamp, maitake-svamp och torkad porcini-svamp.

house säsong 3 avsnitt 4

Om du inte är bekant med att använda torkad svamp är det nu ett bra tillfälle att lära dig. Du hittar ofta torkade shiitakesvampar i livsmedelsbutiker, och de är perfekta för asiatiska rätter som vår hemgjorda ramenskålar . Här vill du ha antingen en torkad vild svampblandning eller torkad porcini-svamp. Dessa brukar jag få på Whole Foods eller Världsmarknad .

För att återfukta torkade svampar, häll kokande vatten över dem och låt sitta i 10-15 minuter medan du förbereder resten av receptet. Om du inte kan hitta torkad svamp kan du hoppa över det här steget.

Hur man gör vegansk brun svampsås

När de torkade svamparna har blötlagt, börja med att fräsa schalottenlök, vitlök och skivad eller riven färsk svamp i olivolja och smör. När svampen är mjuk, ta bort från värmen och gå vidare till roux.

För att göra roux, vispas mjöl i smöret/olivoljan tills det är rostat. Min ser mörkare brun ut här eftersom jag har använt fullkornsmjöl, även om det här är ungefär den färgen du bör sikta på. Rouxen kommer att svälla upp något. Här är en bra steg för steg på att göra roux. Om du är glutenfri bör detta fungera lika bra med ett 1:1 glutenfritt mjöl.

När mjölet har kokat i en minut eller två för att eliminera den råa mjölsmaken, kan buljongen och svampen sakta vispas in. Blandningen kommer att tjockna till en fin tjock sås på cirka 10 minuter. Tillsätt mer buljong för att tunna efter behov.

titta på cowboys spel idag

Om du gör din svampsås i förväg, låt svalna och förvara sedan i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. För att värma upp, värm i en kastrull på medelvärme, rör om och tillsätt grönsaksbuljong för att tunna ut om det behövs.

nya gal gadot film

Ingredienser

• ¼ kopp torkad vild- eller porcini-svamp
• 2 msk extra virgin olivolja, delad
• 3 msk veganskt smör, delat
• 2 schalottenlök, hackade
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lb. crimini-, ostron- eller kantarellsvamp, eller en kombination av vildsvamp, skuren i 1/2' tjocka skivor
• ¼ kopp mjöl
• 3-4 dl grönsaksfond
• salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. I en medelstor skål, häll cirka 1 kopp kokande vatten över de torkade svamparna. Ställ åt sidan för att blöta tills den mjuknat, ca 10-15 minuter.
2. Värm 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs tills den mjuknat, ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och svampen.
3. Krydda med salt och peppar och fräs tills svampen är mjuk, ca 5-10 minuter. Låt rinna av och rör ner den återhydrerade svampen.
4. Värm resterande smör och olja i en stor kastrull. Vispa i mjölet och koka på medelhög värme tills det är ljust brunt, 5 minuter. Tillsätt lite mer smör eller olja om det behövs för att göra rouxen.
5. Tillsätt svampen i rouxen. Vispa långsamt i fonden och låt sjuda på svag värme, ca 10 minuter. Såsen kommer att tjockna när den tillagas och ännu mer när den svalnar. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer fond för att tunna till önskad konsistens.
6. Servera varm med potatismos eller Portobello Wellington .

Anteckningar

1. Torkad svamp ger mycket smak. Jag köper dem på Whole Foods, World Market eller online. Om du inte hittar dem kan du utelämna dem och den här svampsåsen blir fortfarande utsökt.
2. För att göra framåt, förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp i en kastrull på medelvärme, tillsätt mer buljong om buljongen blir tunn.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• Vilda torkade porcini-svampar

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.