Curried pumpa linssoppa

Denna värmande röda linssoppa har varit en höstfavorit bland HTownHome-läsare i flera år! Med krämig pumpa och kryddad med curry, är Curried Pumpkin Lins Soup en underbar höstvegetarisk eller vegansk middag.

Pumpa, curry, värme, en touch av sötma, krämig kokosmjölk. Denna rejäla pumpa linssoppa är som höst i en skål. Ofta är höstens recept tunga och gödande – men inte det här. Linser packar en stor mängd vegetariskt protein, järn, fyllnadsfibrer och andra viktiga vitaminer i ett litet kaloripaket. Den här soppan är komfortmat när den är som nyttigast!

Jag har gjort många andra linsrecept här också. Om du älskar linssoppa som jag gör, se till att kolla in min favorit Instant Pot Linssoppa , Mexikansk linssoppa , Lemony linssoppa , och Toskansk linssoppa . Om du inte är på humör för soppa, så har jag det också. Gå över till mina favoritrecept för Medelhavet linssallad , Vegansk linslimpa , Linser 'köttbullar' , och Lins Bolognese !

Både mina tjejer och min man älskade den här soppan ännu mer än jag förväntade mig och var glada över resterna nästa dag. Jag hade alla ingredienser i mitt skafferi och använde för bekvämlighetens skull konserverad pumpapuré. Nästa gång tror jag att jag ska rosta en sockerpumpa eller annan squash och lämna det rostade köttet i bitar.

Jag serverade den här nyttiga soppan till en lätt middag på vardagskvällen tillsammans med en sallad och pitabockar (med ost smält inuti för tjejerna). Flickorna älskade att doppa sina pitas i soppan. Det här är visserligen inte den vackraste soppan jag någonsin sett. Några färska gröna örter strös över toppen och några knapriga frön gör stor skillnad.

Fem fler fantastiska höstsopparecept
Krämig pumpasoppa från Cooking Light
Pumpasoppa med rostade valnötter från GoodLife Eats
Thailändsk kryddad pumpasoppa från 101 kokböcker
Bakad potatissoppa med bacon, lök och cheddar från The Kitchn
Currymorot och äppelsoppa från Farmgirl Gourmet

Ingredienser

• 1 msk extra virgin olivolja eller kokosolja
• 1 liten lök, hackad
• 1 litet äpple, hackat
• 48 uns grönsaksbuljong
• 2 (15 ounce) burkar ren pumpa
• 2 tsk milt currypulver (kan lägga till mer efter smak)
• 1/4 tsk mald kanel
• 1/4 tsk muskotnöt
• 1 1/2 dl torkade röda linser (gröna linser är också okej om det är vad du har till hands)
• 1/2 kopp osötad kokosmjölk
• 1 msk honung (eller agave eller lönnsirap)
• färsk koriander eller skivad salladslök till garnering
• 1 msk pepitas (pumpafrön) till garnering
• vanlig yoghurt eller cashewkräm, till garnering

Instruktioner

1. Hetta upp olja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök och fräs tills den börjar mjukna, cirka 7 minuter. Tillsätt äpplet och fortsätt fräsa tills både äpplet och löken är mjuka. Tillsätt grönsaksbuljong och låt koka upp. Vispa i pumpa, curry, kanel och muskotnöt. Rör ner linser, kokosmjölk och honung. Sjud på låg värme i 30-40 minuter tills det tjocknat. Justera kryddorna efter smak. Servera i skålar och garnera med en klick yoghurt och/eller pepitas och färska örter.

Näringsinformation: