Instant Pot Risotto

En enkel Instant Pot-risotto toppad med rostade champinjoner, butternutsquash och brysselkål är en enkel och tröstande middag.

Glad efter Thanksgiving! Jag hoppas att du har haft en underbar semester, om du firar. Vi hade en fantastisk tid med familjen som bodde i veckan och var värd för middag i vårt nya hus.

kvinnor i en viss ålder

Som sagt, den här veckan har jag varit sugen på enkel, vegetabilisk mat med lite städning. Denna grönsaksrisotto gjord i Instant Pot var en favoritmiddag den här veckan. Liksom betsalladen jag la upp förra veckan, så var även den här lite inspirerad av vårt senaste besök i det härliga Valley Kitchen kl. Carmel Valley Ranch .

Hur man gör snabbkoksrisotto med snabbkokare

Att göra Instant Pot-risotto är så enkelt att det nästan är pinsamt. Basen i detta grundläggande risottorecept är arboriolök, vitlök, arborioris och grönsaksbuljong. Om du vill prova något annat, prova detta Italiensk Farro Risotto som också har instruktioner för Instant Pot.

Fräs löken, vitlöken och riset.

Det faktum att Instant Pot tryckkokaren har en saute-funktion är anledningen till att jag använder den så mycket mer än min slow cooker. Att sautera grönsaker istället för att kasta dem och långsam tillagning från råa ger rätter så mycket mer smak och djup. Instant Pot-risotto börjar med lite avokado eller olivolja och en lök som sauteras i grytan. Därefter lägger vi till vitlök för mer smak och rostar upp riset. Ibland tillsätter jag 1/4 kopp vitt vin vid det här laget och låter det koka av innan jag fortsätter.

program som morgonshowen

Tillsätt buljongen.

Toppa ris/lök/vitlökblandningen med en 32 oz. låda med grönsaksbuljong. Jag kryddar inte för närvarande eftersom vissa buljonger har mer natrium än andra. Jag gillar att lägga till några timjankvistar för extra smak. Lås locket och låt Instant Pot göra sin magi medan du gör något annat. Ingen omrörning! Okej, för ordens skull ska jag säga att jag verkligen tycker om att göra risotto på gammaldags sätt och tycker att det är avslappnande att röra sig. Men det kan vara svårt att få till middag alls på hektiska veckokvällar och jag tar hjälp av min pålitliga vän Instant Pot.

Rör ner parmesanen

Gjort! Jag är alltid förvånad över hur enkel Instant Pot-risotto är. För rik smak gillar jag att lägga till en stor näve mejerifri parmesan. jag använde Följ ditt hjärta märke här och det smälte in vackert. Om du föredrar att inte använda ost kan du tillsätta näringsjäst eller tryffelsalt/olja efter smak för en lika oemotståndlig umamismak.

Det är inget fel med vanlig Jane-risotto, och min yngsta föredrar det så här. Men jag föredrar risotto som ett redskap för grönsaker, så låt oss steka lite.

Rosta svampen, brysselkålen och Butternut Squash

Jag älskade denna vinterkombination av brysselkål, svamp och butternutsquash. Alla dessa grönsaker tog lika lång tid att tillaga på en plåt. Jag förberedde faktiskt grönsakerna innan jag började med risotton, eftersom de tar längre tid, men ville visa er hur man gör risotton först, så det här är lite ur funktion.

Jag älskar att göra en stor, färgglad plåt full med grönsaker. Det gör mig bara glad! Du kanske kommer ihåg min Ark Pan Buddha skålar eller min Ark Pan Fajita skålar .

Förutom de läckra rostade grönsakerna gillar jag att lägga till lite fräschör med grönt som ruccola eller mikrogröt, och kanske några granatäpple.

vilken kanal är korparna på

Även om jag tänkte äta en enkel och hälsosam veckodagsmiddag med det här receptet, blev det så vackert att jag till och med skulle tänka på det som ett alternativ till julmiddagen. Skulle det inte vara härligt på ett stort fat'>

Fler Vegetariska/Veganiska Instant Pot Recept

• Linssoppa
• Minestrone
• Veggie Chili med Quinoa och sötpotatis
• Röd lins Dal
• Potatismos
• Risotto med ärtor och kronärtskockor

Ingredienser

Rostade grönsaker

• 3 msk avokado eller extra virgin olivolja
• 1 liten butternut squash, skalad och skuren i 1/2-tums tärningar
• 8-10 oz. bebis Bella-svamp, rensad och halverad
• 1 lb brysselkål, halverad
• salt och peppar efter smak

Risotto

• 1 msk avokado eller extra virgin olivolja
• 1 gul lök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 1/2 dl arborioris
• 32 oz. grönsaksbuljong, plus mer efter behov för att tunna ut
• 3 kvistar färsk timjan, plus fler till garnering
• 1/2 kopp riven vegansk parmesan (jag använde Follow Your Heart)
• salt och peppar efter smak (jag älskar tryffelsalt här)
• mikrogrönt eller ruccola
• granatäpple till garnering (valfritt)

Instruktioner

1. För att rosta grönsakerna, förvärm ugnen till 425 grader F. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Lägg grönsakerna på en plåt och ringla över avokadon eller olivolja. Kasta för att täcka jämnt. Krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna tills de är mjuka, ca 25 minuter.
2. Gör risotton under tiden. Värm oljan i Instant Pot-tryckkokaren i sauteringsläge. Tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut. Tillsätt riset och rosta en minut eller två. Tillsätt buljongen och timjan. Lås locket och koka i manuellt högtrycksläge i 5 minuter. Släpp försiktigt trycket snabbt och ta av locket. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Om risotton är för tjock, rör i mer buljong så att den blir tunn.
3. Servera risotton i skålar och toppa med de rostade grönsakerna. Garnera med microgreens eller ruccola och granatäpple om du använder.

Näringsinformation: