Vad är Uni och hur smakar det?

Om du besöker sushirestauranger kanske du har hört någon vid ett närliggande bord beställa sushi från sjöborrar, vilket får dig att undra 'Vad är uni'>

Som en frekvent sushiätare har jag haft min beskärda del av inkörningar med uni på restauranger. Att se andra beställa uni (sjöborre på japanska) fick mig att undra över dess smak, recept och hållbarhet. Det ledde också till en diskussion om skillnaden mellan nigiri vs. sashimi .

Det är inte förvånande att jag ofta ser uni säljas i min hemstad Santa Barbara, eftersom Santa Barbara uni är en av de mest eftertraktade sorterna i världen. Varje lördagsmorgon säljer lokala fiskare sin fångst på fiskarens marknad i hamnen.

Jag gick nyligen ner till fiskarnas marknad för att ta reda på mer. Den här artikeln diskuterar allt uni-relaterat, inklusive dess smak, hur man äter det och vad exakt uni är. Det kommer att ge dig en bättre förståelse för hur denna delikatess avnjuts runt om i världen, från japansk Sea Urchin Sushi till italienska Ricci di Mare (Spaghetti med Sea Urchin).

En lila sjöborre på Santa Barbara Fishermen's Market.

Vad är Uni'>

Uni är den ätbara delen av en sjöborre, vetenskapligt känd som klotformade tagghudingar. Dessa spinkiga varelser är släkt med sjöstjärnor och havsgurkor och lever på havsbotten.

950 olika arter av sjöborrar lever i havet, med endast 18 sorter som är ätbara sjöborrar. Några vanliga sorter inkluderar den röda sjöborren och lila sjöborrar. De finns mellan havsstranden och djuphavet globalt, ofta i kelpbäddar. Sjöborrar lever bara i hav; de kan inte överleva i sötvattenförekomster.

Lila sjöborrar finns längs hela Stillahavskusten, från Baja California, Mexiko till Alaska. De äter alger, inklusive jättekelp, och en av deras primära rovdjur är havsuttern.

Utsidan av sjöborrar är inte ätbar, vilket bara lämnar en liten del av 'kött' på insidan som du kan äta. Den ätbara delen av uni anses vara en delikatess som kallas sjöborrerom, ett missvisande namn.

Uni är inte löjrom (ägg) från sjöborrar utan könsorganen som producerar löjromen, en vanlig missuppfattning bland matälskare. Inuti varje sjöborre finns fem ätbara delar av uni, som ser ut som långa orangea remsor. De har en dekadent konsistens, nästan som en tjock mousse när de äts.

Uni anses vara ett afrodisiakum, typ ostron . Det är också ganska dyr , men inte riktigt så dyrt som tryffel eller kaviar . En sjöborre kostar för närvarande på Santa Barbara Fishermen's Market, medan en skytt kostar .

Enligt Science Daily ska du bara äta uni under månader som innehåller ett 'r'. September till april är idealiska för att njuta av färsk uni, eftersom du slipper leksäsongen när det är mindre kött i sjöborrarna. Utomsäsong uni har också vanligtvis en vattnig smak, så det är bäst att undvika att äta denna delikatess från maj till augusti.

Etik

Om du är vegan eller vegetarian kommer du förmodligen undvika sjöborrar. Eftersom sjöborre är ett djur passar den inte till någon av dieten. Men om du är växtbaserad av etiska skäl, vet att sjöborrar inte har hjärnor. Om du är en pescatarian kan du njuta av uni-mat utan att gå emot din moral.

Som jag har nämnt i tidigare inlägg, äta specifika djur eller animaliska produkter (som ostron ) är ett personligt beslut baserat på din moral och livsstil. Som du kan se är dessa inte svartvita frågor, så det är bäst att lära sig så mycket som möjligt om exakt var maten kommer ifrån.

Sea Urchin Hållbarhet

När det gäller hållbarhet har det tyvärr skett en massiv överskörd av vildfångade sjöborrar. Omkring 50 miljoner ton uni samlas in årligen, vilket orsakar en minskning med ca 90 % av urchinpopulationen . Att äta uni som kommer från havet bidrar till överskörd av detta marina djur även om varje sjöborre producerar några miljoner ägg åt gången.

bästa office christmas avsnitt

Positivt är att sjöborrar skördas för hand av dykare, en av de mest hållbara fiskemetoderna. Under de senaste åren har vissa fisken gått över till en mer hållbar strategi genom att reglera skörden av sjöborrar för att skydda befolkningen. Stephen Watts , en forskare i Alabama, tror att han har skapat en lösning genom att göra labb - odlade sjöborrar.

Detta hjälper inte bara med frågan om överskörd, utan det tillåter honom också att mata uni annorlunda än vildfångad uni. Således kan han ändra smaken på sin uni för att producera en annan smak som är mer umamirik än havsfångad uni.

Överfiske är dock inte ett problem överallt. Kalifornien har faktiskt det motsatta problemet. En av de största rovdjuren av lila sjöborrar är havsutter, och de är för närvarande utrotningshotade. Detta har lett till en purpurfärgad sjöborreexplosion och decimering av kustkelp.

Hur smakar Uni'>

En doft av färskt salt havsvatten accenterar Unis rika, tjocka, krämiga konsistens och söta smöriga smak. Till skillnad från andra skaldjur är uni mjuk och smälter i munnen.

Uni har en mycket distinkt smak och konsistens som anses vara en förvärvad smak. Liksom de flesta skaldjur och skaldjur ska uni inte smaka fiskigt utan smaka som havet. Den har en framträdande umami-smak accentuerad av en salt smak.

Beroende på var sjöborren kommer ifrån varierar smaken. Andra faktorer som kan påverka smaken på sjöborrar inkluderar hur färsk uni är och till och med vilket kön på uni du konsumerar.

Hur man äter sjöborre

Nu när du vet vad uni är och hur det smakar kanske du undrar hur man äter det. Ett av de vanligaste sätten att se uni erbjuds är på sushi (mer om detta nedan).

Om du vill uppleva den sanna smaken av uni, rekommenderar jag att du provar den som serveras rå direkt ur skalet med lite citronsaft och/eller varm sås, som en uni shooter eller som nigiri. Om du är med Sankta Barbara , köp en från Harry och Stephanie och de kommer att visa dig hur du öppnar och äter uni som ett proffs.

Äter du Uni rå eller tillagad'>

Sjöborre äts vanligtvis rå men kan tillagas. Om du uppskattar unikokt, kommer du förmodligen att njuta av det i en pastasås.

Många människor väljer att äta uni direkt från skalet, eftersom det erbjuder den fräschaste smaken via denna metod. Det första steget är att skölja sjöborresköttet för att undvika en sandig eller grynig konsistens när det äts direkt från skalet.

Hur används Uni i matlagning?

Det finns många sätt att införliva uni i matlagning, men som en allmän regel passar den bra med andra skaldjurs- och pastavarianter. Den typiska processen för tillagning av sjöborrar börjar med att rengöra enheten.

För att nå köttet skär kockar vanligtvis igenom botten av skalet (mittemot spindlarna). Det finns en liten cirkel undertill som kan skäras runt. När du har klippt den är det nödvändigt att tömma all vätska inuti. Sedan avlägsnas resten av skalet.

Med hjälp av en sked tar kockarna försiktigt bort varje uni-sektion från skalet och sköljer sedan i vatten eller saltvatten för att ta bort skräp. Efteråt är uni-köttet klart att ätas eller tillagas i olika rätter.

Populära Uni-recept

Det finns många andra sätt att njuta av uni som varierar mycket beroende på vilken typ av mat du äter. Sea Urchin avnjuts i medelhavsköket på crostini eller blandad i pasta. I Japan serveras den ofta rå med ris. Nedan hittar du en lista över några av de mest populära rätterna med sjöborre.

Sea Urchin Sushi

Först på listan över populära rätter är sjöborressushi. Den här rätten är ett av de vanligaste sätten att njuta av uni i Japan och sushirestauranger. Vanligtvis visas uni på menyn som nigiri, som inkluderar ett litet knippe ris toppat med en av uni-remsorna. Detta enkla uni-recept låter dig njuta av dess fyllighet och vaniljsåsliknande konsistens utan att distrahera starkt smakande såser eller kryddor.

Den enda extra ingrediensen som finns i uni nigiri är en liten klick wasabi mellan uni-biten och riset. Det är typiskt för en liten mängd wasabi att vara på nigiri sushi, eftersom det tillför en liten värme och hjälper till att få fram smaken av fisken, eller i det här fallet, uni.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti med sjöborre) är en populär pastarätt i södra italienska kustområden som Kampanien, Sicilien, Sardinien och Pulia. Denna krämiga skaldjurspastarätt görs ofta med vitlök och vitt vin eller citron.

Uni Shooters

Ungefär som ostronskyttar är uni-skyttar en kombination av färskt rått sjöborreskött och smakämnen. Santa Barbara Fishermen's Market säljer uni shooters för styck och de är gjorda med uni, finger lime och ponzu sås. Lokal Uni-fiskare Harry rekommenderar också att göra dem med tequila.

Lost in space släppdatum för Netflix säsong 3

Uni Butter

Sjöborre blir en allt mer populär mat i USA, med trendigare restauranger som erbjuder uni-smör i aptitretare och förrätter. Detta rika pålägg innehåller smör, uni, citronsaft och salt. Du kommer att se den användas på olika sätt, från ett pålägg på en kex till en klick på toppen av en NY strip steak.

Du kan till och med hitta restauranger som erbjuder en pastarätt som använder uni-smör istället för uni-pastasås.

Var man kan prova Sea Urchin

Du kan gå till vilken sushirestaurang som helst och beställa sjöborrar utan rädsla nu när du är en uni-kännare och vet hur uni smakar. Även om inte alla älskar den rika och krämiga smaken av uni, är det en unik mat som många väljer att prova minst en gång i livet. Om du är nervös för att förbereda eller laga mat hemma, prova det på en restaurang först.

Om du inte befinner dig i ett kustområde kan du beställa en bricka av färsk rengjord uni att använda för sushi eller fryst uni att använda i matlagning.

Hur man äter Uni Sea Urchin

Har du undrat, 'Vad smakar uni? eller hur man äter levande sjöborrar? Här är hur man äter uni sjöborrar på några olika sätt. Uni är en delikatess som avnjuts i det japanska köket och Medelhavet, på olika sätt. Santa Barbara Sea Urchin är mycket populär i min hemstad och längs hela Stillahavskusten.

Ingredienser

• 1 stor levande lila sjöborre (Uni)
• färsk citron eller limeklyfta
• stark sås

Instruktioner

1. 1. Du kanske vill använda handskar för att skydda händerna från sjöborrens ryggar. Vänd din levande sjöborre upp och ner så att munnen är vänd uppåt. Använd en kökssax för att klippa runt och ta bort munnen.
2. Använd din sax för att skära sjöborren på mitten. Alternativt kan du använda två skedar rygg mot rygg för att knäcka den rätt.
3. Låt vattnet rinna ut ur borren. Du kommer att märka en svart goop inuti, som är delvis smält sjöborrefoder. Använd ett träspett eller ätpinne för att rensa bort detta så att bara det orangea 'köttet' blir kvar i skalet.
4. Använd en sked för att försiktigt lyfta uni från skalet. Tillsätt en skvätt citron och/eller varm sås för att njuta av färsk och rå uni direkt ur skalet.
5. Alternativt kan du lägga till bitar av rå färsk uni till små bitar av sushi ris att göra uni sushi och servera direkt med sojasås. Se anteckningar för fler serveringsförslag för att äta sjöborre.

Anteckningar

Om du inte vill syssla med att öppna och rengöra en sjöborre kan du köpa brickor med rengjorda uni på fiskmarknader.

Hur smakar Uni?

Färsk uni bör ha en arom av salt havsvatten, krämig vaniljsåsliknande konsistens och söt fjärilssmak.

Uni recept

Uni passar bra till det japanska köket, eller andra skaldjur, speciellt medelhavspastarätter och kaviar.

1. Uni Sushi: Lägg färskt uni kött på små risbitar för att göra nigiri sushi.

2. Sea Urchin Pasta: Lägg i skaldjurspasta eller bred ut på crostini för en medelhavsrätt.

3. Uni Shooters: Lägg en bit färskt uni kött i ett glas och toppa med lite tequila och lime.

vad handlar film om nattliga djur

4. Uni Crostini: Lägg en bit uni kött på en skiva rostad baguette och garnera med skivad gräslök.

5. Uni Don: Gör en skål med sjöborrarris. Fyll en skål med en portion ris och lägg uni ovanpå. Servera med wasabi och sojasås och andra pålägg du vill ha.

Tack till Stephanie och Harry för att du utbildade mig om Santa Barbara Uni på Fishermen's Market!

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.