Vegetarisk fylld paprika med quinoa, svarta bönor och pekannötter

Vegetarisk fylld paprika med tacoquinoa, svarta bönor och pekannötter enkelt i Instant Pot. Det här inlägget sponsrades av American Pecan Council , men alla åsikter är mina egna.

Har du hört talas om nöt 'kött' tacos'>salsa, eller guacamole , en kvist färsk koriander och en kläm färsk limejuice, fylld paprika är en smakrik och mättande middag på vardagskvällen, bra att införliva i veckans måltidsplaner. Vi gjorde dessa fyllda paprikor ännu enklare genom att tillaga dem i Instant Pot. Låt oss se hur det går till!

Instant Quinoa Pot

Steg 1 i att göra vegetarisk fylld paprika är att koka quinoan. Instant Pot gör detta väldigt enkelt. Om du föredrar att göra den på spishällen följ anvisningarna i den här posten allt om att laga perfekt quinoa. Koka quinoan i själva Instant Pot-fodret, eller i ett fat på underlägget, med en kopp vatten i fodret.

Ta bort quinoan, ge den ett fluff med en gaffel och tillsätt en kopp i en större skål.

Vegetarisk fylld paprika ingredienser

Ingredienserna för detta recept är enkla, och du kanske bara har alla i ditt skafferi redan.

• Rå pekannötsbitar för köttig konsistens
• Majskärnor för sötma (färska, frysta eller konserverade allt arbete)
• Svarta bönor
• Brandrostade tomater. Du kan också ersätta salsa eller enchiladasås .
• Tacokrydda. Använd en matsked för barnvänligt och 2 för kryddigare.
• Färsk hackad gul lök
• Hackad koriander för fräschör

Nötter som köttersättning

Även om du kanske tänker på pekannötter som en dessertnöt, fungerar de faktiskt vackert i söta och salta rätter. Färska pekannötter är en källa till växtbaserat protein, bra fetter och fibrer, vilket hjälper dig att hålla dig mätt längre*. De har också flavonoider och viktiga mineraler, inklusive koppar, mangan och zink. Deras mångsidighet gör dem till det perfekta tillägget till din veckovisa inköpslista – en påse pekannötter kan ge krispig smak och näring till alla dina favoritmåltider.

Pecannötsbitar är ett bra substitut för köttfärs. Jag älskar den rejäla konsistensen de lägger till tacos och dessa fyllda paprikor.

Blanda ihop alla ingredienser och din fyllning är klar för paprikan.

Hur man lagar fylld paprika i snabbgrytan

Instant Pot tryckkokaren gör mjuka fyllda paprika snabbt och enkelt, men om du inte har en Instant Pot kan du göra dem i ugnen. Skär bort topparna från paprikan och gröp ur fröna med en sked. Fyll dem med tacoblandningen och packa den verkligen. Tillsätt en kopp vatten i grytan och passa ihop med underlägget eller ångbåtskorgen. Lägg den fyllda paprikan ovanpå och tryckkoka.

För ett ännu mer barnvänligt alternativ, toppa den kokta paprikan med ost (jag använder mejerifri) och poppa under broilern i några minuter för att smälta.

Hur man serverar fylld paprika

Med sin mexikanska stil är dessa paprikor perfekta med en fräsch grön sidosallad, hemlagad guacamole och sås eller grön sås , och naturligtvis några tortillachips för att ösa upp det hela.

Fler växtbaserade snabbkrukorecept

Om du letar efter ännu mer närande vegetariska eller veganska Instant Pot-recept, kolla in mitt inlägg här , eller ta min nya kokbok, Vegan på ett ögonblick! Boken är tillgänglig 7 januari 2020 varhelst böcker säljs, inklusive Target, Barnes & Noble, Indiebound och Amazon .

Ingredienser

• 1 kopp kokt quinoa
• 1 1/2 koppar (1 15 oz. burk) kokta svarta bönor
• 1 dl frysta majskärnor, tinade
• 1 kopp färska pekannötsbitar
• 1-2 msk tacokrydda
• 2 dl eldrostade tomater
• 1/2 gul lök, tärnad
• 1/2 kopp hackad färsk koriander, plus mer för garnering
• 4 flerfärgade paprika
• 1 mogen avokado, tärnad (för garnering)
• 1 lime, skivad (för garnering)
• 2 rädisor, skivade (till garnering, valfritt)

Instruktioner

1. I en stor skål, rör ihop quinoa, bönor, majs, pekannötsbitar, tacokrydda, tomater, lök och koriander.
2. Skär bort topparna från paprikan och använd en sked för att skrapa ur frön och ådror. Fyll de ihåliga paprikorna med fyllningen.
3. Häll 1 kopp vatten i Instant Pot-fodret. Passar ihop med underlägget eller den stora ångbåtskorgen. Lägg paprikorna på underlägget. Lås locket med ventiltätning. Välj manuell/tryckkokning (hög) och ställ in i 5 minuter.
4. När tillagningstiden är slut, släpp naturligtvis trycket i 5 minuter innan du manuellt släpper eventuellt kvarvarande tryck. Ta försiktigt av locket och se till att paprikorna är mjuka i gaffeln.
5. Ta bort paprikan och njut av varm toppad med avokado, lime, rädisaskivor och färsk koriander.

Anteckningar

kommer det att finnas en säsong 2 av Power Book 2

• För att baka dessa vegetariska fyllda paprikor i ugnen, lägg i en gryta, täck med folie och grädda vid 350 grader F i 30 minuter, eller tills paprikorna är mjuka.
• För ett mer barnvänligt alternativ, toppa paprika med riven cheddarost och smält under broilern.
• Dessa paprika är också läckra serveras med guacamole istället för avokado.
• Servera med tortillachips och en grönsallad.

* En portion (28g) pekannötter innehåller 18g omättat fett och endast 2g mättat fett.

Näringsinformation:

Näringsinformation beräknas automatiskt av Nutritionix. Jag är inte en dietist och kan inte garantera noggrannhet. Om din hälsa beror på näringsinformation, vänligen beräkna igen med din favoriträknare.